一、白藜芦醇的性质及作用
　　白藜芦醇的性质。白藜芦醇化学名称为3，5，4三羟基芪三酚（亦称芪三酚），分子式为C14H12O3，白色针状晶体，难溶于水，白藜芦醇以游离态和糖苷结合态两种形式存在植物中，白藜芦醇苷的含量一般高于其苷元白藜芦醇的含量，这是因为白藜芦醇很不稳定，常与葡萄糖结合以苷的形式存在，在人体中苷能很快被水解为苷元，白藜芦醇及其糖苷都有顺式和反式之分。
　　在完全避光条件下，反式白藜芦醇在乙醇中可稳定存在数月，仅在高pH（10）下稳定性才略有降低，而顺式白藜芦醇在避光下只在中性环境中稳定。可见，不同形式的白藜芦醇在不同条件下稳定性不同。
　　二、白藜芦醇的作用
　　一是对心血管系统的保护作用。随着心血管疾病发病率逐年递增，白藜芦醇的心血管保护作用已成为研究热点，其可以通过减少心肌，缺血再灌注损伤、抑制动脉粥样硬化形成、抗炎、抗氧化、舒张血管等发挥心血管保护作用。
　　二是抗菌作用。白藜芦醇作为一种葡萄类植物在受到真菌感染、紫外线照射等不利条件作用时产生的植物抗菌剂而为人所认识。Hain等分离葡萄茎的STS基因并将其转到烟草中，发现这些烟草在受到病原菌感染时，感染部位有反式白藜芦醇的聚集，且其合成与烟草抗灰霉（B。cinerea）的能力正相关。
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　　参考文献：
　　〔1〕李皓晨。浅论白藜芦醇在我国食品安全环境下的发展及展望〔J〕。专业论文PROFESSIONALPAPER，19942023，114。

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