陈醋米醋白醋都不一样!挑选时关键看这2点,快速避开雷区
醋是饮食里不可或缺的一味调料,吃面加醋、吃饺子蘸醋,做菜也要放,像糖醋里脊、醋溜白菜、酸辣凤爪等。
除了加在日常饭菜中调味,近几年来醋好像还被赋予了很多 『神奇』的功效 :喝醋能软化血管、熏醋能杀菌……
这些神奇的作用是确有其事,还是言过其实?今天我们就来聊聊吃醋那些事儿~
1
喝醋能软化血管?
事实上,食醋有助于软化血管的说法也不是空穴来风,而是起源于10多年前的一些动物实验和流行病调查。但这些研究本身非常初步,目前尚 没有医学研究证据显示醋可以软化血管 。
血管硬化,实际上是一个血脂的 异常沉积 和炎症反应 的结果,随着年龄增大血管会越来越硬,它本身是一种生理性的变化,而醋酸对于血脂和炎症并没有影响。
另外,血液系统与消化系统又是 两个系统 ,醋吃进去后并不会直接进入血管,会在小肠中被碱性消化液中和 ,而少量进入血液的醋酸也会被人体自带的稳定系统清理掉。
2
生鱼片加醋能杀死寄生虫?
很多人喜欢吃一些生鱼生虾,而在吃的过程中喜欢加点醋、芥末、大蒜、生姜等配料,觉得这样就能够杀死寄生虫。但事实可能并非如此……
曾有一项关于异尖线虫对青芥辣的耐受研究:异尖线虫能在食醋中存活 105小时 ;在高浓度白酒中存活24小时 ;蒜泥汁中存活7小时 ;生姜汁中存活10小时 。
因此,想要靠这些调料短时间内杀死寄生虫,可能作用有限。还是建议采用 高温煮熟 的方法,有效杀灭细菌、寄生虫。
3
醋加热熏蒸能杀菌?
空气中的病毒细菌,对酸性环境并不敏感 。对于家庭而言,建议可以 开窗通风或是用次氯酸消毒液等消毒 ,不要盲目熏醋。
熏醋浓度过高、时间过长,还会对皮肤、呼吸道黏膜有刺激作用,可能导致支气管炎、肺气肿或者哮喘的病人病情发作或病情加重。
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陈醋——最适宜解腻
陈醋制作时至少要放上 1年 左右,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。
陈醋可以用于需要 去腥解腻 的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍;吃饺子、小笼包时,用陈醋来解腻堪称是最佳搭配!
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米醋——最适宜增香
米醋的主要原料是大米,经过发酵而成。米醋发酵时间较短,一般经过 2-3个月 就可以制作完成。由于发酵时间较短,颜色较浅,醋味比较纯粹。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
做菜的时候加米醋再好不过,比如制作糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时,用它可以 给食物增香 。
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白醋——最适宜西餐
白醋以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制而成,营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时,白醋是更佳的选择, 不影响菜的色调 。
4
香醋——最适宜各种凉拌菜
香醋素以"酸而不涩,香而微甜、色浓味解"而蜚声中外。它是用优质糯米经过20多道工序制成,它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的 挥发性成分 。前后需50-60天 才能酿造出来。
香醋具有"色、香、味、醇、浓"五大特点,尤其适宜各种 糖醋类的菜品、拌凉菜 。香醋的酸味通常略逊于陈醋,如果不能适应陈醋比较重的酸味,可以选择香醋。
5
果醋——适宜直接饮用
果醋就是以水果为主要原料制成的醋,具有一定的 保健作用 ,并且口感极佳,深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢,缓解疲劳,含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸 。
果醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同, 好处也不同 。山楂醋可以消肉积、益智,红枣醋补气血,桑椹醋乌发补肾,玫瑰花醋疏肝解郁,洋槐花醋保肝。
不过一般果醋价格都比较贵,用来做菜不划算, 建议直接饮用 。不过要注意看是否需要稀释食用,浓度太高的不仅不养生,反而会伤身。
1
看配料表
在选购食醋时,可以看是否标有" 酿造食醋 "的字样,配料表是否包括大米、高粱等谷物原料,若出现冰醋酸/冰乙酸,则为配制食醋,建议不要购买。
2
酿造工艺
固态发酵 是以粮食及其副产品为原料,经过较长时间发酵而成, 产品风味好 ;液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料,发酵时间短,口感和风味不及固态发酵好。
3
看总酸值
食醋的总酸(以乙酸计)应≥ 3.5g/100ml ,我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml 之间。也就是说,总酸值越大,说明醋的酸味越重,品质也就越好。
这4种人最好别吃醋
①对醋过敏者及低血压者忌用 ,低血压患者食用后,可能会出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
②牙齿敏感或有口腔问题的人 。
③正在服西药者不宜 ,如果在服用磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时吃醋,醋酸会中和碱性药,可能导致药性失效。这类人群食醋前,最好先咨询专业医师。
④胃溃疡和胃酸过多患者不宜 。
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