大闸蟹和第一个吃螃蟹的人
阳澄湖大闸蟹 朱昊晨摄/光明图片
【国家地理标志产品探秘⑦】
第一个吃螃蟹的人是谁?这个问题的答案可能就藏在"蟹"字之中。
"传说第一个吃螃蟹的人叫巴解,他吃的就是我们这阳澄湖的蟹。"江苏省苏州市水产技术推广站站长张茂友告诉记者,阳澄湖大闸蟹的悠久历史,可追溯到4000多年前。
鲁迅曾说:"第一食蟹者为天下勇敢之最,传说为巴解也。"据传,大禹治水时期,有个叫巴解的督工率领工匠在阳澄湖边治水,工棚口的火堆引来黑压压一片"夹人虫",巴解率众人在工棚边开沟筑壕,灌进沸水,跌入壕沟中被烫死的"夹人虫"浑身通红,发出一股令人开胃的鲜香美味。巴解大着胆子第一个品尝了"夹人虫",从此,阳澄湖蟹就成为人们餐桌上的美味佳肴。人们为了感激敢为人先的巴解,把巴解的"解"字下面加了个"虫"字,称"夹人虫"为"蟹"。
清道光年间的《元和唯亭志》有云:"出阳澄湖者最大,壳青、脚红,名金爪蟹,重斤许,味最腴。"这是阳澄湖大闸蟹在史料中最早获得的赞誉。
为何阳澄湖大闸蟹如此招人爱?张茂友解释,这跟出身很有关系!螃蟹"安家"的阳澄湖,位于苏州市区东北部,是长江下游第一座中型湖泊,历史上螃蟹溯江入湖,这里是第一站。阳澄湖不仅有"鹫峰烟雨"的美景,周边稻田广袤,有92条支流汇聚,螃蟹吃喝不愁。加之湖底天生的铁屑黄土,水质偏碱性,使得螃蟹肉质清甜。
有如此好蟹,勤劳智慧的当地群众自然会把它当作增收的利器。目前,阳澄湖共有蟹农6231户,大闸蟹上下游产业链从业者多达10余万人。
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