霉黄豆怎么做？

　　简单的做法就是拿干黄豆用温水先浸泡58小时，然后煮熟，沥干水后放在盆里放置几天（视情况，冬天放时间长，夏天一般只需放35天）直到黄豆表面长了一层绒毛（发霉），然后加入食盐（要给充足，一般5斤湿豆给半包到一包食盐）和辣椒粉充分拌匀，再装入坛中密封约10天，即成。食用方法，从坛里取出适量豆子放在瓷碗里，蒸饭时放进去蒸熟了才吃，这样又卫生有口感更佳！
　　霉黄豆是做黄豆酱的前道工序，小时候妈妈每年的这个时候都会用自己种的大豆，做满满的一瓷盆黄豆酱，自己做的干净卫生不添加任何添加剂，特别好吃，现在妈妈不在了，我也学会妈妈的做法，现在我把祖传秘方分享给大家。
　　1：取优质的大豆5斤，用簸萁扇去杂质，去除劣豆，用清水浸泡一夜。
　　2：锅中加水倒入浸泡好的黄豆煮熟，要轻轻一捏豆皮脱落，最好豆粒是完整的就可以了。
　　3：煮熟的大豆要沥干水分晾干，用手抓不会有水黏手即可。
　　4：把晾好的大豆倒入干净无水的盆中，加入面粉用手抄伴，使大豆外层裹上面粉，倒入编织筐，底部放在空架上面，放在干燥阴凉的地方，上面盖上干净的笼布等待发酵，时间大概需要十天到半个月，期间要检查一下用手试试表面是否有温度，如果感觉有温度说明在发酵了，千万不要打开，会影响发酵质量。
　　5：发好的霉豆表面有白沫稍有微黄就好了，用手掰开有稍微拉丝，千万不要等到发黑就不能用了，然后倒在干净凉席上晾晒，成原来的颗粒状，这样霉豆就做好了，
　　生活小贴士，霉豆可以制作黄豆酱，也可以加入白萝卜，冬瓜，做成酱菜，现在省事多了菜店都卖做好的，所以一般年轻人都不学做了，谢谢大家，有做正宗豆酱的可以留言哦
　　准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。
　　1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。
　　2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀。
　　3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里。
　　4、再倒入适量的盐水
　　5、盖上盖子密封保存，然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可。
　　6制作完成
　　第二种做法
　　将挑选好干净的黄豆，煮熟透（用手轻轻一捻就粉碎为佳）。找一干净的筐或板把豆子晾凉（煮豆剩余的汁不要），找一洁净的容器（口比较宽为好）把晾凉的豆子倒入并加少量面粉（以能拌匀豆子为度）拌均匀稍压实，用一干净布或纸盖住，在常温下发酵，等到豆子表面长有白色的菌丝为佳（变成黄色，黑色就不能做了）。先煮好食盐水（要放凉才用）可以加少量香料（要比做菜的咸），三花洒适量（多了封闭时间要长一点），辣椒粉，把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子，封闭3045天就可以了。
　　首先第一步：煮黄豆。
　　把准备好的黄豆洗净，泡上几小时，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了就可以了（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好），但是不能太烂。煮好黄豆后，用罩子捞出，控水并放凉。
　　第二步：就是捂豆子
　　用适量的面粉与黄豆搅拌均匀，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气。）
　　其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间吧
　　第三步：晒豆子，当然不晒也可以，但是不晒的话做出来的酱没有那么香
　　在三伏天，黄豆挑选整粒无破损的，冷水泡发五个小时，洗净倒入锅中，大火烧开转至小火，直至豆粒轻捻粉状即可，捞出凉干无粘手均匀加少许面粉，放到纸皮上发酵，有黄色霉菌放到太阳下暴晒，晾干搓掉霉菌，选陶制盆倒入凉白开，加入食盐，大料，香料。最后，用纱布封口在太阳下暴晒八至十五天即可食用。
　　将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
　　霉豆子的做法：
　　1。将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。
　　2。大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。
　　3。再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
　　4。摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。
　　5。约23天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。
　　6。拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。
　　相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如外婆家的外婆菜，还有邻居家的泡辣椒！爷爷亲手做的酸菜！这些家常菜都是是钱都买不到的。也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的游戏，可对于姥姥家放置碗柜台下的那坛霉豆子！那坛能让人吃下很多饭的霉豆子至今令人念念不忘
　　食材食谱热量：1795（大卡）
　　方法步骤
　　我妈会做，虽然手艺不如姥姥，但还是很好吃！我如今我也学会了老妈的手艺！这次是我第三次自己动手做！在此跟大伙分享下霉豆子的做法！首先把准备好的黄豆下锅，一半水一半豆即可！然后大火，直到把黄豆煮沸至五到十分钟左右，把锅盖打开，然后小火慢炖！这个时候可千万要注意了，别盖锅盖，别让蒸气再掉进锅里，不然以后发哮黄豆过程中会长蛆的！
　　我家乡做法很简单。将黄豆选净，洗干净。放入清水中泡3至5个小时，再用锅煮熟，煮得绵软些更好。煮好后倒出沥水，放太阳下晒。一般晒得豆子皮变皱了就可以了。像夏天也就晒一两个太阳即可。再放入盐，喜欢吃辣椒的可以拌一些辣椒粉。放入坛子即可。玻璃瓶，瓦灌，塑料瓶都可。看到豆子发白就可以吃了。可用于蒸鱼，炒肉，火锅等。
　　农村人用来淸蒸吃。
　　首先把黄豆清洗干净后放入锅中煮熟，然后捞出来和配料拌匀，再放入容器里发酵即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。
　　1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。
　　2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀。
　　3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里。
　　4、再倒入适量的盐水。
　　5、盖上盖子密封保存，然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可。
　　6、完成。
　　最简单的做法就是，把煮好的黄豆放玻璃瓶里，盖上盖子，放上霉菌种即可长毛，一周左右，就可以放佐料调匀食用了