大师配方!简单零失败的杯子戚风蛋糕做法!蓬松香甜,柔润不噎人
#冬日生活打卡季#
来自日本名店的配方|云朵般的巧克力杯子戚风蛋糕。
蓬松轻盈,组织细腻,甜润的云朵般的蛋糕里还有苦甜参半的巧克力豆,真的太好吃了!而且做法简单,新手也不用担心失败!
利用马芬蛋糕杯做出的戚风蛋糕,当做礼物送人,对方肯定会很高兴。
由于巧克力豆容易沉入蛋糕底部,请于进烤箱前在表面撒上装饰用的巧克力豆。
苦味、甜味的巧克力皆可,请选用符合自己口味的巧克力。
直径5cm的高型马芬蛋糕杯模 ×7-8份
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
:-D
■鸡蛋3个、细砂糖45g、盐一小撮
■A:低粉50g、泡打粉1小撮
■B:水20g、牛奶20g、沙拉油15g
■耐烤型巧克力豆 50g
01.事前准备:
蛋黄与蛋白分开,蛋白盆入冰箱冷藏;A粉类提前过筛;烤箱提前预热至180℃。
02.制作蛋黄糊:
■打蛋器搅拌蛋黄,加入一半量的细砂糖(23g),搅打至泛白状态。
■加入B,再次拌匀。
■加入过筛的A,混合至没有粉粒的状态后,继续搅打约20-30次,直至面糊出现光泽感。
03.制作蛋白霜:
■手持蛋糕器低速打发蛋白,切拌的方式打发至蛋白呈现泡沫状,加入剩下的细砂糖的一半份量(11g)和盐。
■高速打发至蛋白起泡呈现白色蓬松状态,加入剩下的所有细砂糖(11g),持续打发。
■至泡沫开始出现光滑的细致感,提起打蛋器,头部带出微微下垂的弯曲状,即可转换低速,继续打发约20-30秒,使其呈现更细致的质感。
03.取一半的蛋白霜加入面糊,用打蛋器搅拌。
04.搅拌均匀后倒回蛋白盆,拌匀。
05.用打蛋器从底部往上翻拌,让面糊和蛋白霜混合均匀。以较大幅度翻拌面糊,让面糊可以穿过打蛋器自然抖落,降低消泡情形。
06.混合均匀后,用刮刀翻拌大概15-20次,使其呈现细致状态。此时加入约8成的巧克力豆,翻拌均匀。
07.面糊分装入纸杯,剩下的巧克力豆撒表面。
08.抓住杯子两端轻敲两下。
09.摆烤盘,入预热到位的烤箱,180℃ 烘烤18-20分钟至表面上色,连同烤盘一起取出冷却。
出炉后回落是正常的。
像云朵一样蓬松轻盈、甜润细腻不噎人~
老杜很喜欢挖着吃~
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