探访淮安世界美食之都精品店，揭开美味的秘密！

　　无线淮安美食探店专辑今天推出第三集，小编带您一一品尝百年老店里的年夜饭、用茶文化煮出来的淮扬美食以及精致创新的私房菜，一起揭开美味的秘密！文楼饭店
　　新春将至，河下古镇大红灯笼高高挂，喜气洋洋，生机勃勃。酒香不怕巷子深，百年文楼的淮扬美味穿过古朴悠长的青石板街，唤醒了归乡游子的味蕾。文楼内，青砖黛瓦、小桥流水，漫步其中，更是别有洞天。一家人团圆而坐，追忆过往、把酒言欢，浓浓的年味与温情，都浸润在一道道精巧绝妙的美食中。
　　被誉为天下第一鲜的文楼蟹黄汤包，流传百年，美名在外，年夜饭桌上必定少不了这道鲜味。蟹黄汤包的馅心可谓是肉眼可见的真材实料，蟹黄、蟹肉、肉皮、肉块等食材浇上熬制数小时的高汤，加温后冷却凝固而成；手工擀制的面皮吹弹可破，端入蒸锅后，任由一大汪极其鲜美的蟹黄汤汁在薄皮内弥漫膨胀；蒸熟后的蟹黄汤包是会动的，汤汁在柔劲滑爽的面皮内颤颤巍巍，勾人味蕾。开个小口，金黄的蟹油立刻就冒了出来，插上吸管，第一口吸上舌尖，饱含着汤汁、皮冻精华的稠厚鲜香立刻在味蕾中散开，不禁让人惊呼味道绝妙！再用筷子轻轻破开汤包，金黄的汤汁带着饱满的蟹肉、蟹黄奔涌而出，裹在软滑筋道的面皮里一口吞下，满口香甜！每逢春节，家家户户的年夜饭桌上必定少不了一道鱼，寓意年年有余。文楼将新春的祝福藏在这一道金丝鱼片里，祝愿食客财源广进、家有余庆。金丝鱼片选用少刺多脂的昂刺鱼，每条仅片出鱼身两片柳叶状肉，因鱼皮带有一丝丝金黄色，故取名为金丝鱼片。鱼片上浆划油，在油汁的裹挟下尽情地翻滚，肆意地散发鱼肉的鲜美。随后加入青椒等辅料熘炒，略施薄盐、勾芡后即可装盘。端上餐桌的金丝鱼片可谓是半边嫩玉半边金，青红椒片衬其间，明亮的麻油，颤颤的鱼片，鲜香诱人，滑弹十足。精妙刀工和独到火候的完美结合，创造出了这一道经典佳肴，这既是团圆年必不可少的河鲜美味，又暗藏了新春佳节不可或缺的美好祝愿！作为百年名店的金字招牌，文楼涨蛋俘获了千千万万食客的味蕾。如今，淮安传统名菜文楼涨蛋成为年夜饭桌上必不可少的淮扬菜品，寓意团团圆圆，来年蒸蒸日上。文楼涨蛋选用草鸡蛋为原料，加入猪肥膘、虾籽、面包丁、高汤等食材，搅拌均匀后倒入煎锅，金黄的鸡蛋液倾泻而下，在温油中滋滋作响，顷刻间，清香四溢，扑鼻而来。文火慢煎710分钟，用筷子轻轻翻搅，鸡蛋液慢慢涨发膨胀。装盘后的文楼涨蛋金黄油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑，轻轻咬一口，鲜嫩润滑，唇齿留香，和家人亲友分上一块，回味无穷，纵享团圆年！
　　2022年，文楼被授予淮安早茶名店称号，目前，文楼正积极打造具有淮安特色的早茶文化，将智慧巧思融入食材，将情怀热爱融入美味，让每一位食客在千年古镇中享受恬淡如歌的静好时光，在唇齿留香中开启元气满满的一天。地道淮扬菜，尽在古文楼，用淮扬美味唤起乡愁、守住思念、带来惊喜，是文楼不变的坚守。
　　茗庐中餐厅
　　茗庐是一家将茶文化与美食文化相融合的中餐厅，前两天刚好是餐厅成立一周年的日子。虽然位于繁华的闹市之中，但餐厅内却是另一个幽静的小天地。素色竹帘、松疏的石子、青石板、鲜土苔藓以及各类高低错落的蕨类植物，处处显露着清幽的自然之境。漫步至二楼，一个个精致的包厢淡雅温馨，尽显沉稳高雅，拼色的壁画极为精致，屏风、悬壶、竹帘、帘幔、绿植错落搭放，素雅而不沉闷，三五好友小聚，随性而惬意。
　　将茶文化与美食相融，绝不是茗庐用来吆喝的噱头，而是行政主厨皇甫月平切实下足功夫，寻找二者相似共通之处，并不断研发新菜品的大胆尝试。凤凰百花香是茗庐中餐厅一大特色菜，下面是花茶，上面是经过处理的鸡肉、鸡蛋、毛豆等食材，花茶咕嘟咕嘟地渐渐煮开、沸腾，此时花茶的香气慢慢上升到菜品中，静待片刻，揭开盖子，一席清香满溢，为食客带来高雅之趣。夹起一小块鸡肉咬上一口，口腔里满是花茶的芬芳。
　　新年即将到来，在年夜饭菜单的编排中，皇甫月平特意添加了一道鸿运当头鱼头煲，俗话说鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。他选用天目湖有机花鲢鱼头，以海参、干鲍、鱼肚、甲鱼裙边等为辅料，用其它海鲜为鱼肉增鲜，达到鲜美醇厚的顶级滋味。这道鸿运当头鱼头煲口感醇厚，香气四溢，鱼头肉质肥嫩，韧而不柴；海参、甲鱼裙边柔软滑嫩，软而不烂；鲍鱼香浓爽滑，胶质满满，精致口感不断冲击口腔，浓稠丰腴的汤汁在舌尖层层散开。茗庐这家仅成立一年的店能够拿到世界美食之都精品店的招牌，靠的是过硬的菜品和食客们口口相传的好口碑。这道椒麻牡丹虾球，尽管在食材的准备和制作上都很简单，却能让食客吃出不同层次的口感，一口下去，是浓郁的椒麻味，慢慢回味还会出现一丝甘甜，再仔细品尝，咸鲜的口感涌现而来，让人吃了一个忍不住立马伸出筷子再来一个！新的一年，茗庐将不断推进茶文化与美食文化相融合，推出更多创新菜品，让更多的食客了解二者融合的独特之美。
　　芳芳私房菜
　　芳芳私房菜是淮安小有名气的淮扬菜特色品牌餐厅，以淮扬菜、精品家常菜及自主研发的特色菜为主，并以淮扬菜为基础，兼收各地风味之所长，从而形成极具私房菜特色的新淮扬菜。
　　秘制酒香肉，是芳芳私房菜当之无愧的特色招牌菜，这原本是一道宫廷菜。芳芳私房菜进行大胆创新，选用上好的淮黑猪肉，搭配地产淮山药，辅之以冰糖、蜂蜜、花雕酒、南乳汁等独家秘制的酱汁，充分激发猪肉中的鲜味，酒香和肉香融合，色泽红亮，口感糯而不烂、肥而不腻，醇厚多汁，鲜美至极。秘制酒香肉配料就是淮安山药和淮安黑猪，都是淮安当地的特色品牌。同时，制作中又加入杭帮菜中的调料，进行部分融合，保留了淮扬菜的本味的同时，也在不断地融合创新。
　　淮扬菜不仅追求精致完美的刀工，选材也十分考究，如果大鱼大肉吃腻了，不妨来一道清新爽口的凉菜凉拌马家沟芹菜。马家沟芹菜是这道菜的主要食材，距今已有1000多年的栽培历史，色泽黄绿、嫩脆清香，且富含多种微量元素，营养价值和品质较高，是蔬菜中的上等佳品。樱花虾产自中国台湾，是屏东东港的三宝之一，外壳细薄柔软，肉质鲜美甜嫩，带有一股淡淡清香的海味。粉嫩的樱花虾点缀在绿色的芹菜上，相映成趣。吃一口，清脆爽口，味道鲜美。
　　核桃酥是芳芳私房菜的特色甜品。酒足饭饱，不妨来一道苏式点心，刺激一下味蕾，消除一些饱胀感。核桃营养丰富，是深受大家喜爱的坚果类食品，将其入菜，不仅美观，还很美味。酥脆的鸡蛋酥和足量的碧根果相融合，料足味香，细腻柔软，香、甜、酥、软，让人回味无穷，是一道绝佳的饭后甜品。近年来，芳芳私房菜逐渐成为淮安人宴请宾朋的绝佳场所，不仅为客人提供了简洁舒适的就餐环境，也奉献了许多经典又不失新意的淮扬菜。
　　编辑：陈诗雅唐瑶张悦
　　责编：王祖曈审核：于维维
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