中国早餐吃得最奢华的省,为什么是福建?
中国早餐千千万,福建早餐最"奢华"。
这种"奢华"在于独特,在于唯一,在于混搭,在于丰富,归根结底是福建人太会吃了!福建人将"山海之味"统统做成了千变万化的早餐。
丰富的早餐集合,总有一款适合你。
摄影/刘艳晖
大清早,福建人便会化零为整,从家向着街头巷尾的早餐店聚拢。鱼片、虾干、海蛎,海味在福建的清晨便是可嗅到的;地瓜、芋头、花生,山味在福建人的早餐中也是可尝到的。
沙县手工烧麦和常见烧麦很不一样,晶莹剔透的。
图/图虫·创意
扁食、花生汤、满煎粿、三角糕等餐点也打破了山海的距离,既连接了山珍海味与碳水,也连接了居于各处的福建人。辣椒……辣椒?!福建人居然还在早餐里混搭辣椒?
米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形,
形似两个旧式灯盏吻合一起,故称"灯盏糕"。
摄影/刘艳晖
夹在广东、浙江,以及热辣的江西之间,一面是连绵的山,一面是富饶的海,福建在饮食上总给人一种"其他地方从没见过"的神秘感。
光饼,在福建大部都有分布,
各个地方的光饼也各具特色。
摄影/GAGALing,图/图虫创意
福州人的早餐,
吃出了福建的山海之味!
谈到舌尖上的福建,山海之间的风味总是离不开的话题。在"八山一水一分田"的福建,福州是最能象征山海荟萃的城市之一!
闽东、闽北一带,面与粉干齐飞,
图为闽清茶口粉干,耐嚼又顶饱。
摄影/GAGALing,图/图虫创意
一面是西部群山的甘甜,一面是蔚蓝东海的鲜美——大米、红薯是福州早餐的基调,肉和海鲜就是唤醒福州人的密码。
锅边糊(鼎边糊、鼎边垂等),"山珍海味"和碳水完美结合的代表。传统的锅边糊以鲜甜的蚬子汁为汤底,浸泡的大米磨成米浆,沿着锅边浇入。
锅边糊,就是大海的气息。
摄影/刘艳晖
滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片,米片翻进蚬子汁吸入第一层海味。后加入的鲜虾、鱼干、花蛤、虾米赋予米片第二层海味,香菇、白菜、芹菜则将山与海的鲜甜实现串联。
鼎边高手们向放蚬子汤的煮锅周边,
摊上一碗磨好的米浆。
摄影/赖默
更妙的是,已经荟萃山海滋味的锅边糊往往还是协伴而行。福州人给锅边糊选择的老搭档还是海蛎饼、三角糕、芋粿这样的煎炸之物。
一口海蛎饼,一口锅边糊,就算不在海边,福州人在清晨也能轻松闻到大海的气息。
海蛎饼,福建人的油炸碳水多了一口鲜!
摄影/哦哦哦知道了,图/图虫创意
三角糕和芋粿都是三角形,但福州人分的明明白白。前者以糯米为主要原材料而制成的三角形油炸碳水;后者则以芋头配上米浆或者面粉,或蒸或炸。
当然,大米、糯米和芋头还不足以构成福建早餐的碳水世界。在福建人的心中能供晨雾和海味徜徉的,还有另一位妙物——地瓜(番薯、红薯)。至简的地瓜粥,在不少福州、宁德人眼中和海蛎饼、三角糕是绝配。
一碗番薯粥,几碟小菜,即是一顿丰盛早餐。
摄影/lcc54613,图/图虫·创意
而若是再发挥一下创造力,地瓜以地瓜粉的形态出现在滑粉汤、福鼎肉片,以及火爆全福建的扁食之中。
你要问全福建家家户户都有什么,地瓜粉必须上榜!再多说一句,地瓜粉——你是我的神!
番薯粉不仅能让食物变得更加有韧性,
还能锁住汤汁的鲜美。
上图/网络,下图/soogif
简单直接的说,滑粉汤就是"地瓜粉勾芡煮一切"。以福建人挚爱的地瓜粉为基底,大胆地放入藏着清脆马蹄的鱼丸,凝练了海味的虾干,新鲜的萝卜、香菇、包菜,甚至还奢侈地加点新鲜海蛎和扇贝。
而在宁德人心中有着难以撼动地位的福鼎肉片,则有另一种质朴的豪气。
裹满地瓜粉烹煮后滑嫩嫩的肉片,人见人爱。
摄影/卢鸣浪
猪瘦肉剁碎,撒入适量的地瓜粉,再揪着他们同沸腾的清水来一场新的会面。再在碗里纳入姜丝、紫菜、香菜、米醋,以及看起来在福建没那么有市场的辣椒。
如果滑粉汤或福鼎肉片还没能加满新一天的元气,那在福建常见的扁食、肉燕、炒米粉、鱼丸、肉丸、煎包等等,可以继续给你提供"丫霸"能量。
福州捞化,市井乡民的海鲜盛宴,
也是料比面(粉)还多的存在。
摄影/桃子夏天与海,图/图虫创意
至于,福州人、宁德人离不开的线面,不仅各种节庆,也是早餐选择之一。毕竟,线面里放两颗鸭蛋,就立马"压浪"、"压乱"了。
平安的一天,从早上开始呀!
在福建,面条与粉丝并驾齐驱,
卖面条的地方,通常会卖米粉。
图为福州红糟线面。
摄影/GAGALing,图/图虫创意
大早上,肉香一飘,
闽南人的DNA动了!
对闽南人来说,碳水如果算是"生命之源",那肉就是"灵魂"。
每天早上,都为面线糊丰富的配料该选谁而犯难。
摄影/杨玉诚,图/图虫创意
面线糊称霸泉州早餐界!
面线糊——肉和碳水的完美融合,就是泉州早餐的王者!
面如其名,泉州的面线糊非常"糊"。用福建特产、细如发丝的面线,以及地瓜粉勾芡,让这碗面线糊,更像一碗羹。
吃面线糊,萝卜糕、油条都是很好的搭配。
图/视觉中国
作为"早餐一霸"的面线糊,包含了虾仁猪心大小肠、海蛎蛏子鸡鸭鹅、香菇豆腐海鱼肉、卤味下水大蹄髈,另外,也少不了泉州人最爱的醋肉。
用了陈醋的缘故,新鲜的醋肉便带着一股难以琢磨,又令人灵魂一颤的酸爽——酸叠加甜,酥交织稠,颤动直达灵魂。还能搭配油条或马蹄酥,香哦~
醋肉,猪肉浸满永春香醋,油炸而成,
可以单吃,可以入菜,也能配面线糊。
摄影/爱吃蛋挞的小林,图/图虫创意
泉州的清晨还常见菜粿和拳头姆的身影。
菜粿,以米浆裹萝卜丝,融合了大米和白萝卜的甘甜,又有蒸的劲道和油炸的香酥。且泉州安海的菜粿,不同于其他地方的三角形或正方形,是小小的一块块,吃起来太方便了。
传承了三代人的安海菜粿,制作起来行云流水。
摄影/山野美味咖
拳头姆,在其发源地泉州深沪镇一带,是比扁食还要厉害的存在。
据说拳头姆本名"筋头母",是深沪人在百余年前对肉丸边角料的再创造:做肉丸时剩下的肉筋混入鲜肉、香菇、油炸葱头,揉搓成巴掌宽三指粗的肉筒。
拳头姆,吃起来硬核得很。
图/网络
就大小而言,小拳头般的拳头姆简直能一拳锤翻扁食。而就口感,依凭肉筋而生的拳头姆从起跑线就一路赢到底。
也难怪,吃完早餐的泉州人会元气满满地撑开远洋的风帆,干劲十足!
在漳州吃早餐,
选择困难症犯了!
"千辛万苦为腹肚",对漳州人来说,吃是这个世界上的头等大事。
漳州人回乡,下车第一顿往往就是卤面,而卤面也是漳州人一天的开始。
卤面,是漳州人难以忘怀的家乡味道。
摄影/新能源,图/图虫创意
漳州卤面选用熟碱面,简单过水捞出后,浇上一勺勾过芡浓郁鲜甜的卤汤,配料有肉片、虾仁、鱿鱼干、豆芽、香菇丝等,再加蒜蓉醋、炸至金黄的蒜丁,撒点胡椒粉……食材之丰富,和面线糊旗鼓相当。
可压轴的还在后头,等一碗热气腾腾的卤面端上桌,食客老饕还能往里加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……再搭上一份五香卷,筋道弹牙的面与外酥里嫩的卷堪称天作之合。
多样的卤面配料,不比面线糊少。
摄影/摄影师162484553187078,图/图虫创意
漳州人吃卤面的讲究,也将卤面视为"灵魂食物"与"舌尖乡愁"。
漳州人喜欢人情味、注重宗亲,早上吃的"锅边糊"有时候也增添了不少仪式感——要和"厝边头尾"的邻居聚在一起,边聊天边吃才香。佐上些家长里短的闲事,藏身于人间烟火中。
漳州的锅边糊,充满乡情的古早味。
摄影/吴瑜琨
在漳州,早餐的竞争十分热烈!每一种美食仿佛都在朝你大喊:选我!选我!
豆花粉丝、粿条汤,咸粥、鱼粥,鸭面、蚵仔面线等豪气地掺了各式肉肉的碳水炸弹,至今也没能争论出,到底谁才是漳州这座神奇美食之城的"早餐一哥"。
蚵仔面线,一碗下肚就是大海的气息。
摄影/imagemore,图/图虫创意
再加上花生领导的干拌面、面煎粿,以及用豆子制作"豆纤",这"一哥"宝座的争夺的确激烈,谁叫咱们漳州美食这么多呢!
极具漳州特色的面煎粿。
摄影/挖哈,图/图虫创意
在厦门的清晨,
粽子疑惑:怎么总吃我?
厦门——国际一线旅游城市,不仅中式、西式早餐选择众多,福建各地美食更是大聚会,但厦门也有自己的"鹭岛"风味。
"内心"丰富的烧肉粽。
摄影/欧阳泓略
在厦门,粽子大抵是最没有节庆之仪式感的食物。一碗沙茶面如果觉得太复杂,不如来看看烧肉粽。
粽叶包裹猪肉、虾米、板栗、香菇,趁热剥开后再粘上沙茶酱、蒜蓉……虽然粽子年年有,但像厦门这样肉粽天天见,也不得不说厦门人的早餐确实有点"顶"。
花生酱干贝烧肉粽,口味很重啊~
摄影/默默的小日子,图/图虫创意
而厦门的古早味,满煎糕和麦奶也有一席之地。
外表平平的满煎糕,里边夹馅是花生芝麻糖。刚出炉的时候,表皮小脆,而中间咬起来很Q。一口下去,花生、芝麻的香在口中环绕,实在满足。
满煎糕,香香甜甜惹人爱。
摄影/豆帝煮,图/图虫创意
而麦奶其实就是麦浆,里边没有牛奶啥事。好喝的麦奶,一要看食材优质,二也要看店家老道的制作水平。所以,那种"高水平"麦奶老店,成了厦门几代人的记忆。
莆仙人的早餐,"炝"字为王!
在莆田,地瓜粉和猪肉的组合已成为一种定式,炝肉横空出世。
炝肉的做法乍一看很省事:猪里脊肉切片,腌制,裹上地瓜粉便直接投入滚水。可事实上,小小一碗炝肉却在莆田人对"浑然天成"的追求中满溢肉香,又留住地瓜的甜香。
在锅里咕嘟咕嘟,热腾腾的炝肉马上就好。
摄影/刘艳晖
同样名中带"炝",炝粉号称莆田的"早餐之王"。
兴化米粉和地瓜粉为基底,干贝、蛏干和香菇、豆腐等各种海陆鲜美配料汇合,共同打造了这道甘甜爽口、老少皆宜的,具有460多年历史的莆仙味。
与炝肉有着异曲同工之妙的炝粉,
汇多种海鲜于一体。
摄影/半城人,图/汇图网
当以米粉的形态活跃于街头巷尾,自宋代便赫赫有名的兴化米粉,有着经久不衰的热度。
以豆浆先煮后炒的豆浆炒,依靠奇妙的口感亦成为早餐的宠儿。地瓜化身的泗粉和粉芯片则一煮一炒,以泗粉和炒粉芯为地瓜打下早餐界的另一片山头。
豆浆炒米粉,这么奇特的组合,你一定要试试。
摄影/刘艳晖
且在莆田,大米和糯米也迎来自己的新机遇。
磨砺成米浆的大米或糯米直接进蒸笼便是米糕;入宽油便是油糍和马蛋;先炒后蒸便成方糕和枫亭糕;香煎后即为薄如蝉翼的煎粿。
油滚滚的马蛋,你们那里叫啥?
摄影/南茜笔记,图/图虫创意
莆田人太会吃了,多得几颗小星星,也顺理成章。
从龙岩到三明,
山味福建来的更猛烈!
山海福建,没人比闽西人家更懂大山的馈赠。
米粿不仅是客家人常吃的食物,在闽南、潮汕等地也常见。
图/图虫·创意
在龙岩随处可见"牛牪犇"里,山味与海味形成了鲜明的对比。作为地瓜的又一位爱好者,龙岩的客家人将地瓜粉的CP换成了牛肉,就成了牛肉兜汤。
一整桌牛肉系列,就问你牛气不牛气!
摄影/ZRG鱿鱼,图/图虫创意
被地瓜粉调和后的牛肉,没有了它作为硬菜时的霸气,而是多了一份山间晨风般的温柔,成为龙岩老少皆爱的一道搭配拌面的绝味。
龙岩的拌面"花心"的很,除了牛肉兜汤,它还和牛肠汤、牛肚汤、牛百叶汤等有着奇妙的默契。
别看拌面简简单单,香飘全国~
摄影/刘艳晖
处于湿润的山区,龙岩长汀人将煎炸过的干姜磨成粉,熬成红糖姜汤,再加入油炸过的米饭和煎过的鸡蛋,组成一碗不输于牛肉+拌面的饱腹糖姜蛋,成为早餐界的一抹暖阳。(龙岩人知道,糖姜蛋还有其他用途)
姜糖米骨蛋,我想称之为热量炸弹。
摄影/刘艳晖
大米也被龙岩人赋予了其他模样。米浆入竹簸箕隔水蒸熟,再裹上四季豆炒肉或虾仁焖茄子。装盘后淋上一勺葱油,再撒几撮花生碎——一份与广东肠粉从工具到汤汁都不同的龙岩客家簸箕粄,就算大功告成。
簸箕粄能和广东肠粉掰手腕。
摄影/刘艳晖
在三明,早餐的豪气则不再靠牛的猛攻。这里的早餐,凭借的是一种更加直击灵魂的香醇与柔韧。
虽说福建几乎全省都爱花生,泉州人将花生汤吃成了名食,闽南的沙茶酱也是不加炸花生便不正宗,但沙县拌面里的这勺花生酱却最有让人难以逃离的馥郁。
拌面和扁肉,堪称沙县小吃黄金搭档。
摄影/李艺爽
三明的客家芋饺也早已从客家人的"客秋包",成为不少福建人的早餐心头好。来自芋头的丰富碳水,又包含肥而不腻的饱满肉馅,更有其他水饺所不能比拟的柔韧易储,QQ弹弹还能拉丝。
沙县小吃中的芋饺,嘿嘿,你吃过吗?
图/视觉中国
福建人不吃辣?
南平人不答应!
南平与福建的其他地方都不太一样,虽然也有海鲜、油炸碳水的身影,但更能诱惑到一个赖床的南平人的,还得是一份加辣再加辣的"非典型性福建早餐"。
南平在吃辣这件事上,与江西人有着跨越省份的默契。
辣椒油是南平人早餐里的魂。
摄影/陈锋尘,图/图虫创意
尤其是在武夷山、光泽、邵武和浦城这四地,武夷山紫溪粉、光泽泡粉、邵武煮糕片、浦城拌面各个都是将辣椒油、辣椒酱或鲜辣椒作为标配。在建瓯,被香醇豆浆浸泡着的豆浆粉也能配上一勺辣椒。
别以为武夷山只有茶,这里还有紫溪粉,
口感筋道,滋味劲辣,爽得很呢。
图 / 网络
南平"无辣不欢"?当然也没这么夸张。
堪称绝活的非遗美食顺昌灌蛋,还有一个名字叫"银包金",寓意团团圆圆、财源广进;米浆加粉蒸猪肉做成的,形似被脚后跟踩过的脚跟糍;新鲜豆浆做汤底的豆浆粉和豆浆面;与抗倭英雄戚继光,有着千丝万缕之联系的建瓯光饼……南平也给出了许多不食辣的早餐选项。
顺昌灌蛋,不仅是美食,也是一种"杂技"。
摄影/卢鸣浪
当然,你也能"叛逆"地给这些清甜早餐配上辣酱?大雾疑惑~
海味、山味,甘甜、微酸,软糯、酥脆,清爽、火辣……八闽大地好似成了一个聚宝盆,汇聚了福建人所能拥有的一切滋味。
沙县井后村,老人家在晾晒萝卜干、菜干、辣椒等。
美食、茶叶和拜神,也许是福建人不可或缺的三件大事。
图/视觉中国
说到底,生活不也是各种人事物的交流与融合吗?山珍海味配碳水的福建早餐,归根结底还是多姿多彩的生活啊!
文 | 叶三土、Z
文字编辑 | Z
图片编辑 | 鲸鱼
文章首图 | 刘艳晖
封图 | 刘艳晖
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