十二道家常年夜饭详细教程分享全文干货建议收藏
新年来临,每家每户,都少不了一桌丰盛的年夜饭。太高端的食材不切合实际。有鸡,有鱼,有牛,有羊。就能满足大部分家庭。今天就拿以上几个主要食材,成本二百元左右,为大家分享十二道家常菜。让你在年夜饭的餐桌上,大显身手。废话不多说,直接上菜。热菜六道
第一道:【 葫 芦 鸡 】
处理好的三黄鸡一只,去嘴尖,去鸡爪,去屁股,凉水下锅,加白酒汆水去腥。捞出放空盆,加盐、鸡精,大块葱姜,卤肉料包(桂皮、草果,花椒,白芷、香叶、干辣椒)倒入没过鸡的开水。上锅蒸两小时,泡两小时,捞出晾干表皮水分。用面粉,淀粉,鸡蛋清,姜黄粉,调成面糊,裹在鸡的表面。油温八成热,下锅炸至金黄捞出即可。上桌时配椒盐粉或孜然辣椒粉。(成本30元)
香酥软烂
第二道:【 清 蒸桂 鱼 】
桂鱼一只,去鳞去内脏,清洗干净,鱼身划几刀,容易入味。加盐、葱段姜片、料酒、腌二十分钟。连同葱姜摆入鱼盘,加少许猪油,上锅蒸八分钟左右。挑出葱姜。另切葱丝、姜丝、青红椒丝,放在鱼上,泼热油,淋蒸鱼豉油。(成本30元)
年年有鱼
第三道:【 香 辣 虾 】
青虾一斤,去须、去尾、去虾线、开背。裹上吉士粉,没有的用淀粉,下锅炸熟捞出,起锅烧油,放葱花姜末爆锅,再倒入适量炒虾酱料(火锅底料,香辣酱2勺,豆瓣酱1,蒜蓉辣酱2,蚝油3勺,辣妹子1勺,)。将酱料炒出香味,倒入炸好的虾,顺着锅边淋入少许料酒,翻炒均匀,出锅即可。(成本30元)
麻辣爽口
第四道:【 清 炖 羊 排 】
最好选用宁夏或陕北羊,口感更好。少许象牙白萝卜切滚刀块备用。两斤羊排剁大块,泡出血水。冷水下锅,加高度白酒煮沸,打去浮沫。捞出用热水清洗干净。炖锅烧水,水开放入羊排,加两片白芷。全程中小火,炖煮五十分钟。另起锅烧水,把萝卜汆水两分钟,去除辛辣味。捞出倒入羊排中,在煮五分钟左右,加入盐胡椒粉。上桌时配韭花酱或蒜泥辣酱。(成本50元)
汤浓味美
第五道:【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】
粉丝用凉水泡发,蒜蓉剁好备用。娃娃菜去除老叶,带根部,一切四,汆水、挤干水分备用。起锅烧油,油温八成,泼在蒜蓉上,加盐,鸡精,味精,白糖,耗油,蒸鱼豉油,搅拌。将汆过水的娃娃菜,加入一半蒜蓉酱,搅拌,使每片菜叶都能粘上蒜蓉,整齐的铺在盘中,泡好的粉丝加入剩余蒜蓉,搅拌,放在娃娃菜上面,上锅蒸八分钟,撒上青红尖椒丁泼上热油。即可。(成本7元)
好看好吃
第六道:【 白 灼 广 东 菜 心 】
菜心洗净备用,锅中烧水,水开加少许油,将菜心倒入,焯水煮熟,捞出控干水分,整体的摆入盘中,放葱丝青红椒丝,泼上热油,淋上蒸鱼豉油。(成本6元)
凉菜六道
第一道:【 西 岐 肘花】 宝鸡一带,具有代表意义的一道菜。红白喜事,家宴满月,必不可少。说它是凉菜之首,都不为过。做法有点繁琐,学会了就能大饱口福。
①肘花做法:瘦肉切手指般粗条,加葱姜沫,料酒,盐,十三香,生抽,老抽,腌制二十分钟。桌子上放一块白布,上面放处理好的猪皮(去掉油脂和猪毛),将腌好的肉摊在肉皮上,卷紧,拿白布在卷一遍,成粗条状。用棉绳扎绑结实。放开水中,加姜块,白酒,盐,大料包(干辣椒,花椒,桂皮,八角,香叶,草果)煮五十分钟左右,捞出放在平处,上面压200斤左右的重物,压制八小时以上,就好了。
②料汁做法:锅中烧菜籽油,油热下葱沫姜末,炸香后倒入香醋,加少许水,烧开,放盐,鸡精,味精,味极鲜,五香面。晾凉在用。
③豆芽,粉条,芹菜,煮熟,油炸豆腐干切丝,将这些食材加底味,搅拌均匀,放在盘底,上面盖切成大薄片的肘花,葱丝点缀,浇上熬好的料汁。西岐肘花制作完成。(成本30元)
酸爽爆香
第二道:【 麻 辣 香 水 牛 肉 】
牛里脊切片,泡出血水,控干水分,加葱姜水,料酒,生粉,盐,腌制半小时。起锅烧水,水开倒入腌好的牛肉,烫熟,(一分钟左右)捞出晾凉备用。将蒜蓉,小米辣圈,辣椒粉,花椒粉,放在空碗中。锅中烧油,八成油温,泼出蒜蓉和辣椒粉香味,加盐,鸡精,味精,白糖,耗油,味极鲜,花椒油,香油,白芝麻。将调好的料汁,倒在晾凉的牛肉里,放上香菜段,搅拌均匀。即可装盘。(成本30元)
麻辣鲜香
第三道:【 卤 水 拼 盘 】 备食材:鸭头,鸭脖,鸡爪,鸡翅,等自己爱吃的肉类,泡出血水备用。
备料:川沙仁,白豆蔻,桂皮,罗汉果,整干辣椒,黄栀子,甘草,丁香,白胡椒,山奈,大红袍花椒,八角,干姜,香果,草果,白芷,排草,灵草,陈皮,荜拨,小茴香。将泡洗好的卤料装入料包,记得不要绑太紧,预留空隙,使卤料香味更好地挥发出来。20斤水里,加入糖色,放入卤料包,中小火熬出香味。再加入盐,冰糖,料酒。卤肉:将泡洗干净的食材倒入卤汤中,中小火卤二十分钟,泡一个小时。就可以出锅改刀装盘了。(成本30元)
下酒神菜
第四道:【 姜 汁 香 油 皮 蛋 】
皮蛋剥皮清洗,一切四,摆在盘中。碗中放姜末,味极鲜,陈醋,花椒油,香油,小米辣圈,搅拌,淋在皮蛋上,放香菜叶配色。(成本4元)
增进食欲
第五道:【 蒜 泥 青 瓜 】
青瓜洗净去皮,不用去太干净,带点皮,颜色更好看。用刀拍碎,斜刀切块。捣好的蒜泥,用热油泼出香味,加盐,香醋,味精,生抽,辣鲜露,香油。倒入拍好的青瓜中,搅拌均匀。即可。(成本5元)
清脆爽口
第六道:【 果 仁 菠 菜 】
菠菜洗净,焯水冲凉,挤干水分。花生米油炸后放入碗底。菠菜中加盐,味精,料油,香油,味极鲜,搅拌均匀,放在花生米上面,压实。然后倒扣在盘中。让花生米朝上。好看,好吃,营养健康。(成本5元)
清淡解腻
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