美国2023最脏果蔬榜出炉，这种水果连续8年居榜首

　　受访专家：中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会专家委员、中国农业大学营养与食品安全博士后王国义
　　环球时报健康客户端记者王淑颖
　　民以食为天，食以安为先。2023中国现代饮食发展指数调查显示，最让国人担心的食品安全问题是果蔬中农药残留超标。而近日美国环境工作组（EWG）发布的2023年度《农产品农药残留购物指南》（以下简称《指南》）显示，近75的非有机新鲜果蔬检出农残，草莓、菠菜、芥菜等被列入最脏果蔬榜单。值得一提的是，草莓已经连续8年位居榜首。
　　自2004年以来，美国环境工作组每年都会基于美国农业部对4。5万多个农产品样品的测试数据，对46种常见果蔬的农残情况进行排名，列出十二脏（DirtyDozen）和十五净（CleanFifteen）清单，并将结果更新在年度《指南》中。
　　今年的十二脏清单排名依次为草莓、菠菜、羽衣甘蓝和芥菜、桃子、梨、油桃、苹果、葡萄、甜椒和辣椒、樱桃、蓝莓、四季豆。其中，桃子和梨分别从去年的第9位和第10位上升到今年的第4位和第5位；蓝莓和四季豆首次进入清单，取代芹菜和番茄（西红柿）。这12类果蔬共检测到210种杀虫剂残留；除樱桃外，清单上的每种果蔬都检测到50多种不同的农药。羽衣甘蓝和芥菜、辣椒和甜椒，检测到的杀虫剂种类最多，分别有103种和101种。
　　今年的十五净清单排名依次为牛油果（鳄梨）、甜玉米、菠萝、洋葱、木瓜、甜豌豆（冷冻）、芦笋、甜瓜、猕猴桃、卷心菜、蘑菇、芒果、红薯、西瓜、胡萝卜。其中，去年排第12位的哈密瓜跌出清单；胡萝卜进入清单，位列第15位。
　　中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会专家委员、中国农业大学营养与食品安全博士后王国义在接受环球时报健康客户端记者采访时说，这个榜单对国人来说指导意义不大。第一，农残种类多不代表有害健康。作为一个环保组织，美国环境工作组推崇只要有农残，就是不安全的，推荐大众选择不使用农药的有机食品。最脏果蔬榜单主要是根据各种果蔬中可检测到的农残种类多少来确定的，对于农药残留量却没有提及。然而，不管有益还是有害物质，要想评估对人体健康的影响，都必须考虑到摄入量或暴露量，农药也不例外。同样是这些数据，美国农业部基于绝大多数蔬果中的农残远远低于安全限量标准，得出的结论是市场上的农产品安全性不需要担心。
　　第二，我国国情跟美国不一样。这个最脏果蔬榜单针对的都是美国市场上的农产品，对于我们来说，中国市场上果蔬农残情况如何才是关键。我国农业农村部、国家市场监督管理总局等部门会定期对果蔬等农产品进行抽检，根据农业农村部的最新数据，2022年我国农产品总体合格率为97。6，其中蔬菜和水果分别为97。1、98。8，抽检的蔬菜中，水生蔬菜、瓜类蔬菜、食用菌、甘蓝类蔬菜和茄果类蔬菜合格率分别为100、99。4、99、98。8和97。8。草莓在农残抽检中的表现也不错，国家市场监督管理总局的数据显示，从2014年至今，草莓的抽检合格率达98。74。
　　因此，我国市面上绝大多数果蔬都是可以放心吃的，尤其是从超市、大型农贸市场等正规途径购买的，安全性更有保证。消费者如果实在不放心，可以通过以下几点降低农残。一是去皮。研究显示，去皮可去除90以上的农残。但是苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，大家可以根据自己的需求选择。二是浸泡冲洗。清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。一般认为浸泡515分钟效果较好，否则可能起到相反的效果。清洗果蔬时最好不要破坏其完整结构，以免溶有农药的水通过切口渗入，带来污染。洗草莓、葡萄等水果时不要去掉果蒂，以免有害物质随水进入果实内部，造成更严重的污染。三是焯水。在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比较高，但长时间加热，农药的去除效率会明显下降。而且，加热时间越长，营养流失越多。所以综合考虑，建议焯水13分钟为宜。