抗氧化成分白藜芦醇是什么?
一、白藜芦醇的性质及作用
白藜芦醇的性质。白藜芦醇化学名称为3,5,4-三羟基芪三酚(亦称芪三酚),分子式为C14H12O3,白色针状晶体,难溶于水,白藜芦醇以游离态和糖苷结合态两种形式存在植物中,白藜芦醇苷的含量一般高于其苷元白藜芦醇的含量,这是因为白藜芦醇很不稳定,常与葡萄糖结合以苷的形式存在,在人体中苷能很快被水解为苷元,白藜芦醇及其糖苷都有顺式和反式之分。
在完全避光条件下,反式白藜芦醇在乙醇中可稳定存在数月,仅在高pH(≥10)下稳定性才略有降低,而顺式白藜芦醇在避光下只在中性环境中稳定。可见,不同形式的白藜芦醇在不同条件下稳定性不同。
二、白藜芦醇的作用
一是对心血管系统的保护作用。随着心血管疾病发病率逐年递增,白藜芦醇的心血管保护作用已成为研究热点,其可以通过减少心肌,缺血-再灌注损伤、抑制动脉粥样硬化形成、抗炎、抗氧化、舒张血管等发挥心血管保护作用。
二是抗菌作用。白藜芦醇作为一种葡萄类植物在受到真菌感染、紫外线照射等不利条件作用时产生的植物抗菌剂而为人所认识。Hain等分离葡萄茎的STS基因并将其转到烟草中,发现这些烟草在受到病原菌感染时,感染部位有反式白藜芦醇的聚集,且其合成与烟草抗灰霉(B. cinerea)的能力正相关。
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参考文献:
[1]李皓晨.浅论白藜芦醇在我国食品安全环境下的发展及展望[J].专业论文 PROFESSIONAL PAPER,1994-2023,114.
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