邹进芝一路春风野菜香
一路春风野菜香
◎ 邹进芝
冰雪消融,万物复苏,又到了吃野菜的季节。
阳历三月,春风一刮,空气中就依次弥漫着荠菜、苦菜、茵陈、蒲公英和山麻楂的味道。"野菜饭炊香",春天里,如果不吃几顿野菜,未免惋惜,仿佛暴殄了天物,虚度了春光。错过一季,再等一年。
"春来草木未苏醒,独有荠菜绿田野"。春寒料峭之时,荠菜就开始悄悄醒来,嫩嫩的叶片贴住刚刚松动的泥土,打着呵欠似地伸展着腰身。有荠菜的地方往往一片一片的,这得益于它们众多的种子,强大的繁衍能力。荠菜可以熬汤,可以炒蛋,可以包包子饺子,烀玉米饼子,因为是春来第一绿,所以味道特别鲜。挖荠菜的同时,还能挖到苦菜。一开始,叶子很小,一般都使劲挖根,几天以后,叶片铺展,嫩嫩绿绿的,就开始连根带叶一起吃了。苦菜适合生食,蘸酱,或者加点葱花、鸡蛋做汤。入口都有那么一丝淡淡的苦味才好,老人们说,去火。"惟有春风荠菜花"、"紫绮漫郊苦菜花",这些顽强的生命依靠着柔弱的宿根,度过了严寒的冬季,也许是蜗居太久,它们太憋屈了,贪婪地呼吸,飞快地生长,几天时间就拔了节,开了花。荠菜花白,苦菜花黄,一开花就老了,他们的春天也就过去了。
"三月茵陈四月蒿,五月六月当柴烧"。三月还有一种美味野菜是"茵陈",村里人叫"饽饽蒿",差不多和荠菜一样,出土早,老得快。我挖过,洗净,晾干,在烤箱里杀青,烤至焦黄,当茶泡水喝,有护肝功效,味道略苦。据单位一同事说,和面蒸熟,浇蒜泥酱油,味极鲜。
与制作茵陈茶的方法相同,蒲公英的根和叶子也可以做茶,我也做过,尤其是根,泡出茶来,不仅香气四溢,而且消炎去肿,特别利于咽炎一族。蒲公英的叶子,洗净,焯水,加点肉,韭菜,包包子,味道鲜美。我家孩子不喜欢吃野菜,但爱吃蒲公英包子,大慨是经过加工,没有什么"野味"了。在我的农村老家,人们把蒲公英叫做"饽饽丁"、"婆婆丁",记忆中吃得少,大多是药用和观赏了。对蒲公英的最初记忆还是来自于课本里,它靠风传播种子、繁殖后代的描述,"絮舞风,花满天",那时候感觉它很聪明,也很有趣。
过了清明,春风柔和了许多,天气也明亮了许多。桃红柳绿杏花白,"山腰野菜飞黄蝶"。荠菜,苦菜都纷纷开花,老去,茵陈也长出来硬硬的梗,"门前冷落鞍马稀",舅舅不亲,姥爷不爱了。这时候,山麻楂闪亮登场。这东西在我们村,满坡满岭,小时候我掐的最多。但大多不是人吃,而是喂猪。粮食少,不舍得给猪吃,母亲天天逼着上山弄麻楂菜喂猪。一场雨过后,山麻楂露出嫩嘟嘟的叶芽,一簇一簇的,一会就能掐一大篓子。春菜秋草,那些被忽略、被遗忘的,疯长到秋天,大部分进了炉膛,热了大炕,暖了冬夜。山麻楂也需要焯水,浸泡,并且要搓洗多遍,去掉白色的泡沫,也就去掉了涩气。包饺子,包包子,包菜饼,味道都不错,只不过需要多放油,"野菜添油滋味长",大都如此。"野菜和根煮",做法都极其简单。上等的美食往往不需要多么好的食材,最好的营养就是保留营养,原汁原味。因此,野菜的加工也没有那么复杂,蒸、煮、拌、炒,或者饺子包子甚至大个的金黄的饼子,不仅果腹,更能包住一年的回忆。
"山中野菜不须钱"、"手挑野菜满篮归"。带着泥土的味道,裹着春天的阳气,一路芬芳到厨房、上餐桌,达口腹,强筋骨。何乐而不为呢?当然,采挖野菜的目的不全是为了满足味蕾和胃欲。走走步,爬爬山,看看山花,闻闻草香,明亮一下心情,呼吸一下春的气息,也不枉春来一趟,甚好。
尤其,今年这个春天,来得这么晚,这么难,哪能错过。
(本文图片来自网络)
作者简介
邹进芝,烟台栖霞人,烟台市散文学会会员,教育工作者。毕业于烟台师范学院中文系,爱好读书、写作,多年从事语文教学、教育宣传工作,偶有散文见诸报端,自娱自乐而已。
编辑:刘学光
壹点号 烟台散文
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