BC端通吃！餐饮供应链第一股如何搅动万亿市场？丨深读预制菜

　　编者按2022年，被称为预制菜元年，权威机构预计，预制菜将从此成为影响未来30年的巨大风口。
　　随着政策利好、技术设备的逐渐完善，以及消费需求的不断增长，预制菜被推上了菜生顶峰，迎来了发展的黄金期。
　　与预制菜产业链密切相关的食品工业，是河南的传统优势产业，河南发布《绿色食品集群培育行动计划》提出，到2025年，河南要建成具有世界影响力的万亿级现代食品集群，建设绿色食品业强省。
　　河南省从政府到企业，以预制菜为抓手，通过培育一流的链主企业，打造具有竞争力的食品产业集群等多种方式，实现河南食品产业的提质发展，推动产业基础优势向现代产业体系优势转变，实现食品产业的优势再造，让存量变成增量。
　　在河南省两会即将召开之际，大河财立方推出河南省两会特别策划深读河南预制菜系列报道，该策划由河南省农业农村厅指导，大河财立方出品。与政府、产业链企业共同探讨如何通过加强政策引导、完善产业生态，建设全国有影响力的预制菜生产大省，培育河南食品工业高质量发展新增长极。今天推出第四篇《BC端通吃！餐饮供应链第一股如何搅动万亿市场？丨深读预制菜》
　　大河财立方记者吴春波
　　进入2023年，预制菜依然是食品行业最热门的赛道。如何把握行业趋势、精准布局，已成为赛道企业带头人思考的重中之重。
　　目前预制菜行业已经呈现出了‘竞争激烈化’‘消费理性化’和‘产品丰富化’三个主要趋势，不少企业正利用B端优势加大C端市场开拓力度。1月4日，作为公司发展的带头人，千味央厨董事长孙剑表示，千味央厨也将在巩固B端市场优势的基础上，加大C端市场开拓力度，积极构建企业的第二增长曲线。
　　设立专门的预制菜公司和产业投资基金
　　工厂布局已基本完成
　　2022年，是餐饮供应链第一股千味央厨正式发力预制菜领域的重要年份。
　　这一年，千味央厨成立了专注预制菜的控股子公司，并联合市场化的投资机构设立了相应的产业投资基金。
　　孙剑告诉大河财立方记者，两次投资都与预制菜布局息息相关，前者主要从事预制菜研发、生产和销售，并统筹千味央厨在预制菜领域的布局及发展，而后者则重点梳理预制菜领域投资机会，寻找合适的投资标的进行投资，提升企业综合能力。
　　这从侧面反映了公司对于预制菜的重视程度。孙剑认为，随着经济的快速发展，人们生活节奏加快，以及年轻消费群体消费习惯的改变，预制菜市场已迎来重大发展机遇。
　　作为国内领先的餐饮供应链企业，公司在预制半成品领域已经深耕多年，也具备了参与预制菜市场竞争的能力，通过一系列的布局，公司也希望在预制菜领域谋求较大突破。孙剑表示。
　　据悉，作为餐饮供应链第一股，千味央厨一直专注于餐饮供应链市场，长期专注B端，使其在预制半成品研发、生产和销售方面，都积累了丰富的经验，而这为千味央厨布局预制菜产业提供了良好能力和经验储备。
　　孙剑介绍，2022年，千味央厨在预制菜领域做了不少工作。
　　在明确定位方面，千味央厨定位B端餐饮产业链。孙剑解释称，公司预制菜发展主要方向是为餐饮门店提供预制半成品，通过专业的研发和生产，解决餐饮门店出餐速度、食品安全等问题。公司预制菜未来更多偏向B端，巩固B端市场优势。
　　在预制菜产品开发方面，孙剑分析称，预制菜产品竞争比较激烈，如何在竞争中形成自己的特色，是每个预制菜品牌都面临的问题，千味央厨目前已经形成了一系列的预制菜产品，这些产品场景化理念显著，与市场上C端预制菜存在较为显著的差异。
　　在生产资源布局方面，孙剑表示，千味央厨预制菜加工厂布局已经基本完成，这为公司加大预制菜的生产和供应方面奠定了基础。
　　新变化正在悄然发生
　　产品多元化、丰富化趋势已现
　　近年来，在万物皆可预制菜的背景下，预制菜成为食品行业最火热的赛道。
　　除了叮咚买菜、盒马鲜生和锅圈食汇等新势力纷纷挺进预制菜领域，拥有B端业务的上市公司如千味央厨、国联水产、海欣食品、安井食品、味知香等也纷纷发力预制菜板块，利用窗口机遇期，打造企业的新业务增长曲线。
　　格力电器甚至成立预制菜装备企业，快递龙头顺丰则宣布推出预制菜行业供应链解决方案。
　　众多参与者的加入，推动了国内预制菜规模的迅速扩张。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21。3，预计未来将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将破万亿元。
　　值得注意的是，河南省人民政府在2022年10月印发了《河南省加快预制菜产业发展行动方案（20222025年）》，提出到2025年，全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元，全省规模以上预制菜企业超过200家，其中10亿元以上企业超过30家，培育预制菜上市企业5家以上。
　　孙剑表示，随着市场参与者的快速增加，新的变化和趋势也悄然形成，整个预制菜市场竞争已呈现出激烈化趋势，而消费者预制菜消费则呈现理性化趋势，两者又共同推动预制菜产品丰富化趋势的形成。
　　作为食品行业的一个新风口，各类玩家快速加入战局，导致预制菜行业竞争迅速白热化，部分细分市场价格战已经打响，未来市场竞争料将更加激烈。孙剑表示，而与之相对应的是消费者则愈加理性。随着消费频次的增加，消费者的关注重点已从价格转向品质和食品安全，广告、营销对消费者决策的影响正在减弱。
　　预制菜玩家和预制菜消费者新的趋势变化，也推动了整个行业的新变局。孙剑分析称，以往预制菜的产品品类较为单一，如传统的红烧肉、酸菜鱼等，这些大单品的确有较大的市场份额，但随着预制菜产业的发展，未来将会有更多、更丰富的菜品被推向市场。
　　巩固B端业务，构建C端业务第二增长曲线
　　作为一个产业形态，预制菜在国内早已出现，但随着疫情暴发，预制菜开始在大众消费端大杀四方。
　　艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅此前接受媒体采访时曾表示，国内预制菜最早主要面向B端（即企业），比如供应餐厅、酒店等，而这也是普通消费者对其并不了解的重要原因。截至目前，预制菜在B端的市场份额仍占80左右。
　　在张毅看来，C端市场的发展，将对预制菜市场产生促进作用。
　　千味央厨是中国速冻油条的开创者，致力于为餐饮企业提供定制化、标准化的速冻食品及相关餐饮后厨解决方案，成立于2012年，后逐步发展成为B端速冻米面行业龙头企业。
　　在逐步巩固B端市场的同时，千味央厨也加大了对C端预制菜市场的开拓力度。
　　2022年年底，千味央厨一口气推出三个面对C端市场的子品牌及系列产品：岑夫子千味解忧炸货铺以及纳百味系列产品。
　　其中，岑夫子聚焦地方特色美食，以继承传统跨界组合年轻化创新为核心路线；千味解忧炸货铺主要聚焦宅经济懒人经济健康经济，瞄准当下爆火的空气炸锅场景，主打堂食级空气炸锅美食专属产品；纳百味系列产品来自千味央厨高性价比优势产品的转化。
　　孙剑告诉大河财立方记者，公司推出一系列面对C端的产品，主要是想利用企业产品研发和品牌优势，在巩固B端业务的基础上，构建企业第二增长曲线。
　　在孙剑看来，一方面，公司C端系列产品会丰富预制菜产业的品类，除了传统的酸菜鱼、小酥肉以外，一些米面与肉类结合的产品，也可能是预制菜的一个方向；另一方面，一口气推出多个产品系列也有助于消费者区分，进而推动菜品精准创新。
　　预制菜更多应该瞄准年轻的消费群体，在满足便捷的基础上，也满足他们追求健康、美味的需求。孙剑表示。
　　责编：史健审核：李震总监：万军伟