老店传三代!手艺一半靠偷!5块钱云吞面卖了10多年
来源:【斗门区融媒体中心】
云吞面,是一种渗透进
大多数斗门人生活的食物,早中晚餐、下午茶和夜宵,
都可以看到它的存在。
在斗门镇小濠冲村,
1981年开业的"均业早餐店",
坐落在小濠冲农贸市场旁,
一碗"5蚊鸡"的云吞面,
成了斗门几代人的记忆!
5蚊一碗 美味又实惠
清晨的小濠冲农贸市场周边,人间烟火气十足。在一间没有招牌的早餐店内,邝建豪夫妇正在忙碌着。邝建豪负责在灶台前煮面,其妻子则负责给传菜、收银等工作,夫妻俩配合得十分默契。
"老板,一碗云吞面。"约70平方米的小店内,坐满了前来吃早餐的客人。小斗注意到,该店内没有设置任何菜单,来店里吃早餐的客人几乎都对此了如指掌,到店门口直接点餐,从来不多问。
这里没有豪华的装修,没有高雅的环境,却处处洋溢着生活气息,很多街坊早上都会来店里吃上一碗早餐,开启新的一天。
街坊梁先生在附近上班,每天都会专门到这里,吃上一碗云吞面。"我每天都点一个叉烧云吞面,8块钱就能吃得特别丰盛,而且吃不腻。"梁先生笑着说。
一碗面、一碗云吞或是一碗云吞面,只需要5块钱,如果需要加上点叉烧、粉肠等搭配,则需要加上几块钱。
邝建豪告诉小斗,店里的云吞面开始仅卖3块钱一碗,后来随着物价上涨,逐步升到5块。之后就一直不变,一卖就是十几年。
42年传承 三代人的坚守
在店内一个泛黄的相框里,小斗看见了该店的营业执照,原来,这家没有招牌的早餐店,叫做"均业早餐店",均业正是邝建豪父亲的名字。
"均业早餐店"营业执照
上世纪80年代初,邝建豪的爷爷就开始经营这家早餐店,后来早餐店从爷爷传到父亲手里,再从父亲传到他的手中。
在经营早餐店之前,邝建豪做过濑粉生意,奔波于珠海主城区,以及江门、中山等地为大小早餐店送濑粉。那段时间,他就悄悄观察别人家云吞面的制作技艺。他笑着说,如今的制面手艺,一半传承于父亲,一半来自"偷师"。
"均业早餐店"的二楼,就是邝建豪的制面作坊,店里每天消耗的近百斤面条和云吞皮,都来自这里。
为了能制作出弹性爽口的面条和皮薄如纸的云吞皮,邝建豪花了很多的心思。
他说,想要煮出来的面条爽口弹牙,汤头清鲜,每一个步骤都不能"偷工减料"。揉面的时间要足够,粉蛋配比要精准。汤底采用新鲜猪头骨加上烘烤过的虾皮熬制。云吞馅料选用新鲜猪肉搭配上葱花……
凭借着这一手艺,邝建豪不但收获了越来越多客人,更是揽下了2021年度"珠海乡村工匠"的名号。
"做云吞面易,做好云吞面难"。邝建豪说,只有遵循祖辈手艺,又根据客人口味变化有所创新,才可能做出好味道。
近年来,斗门镇小濠冲村面貌焕然一新。为邝建豪也带来实实在在的好处。
改造后的小濠冲农贸市场周边
他说,现在村里的环境越来越好,客人也越来越多,相信以后生意会更好。
42年老店,三代坚守,
对于邝建豪来说,
经营早餐店不但是一门生意,
更是一种传承,
这也许就是老字号,
坚持的意义。
● 均业早餐店(小濠冲农贸市场旁)
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|文字:张霖
|摄影:周俭民、小小李、张霖
|出镜:李金芳
|海报、制图、编辑:谭古楠
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