太实用了！压箱底的做菜小技巧！

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　　今天给大家带来了15个做菜小技巧，欢迎大家[来看我][来看我]点赞、收藏、评论、转发、分享、关注[送心][送心]感谢支持呀～
　　做菜小技巧
　　1、饺子不粘锅不破皮的方法
　　锅里倒入水，大火煮开， 加入一勺盐  ，等盐融化以后再把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动， 煮浮起来以后加冷水，反复三次以后捞出  。
　　原理就是加盐可以提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，这样煮出的饺子不会粘锅不会破皮。是不是超简单的！
　　美味的饺子
　　2、奶香玉米
　　煮玉米的时候加牛奶和冰糖 ，这样煮出来的玉米会巨香甜。
　　另外，不减肥的姐妹可以稍微放一点黄油。
　　香甜的玉米
　　3、焯水也是有讲究的
　　蔬菜焯水的时候可以放几滴油， 它可以在蔬菜表面形成一层保护膜，减少叶绿素的氧化，这样蔬菜拿出来会油亮油亮的，很有色泽。
　　像芹菜、西兰花、土豆这些在焯水以后泡入冰水里，口感会变得特别清脆。
　　菠菜、苋菜、苦瓜、茭白焯水5-10秒可以去除草酸 ，因为草酸会影响钙的吸收。
　　四季豆、扁豆、长豆角可以沸水焯5分钟 。
　　肉类焯水记得要凉水下锅 ，等水滚开可以去除腥味。如果直接用热水的话，肉的表面会遇热收缩，把里面的血水封闭起来，而且还会残留在表面。
　　焯水
　　3、煎鱼不粘锅不破皮的方法
　　大部分人烧鱼会遇到的最大的问题就是破皮粘锅吧！！
　　只要掌握几个窍门就能完美解决~
　　第一种方法，生姜。
　　在锅烧热以后，用新鲜的姜片在锅底抹一遍，让姜汁布满整个锅底，再倒油，等油热了以后下鱼。
　　这个方法的一般不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，可以让鱼肉受热更加的均匀，不会粘锅导致破皮。
　　第二种方法，抹蛋清。
　　先用厨房纸巾把鱼表面的水分吸干，然后均匀地抹上一层鸡蛋清 ，等热锅热油以后下锅煎。
　　鸡蛋清可以锁住鱼的水分，不容易煎糊，也会让鱼肉更嫩。
　　最后最最重要的一点，在煎鱼的时候，没有成型之前千万不要翻面 ！这样才会煎出不破的完美鱼。
　　煎鱼
　　5、煮鸡蛋的小窍门
　　喜欢吃荷包蛋的朋友们是不是经常吃到散的荷包蛋？不是散的就是破的，没有很好看的形状，有个小方法就可以解决。
　　把鸡蛋带壳放在开水里闷1分钟，然后把鸡蛋打入水里 ，这样煮出来的荷包蛋不散不破，非常成型。
　　溏心蛋的时间拿捏：
　　鸡蛋的大头先用针扎一个洞这样不会裂，水烧开以后放鸡蛋，
　　煮4分钟就是全糖心蛋。
　　煮6分钟是半溏心蛋。
　　煮7分钟就是软心蛋。
　　煮鸡蛋
　　6、水蒸蛋鲜香嫩滑的方法
　　水蒸蛋其实不必纠结于用多少度的温水，其实只要不是凉水，温水和开水煮出来的都是差不多的，都会很嫩。
　　关键的点就在于鸡蛋和水的比例，一般鸡蛋和水的比例1:1.5 会比较好，水太多了会不成型，水太少了会很老。
　　蒸蛋
　　7、蛋炒饭好吃的秘诀
　　蛋炒饭的米饭一般用的是隔夜饭，如果没有隔夜饭，直接用米粉也是可以的。
　　具体做法如下：
　　第一步，鸡蛋打好以后，倒入到米饭里面充分搅拌均匀，让每颗米都裹上鸡蛋液。
　　第二步，热锅下一点点猪油，倒入吸满蛋液的炒饭，加火腿丁、玉米粒、青豆炒一会。
　　第三步，加1勺盐，1小勺生抽，最后撒上葱花就好了。
　　蛋炒饭
　　8、豆腐不易碎、口感变好的方法
　　想要豆腐口感好，可以将豆腐用开水烫10分钟左右再下锅 ，这样可以去除一些豆腥味。
　　把豆腐切完以后，在淡盐水中泡半个小时，然后再下锅 ，不管怎么煮怎么加热，都不会碎。
　　豆腐
　　9、藕片炒的时候如何不变黑？
　　只要一边炒一边加一些清水 ，就可以防止藕片变黑。
　　炒藕片
　　10、豆芽怎么炒好吃？
　　炒豆芽的速度一定要快 ，炒的时候可以放一点点醋 ，能去除豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。
　　炒豆芽
　　11、蒸菜要等水开以后再放
　　蒸什么菜基本上要等水开了以后再放上去蒸。
　　因为高温的水蒸气可以让食物表面的蛋白质迅速凝固，锁住食物本身的鲜味，蒸出来的东西更加原汁原味。
　　蒸菜
　　12、山药去皮不手痒的方法
　　很多人给山药剥皮时摸到那个粘液手就会很痒，有个小方法可以避免这个情况发生。
　　将山药洗干净以后，放到锅里等水沸腾以后再蒸2-3分钟，等山药冷却以后再拿出来削皮 ，这样就不会手痒了，而且用手就可以很轻松把皮剥掉。
　　13、怎么切肉？
　　切肉也是一门技术活，切不对的话肉炒出来会很老。
　　牛肉筋比较多，韧性比较高，要垂直于纹理切这样才能把筋切断 ，千万不能顺着纹理切，顺着纹理切的肉会特别老。
　　猪肉的筋比较少，相对而言很嫩，脂肪含量高，顺着纹理切就可以了 ，要是像牛肉那么切煮完很容易碎。
　　鸡肉很嫩，肉里面几乎没什么筋，可以斜着或者顺着纹路来切 ，这样煮完了以后会变得很整齐，不然会变成颗粒状。
　　14、超嫩鸡胸肉做法
　　鸡胸肉切成自己想要的大小以后，放一勺小苏打进去，用手抓匀，腌制15分钟左右。 然后用清水洗掉，多洗几遍，确保小苏打被洗干净了，不然可能会有怪味。这样做出来的鸡胸肉哪怕水煮都会很嫩。
　　15、做饭葱姜蒜搭配技巧
　　炒青菜放大蒜最好吃。
　　鱼最适合放生姜。
　　肉类可以放大蒜和生姜。
　　贝壳、蛋、海鲜类适合放葱。
　　不喜欢吃葱姜蒜的人可以试试看用葱姜水，葱白or姜or大蒜拍扁，在水里过一下，做菜的时候加一点有去腥增香的作用！
　　以上就是介绍的15个做菜小技巧了，欢迎大家[来看我][来看我]点赞、收藏、评论、转发、分享、关注[送心][送心][恭喜发财][恭喜发财]感谢支持呀～
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