雪里红为什么要腌制？怎么腌制好吃？

　　雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品，几乎每年一到这个时候，家里都会腌制个二三十斤！腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱，或者炖豆腐包包子，都是不错的美味。
　　那么雪里蕻为什么要腌制雪里蕻有一股辛辣特殊的味道，如果直接吃，需要焯水浸泡，来去除苦味。雪里蕻因为属于绿叶菜，保存的时间短，大家一般买回来的雪里蕻，如果不及时处理，基本几天就颜色变黄腐烂了！通过腌制发酵，可以保存很长时间。我家里一般腌制的雪里蕻，都可以保存到第二年的五一。腌制出来的雪里蕻，可以有效去除雪里蕻的气味，而且使雪里蕻增添了腌菜的独有风味，所以是比较受欢迎的。所以因为这些原因，雪里蕻需要腌制，而且腌制的雪里蕻保存的时间长，风味也独特。没有了雪里蕻那特有的苦涩味。雪里蕻如何腌制挑选雪里蕻一般家里腌制雪里蕻，我喜欢选择短颗的，因为这样的腌的快。雪里蕻要选择颜色嫰绿的，用手掐它的茎部，能掐动不老的来腌制。一定要选择无黄叶，没有腐烂、看上去干爽的雪里蕻来腌制。
　　2。腌制雪里蕻把买来的雪里蕻打开捆，分摊开在阴凉通风的地方晾晒到雪里蕻打蔫。把晾晒好的雪里蕻，加盐使劲揉搓出雪里蕻的汁水，然后放进干净无油的容器中。用一个重物压制一两天，然后就可以一层盐，一层雪里蕻把雪里蕻入缸。
　　入缸后的雪里蕻，可以加入腌雪里蕻腌出来的咸盐水使其没过雪里蕻，或者加入浓度比较高的咸盐水，没过雪里蕻。上面压上重物即可。一般雪里蕻腌制个二三天以后，可以把雪里蕻倒一下缸，把下面的翻上来，让它腌的透一些。
　　腌制雪里蕻一般我喜欢多放一些盐，这样腌出来的雪里蕻不容易腐烂，保存时间长。一般十斤雪里蕻大概二斤左右盐。腌制雪里蕻的经验总结雪里蕻晾晒过程中，晚上最好要收一下，不要被露水打湿，因为被露水打湿容易腐烂。腌制雪里蕻我一般不清洗，因为感觉清洗后的雪里蕻，腌制的时候容易发烧变黄，而且晾晒时间延长。腌制雪里蕻用盐揉搓出汁水是关键，这样能把雪里蕻腌透。雪里蕻入缸后，一定要有水没过雪里蕻，这样雪里蕻不易腐烂。以上就是我家里腌制雪里蕻的方法，以及一点经验。大家如有不同做法，欢迎留言、评论。
　　雪里红为什么要腌制！因为，雪里红也是素菜，但是跟其它白菜不一样，吃到嘴里有一种奇怪的味道，所以，要把雷里红腌制一下，去去怪味，
　　怎么腌制好吃呢！首先，把雪里红洗净凉干水切碎，放上辣椒姜片蒜片，用手把盐腌制雪里红的姜辣椒蒜片放在一起拌匀，放十天半月，就可以吃了。
　　1、首先我们在腌制雪里红的时候，需要先将雪里红用清水冲洗干净之后，然后甩干水分晾起来，这样晾晒半天，可以让雪里红的水分稍微减少一些。
　　2、雪里红晒好之后，然后我们取一个无油无水无油的盆子，放上晾晒好的雪里红，然后撒上一层食盐，这样依次将雪里红和食盐按照比例放入盘子当中，一般来说一斤雪里红需要放一两盐，然后再往上边撒上一些花椒这样用手使劲的揉搓雪里红，一直等到雪里红被揉搓的变了颜色，然后里边的水都渗透出来就可以了。
　　3、我们将揉搓好的雪里红放在提前准备好的坛子当中，用手压实，再往坛子当中倒入适量的白酒，将坛子口封好之后放在阴凉处二十天左右就可以拿出来食用的，这样腌制出来的雪里蕻非常的好吃，而且颜色也特别的漂亮。
　　主料雪里红3500g辅料泡菜盐400g
　　步骤
　　腌制雪里红的做法步骤11。买回的雪里红。去掉老叶，大根。
　　腌制雪里红的做法步骤22。散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
　　腌制雪里红的做法步骤33。放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
　　腌制雪里红的做法步骤44。泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
　　腌制雪里红的做法步骤55。腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
　　腌制雪里红的做法步骤66。基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
　　腌制雪里红的做法步骤77。全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
　　腌制雪里红的做法步骤88。腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
　　腌制雪里红的做法步骤99。腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
　　小贴士
　　1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
　　2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
　　雪里蕻，我每年都腌制，用雪里蕻洗干净，凉晒两天后，用盐使劲柔搓，然后，把它放在干净的玻璃罐里，等半个月就可食用，用它炖豆腐，包馅，炒点小咸菜，吃馒头，吃稀饭都很好吃！
　　雪里蕻是日常吃的比较多的菜，这个菜做的好的很下饭，那么雪里红为什么要腌制呢，雪里蕻要腌制多长时间呢，下面一起来了解了解吧。
　　雪里蕻为什么要腌制
　　在很多地区都有腌制的雪里蕻，即使被腌制了很长时间，它们也能保持清脆欲滴的状态，在众多的腌菜中，无疑是点睛之笔，而且腌制后的雪里蕻保存时间也比较长，口感和味道都深受人们喜爱，另外，雪里蕻营养丰富，还含有大量的芥子油，有独特的香辣味，腌制后的雪里蕻可以减少苦味、辣味，因此口感更好，而且腌制后的雪里蕻有一种特殊的鲜香，味道厚重，能使人食欲大增，有开胃消食的功效。
　　怎样腌制雪里蕻好吃呢？
　　1、买回的雪里蕻。去掉老叶，大根
　　2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里蕻的水份
　　3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里蕻晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。
　　4、大粒盐一袋，用普通的碘盐也可以的
　　5、基本按照，一层雪里蕻，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
　　6、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，不要盖盖，腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。
　　7、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里蕻都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸
　　8、腌好后拿出来的雪里。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
　　未腌制的雪里红会微苦，腌制后苦味会减少。
　　腌制方法：雪里红摘干净，根部用刀劈开，正反放入盆中，取盐均匀的洒在雪里红上，腌制12天。
　　烧开水放凉，加盐，搅拌均匀，盐水倒入雪里红中泡制一天。泡好的雪里红捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪里红的盐水，盖好密封罐，即吃即取。
　　又到了一年一度腌雪里红的时候了，雪里红在我们这里又叫辣菜，
　　雪里红它特有的涩味通过腌制才能去掉。腌制后的雪里红有一种特有的清香，再就是它的膳食纤维较多对人体有益。每年我家都会腌一些雪里红，腌一次基本上吃一年，
　　怎样腌制呢？第一步先摘去发黄的烂叶，然后清洗干净。
　　第二步是把洗净的雪里红晾透，不能有生水，看着有点发蔫。
　　第三步把雪里红搓盐，每一棵都搓到，然后码到容器中，可以多放点盐，这样不容易烂。每天翻动一次，直到腌出来的水没过雪里红，上面压点重物，然后密封腌制，这样腌出来的雪里红翠绿爽口。大约一个月后就能吃了。
　　腌制好的雪里红切碎用清水浸泡洗去多余的盐分，蒸或者炒熟后就饭特别好吃。
　　雪里红为什么要淹渍？怎么淹渍好吃？
　　雪里蕻淹渍是为了去除菜里的苦涩味道，使腌制的咸菜吃起来更可口。
　　淹渍雪里红怎么样味道好吃？雪里红买的时候要挑选叶色深绿的菜，而不挑选叶色嫩绿的，叶色嫩绿的菜有的偏瘦生长不好，品质差，有的是菜地肥力不足菜嫌老。
　　好的菜买回家后，首先要剔除根部黄叶，放在太阳下晾晒至菜叶梗发软，用手折折不断。一般大太阳晒半天，否则需要一天，收回家后也不能马上淹渍，要是菜没散尽热量腌的菜会发酸。腌制前可洗可不洗，洗过菜淹渍后可能没有不经清洗的菜味道好。
　　我们苏南腌菜一腌一担多，根本不可能揉搓，预先准备擦干无油污的大缸，先在底下撒一把盐，然后一棵挨一棵的一层菜撒一把盐，直到菜全部入缸，面上再撒一层盐，当天不要动他隔天压上重物，咸水满上后淹没菜胚又七天至十五天，鲜美的腌菜就可开吃。
　　再有，我強调一下腌菜用盐标准一担菜不超过6斤盐。其实我们农村腌菜是把双脚用温水洗净擦干脚，光脚踩，也有的把深桶雨靴在缸里踩，这是农村的风俗。说到风俗踩腌菜一定要叫家人炒黄豆，这样的腌菜才脆。
　　南方腌雪里红，烧锅刚冒泡的水，放雪里红焯下水，捞出放进干净桶里，再倒入焯过的水，或放淘米水泡几天能吃，不能沾油