除夕年夜饭,无论贫富,都要吃这6道ampampquot吉祥菜ampampquot,寓意兔年节节高升
原创 2023-01-12 17:54·第一美食
"爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏" ,时间飞逝,转眼间即将迎来兔年。
俗话说:"不管有钱没钱,回家过年" ,对于中国人来说,年夜饭是一年中最重要的一餐,不仅仅是一家人团聚,它也是一年的结束,新年一年的开始。
除夕当天的年夜饭,也是有很多的讲究,不仅要菜品丰富,还要有寓意,图个吉祥。今天和大家分享6道"吉祥菜" ,荤素搭配,色香味俱全,寓意六六大顺,吉祥如意。
1.【柠檬鱼】——年年有余
1.首先,准备新鲜的鲤鱼一条,已经提前处理干净了,先把鱼头和鱼尾切下来,去除鱼尾巴上的骨头,然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀,并且不要切断,这样摆盘的时候更加漂亮。
2.准备葱白一段,切成马蹄片;生姜一块,切成姜片;两个柠檬,切成柠檬圈备用。
3.把鱼身像下面图所示那样,摆放在盘子里面再放上鱼头和鱼尾,在鱼的嘴巴里塞进一片柠檬片,再把剩余的柠檬片夹在切缝里面,摆上葱、姜,再挤上柠檬汁,让鱼肉充分吸收柠檬的清香。
4.锅内烧水,放上篦子,水烧开以后,把鱼放入锅中开大火蒸8分钟就熟了。
5.碗中放入芝麻香油10克,蒸鱼豉油20克,生抽5克搅拌均匀,喜欢吃辣的朋友,可以切一点小米椒圈,另外切点葱花备用。
6.8分钟以后取出鱼,把盘中的水分倒干净,这个水比较腥一定要倒干净,挑出里面的葱、姜不要,把调好的料汁均匀淋在鱼身上,再撒上一点葱花就能上桌食用了,美味即成。
2.【玉米虾仁】——金玉满堂
1.准备玉米一个,先切除玉米根部, 再把玉米竖着切出玉米粒。切玉米的时候, 手要拿稳玉米, 把切下来的玉米粒放入碗中,加入凉水,放入食盐2克浸泡,玉米皮会自动漂浮起来。
2.芹菜2根,清洗干净,芹菜的根部容易藏泥,清洗的时候要把芹菜分开来洗,洗干净以后,切成小段。胡萝卜半个,削去外皮,切成胡萝卜丁。大蒜切成薄片,大葱切成段, 生姜切成姜片。
3.准备一个牙签, 把牙签插入虾仁背 ,把虾线从虾仁里挑出,把虾肉从背部切出小口方便入味,碗中打一个鸡蛋,留蛋清,放入淀粉35克搅拌成糊,搅拌到能扯起丝最好,挤出虾仁的水分,放入碗中拌匀。
4.在锅中加入凉水,放入玉米粒,放入食盐1克 ,凉水煮至沸腾 ,撇去浮起的玉米皮,煮30秒左右,倒入芹菜和胡萝卜快速焯一下水,倒出沥干水分放入碗中。
5.锅内再烧水,把虾仁焯一下水,水快烧开时,放入虾仁,焯水20秒倒出,用清水快速冲洗干净,控干水分。
6.锅内烧油,油热后放入葱姜蒜翻炒,加一点清水,加食盐1克,鸡粉1克 ,料酒5克, 鸡汁3克,利用料酒挥发的特性能减少虾仁的腥味, 再加入一些水淀粉, 用勺子搅拌, 把汤汁搅拌均匀入味以后 ,放入虾仁玉米快速翻炒半分钟即可出锅,美味即成。
3.【清蒸狮子头】——团团圆圆
1.准备猪肉一块,剁成肉馅以后放入盆中,莲藕一小节削去皮,剁成碎粒,大葱和生姜也剁成末,和肉馅、莲藕放在一起,加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽,加入一点清水,先用手抓匀肉馅,再朝一个方向把肉馅打出胶。
2.打入一个鸡蛋,继续打馅上劲,这个过程要用上七八分钟,再加入一点淀粉,不停地搅拌摔打上劲,最后感觉到肉馅特别的有劲,拉住手搅动特别吃力就行了。
3.锅中烧油,微微冒烟时把肉馅定型成团放入油锅,肉团外表变色,稍微变硬就可以捞出控油,放入盆中备用。
4.准备青菜两棵,一分为二切开备用,再切两片生姜,二段葱白。锅中烧水,把青菜放入锅中焯水20秒之后捞出。
5.锅中烧水,加入葱白、生姜片,一粒八角,几粒红干椒,一小撮花椒,再加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽,水开以后煮1分钟,倒入盛在肉团的盆中。
6.锅中烧水,水开之后,把狮子头上笼蒸20分钟。20分钟以后取出狮子头,放上青菜,美味即成。
4.【蚝油生菜】——财运亨通
1.把生菜根切掉,把叶子一片一片掰下来,把叶片上的泥沙洗干净备用;大蒜拍扁切成末,红椒切成小粒。
2.倒入半碗清水,加入蚝油10克,生抽10克 食盐2克,少许淀粉,搅拌均匀备用。
3.锅内烧水,加入少许植物油和食盐,水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下,时间不要超过10秒钟,生菜烫软、微微烫变色以后倒出来,迅速放在凉开水中过凉,生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
3.锅内烧油,油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒香味,倒入准备好的碗料,大火烧开以后起锅,把料汁均匀浇在生菜上面,美味即成。
5.【凉拌紫甘蓝】——紫气东来
1.紫甘蓝用半个就够了,剔除中间的硬根切成细丝,把切好的紫甘蓝,多冲洗几遍充分去除表面的浮色,这样拌出来既不会发黑、口感也更加清脆。
2.洗干净以后控干水分放入盆中,撒入一些食盐拌匀,用保鲜膜封住腌制10分钟,目的是杀出紫甘蓝中的水分以免拌的过程中出水,同时还能去除青涩味,便于后期吸收调料入味。
3.黄瓜半根切成细丝,香菜只用杆切成段,青椒切成丝,这些配菜主要用来搭配颜色,可以随便选自己喜欢的。
4.烧半锅开水,把青椒丝放进去稍微烫一下生青椒吃着有股辛辣味,三五秒钟就可以了,捞出来备用。
5.浸泡好的紫甘蓝已经析出了很多水分,再淋入一些白醋拌匀防止变色,把紫甘蓝取出来,挤干水分放入调菜盆中,加入适量的鸡粉、芝麻香油、生抽,再放入青椒丝、蒜末、香菜、黄瓜丝颠盆拌匀,美味即成。
6.【豉汁排骨】——节节高升
1.准备排骨500克,剁成小段,洗干净后放在盆中;小葱一把切成小段,生姜一块拍扁,一起放在盆中,加入清水浸泡,并捏出小葱的汁水;生姜一块,去皮切成菱形片,排骨挤去水分放在盆中,豆豉30克放在盆中备用。
2.排骨中加入蚝油5克,生抽8克,食盐2克,鸡粉2克,白糖3克,胡椒粉1克,料酒5克,用手抓匀以后倒入葱姜水继续抓匀,放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份,再次抓匀以后盖上保鲜膜,腌制10分钟。
3.10分钟以后,再次放入玉米淀粉10克,淀粉最好分次加入,这样排骨的口感更加滑嫩,继续用手抓匀排骨以后,拿一个盘子抹上植物油,把腌制好的排骨摆在盘子上面,把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面,浇上芝麻香油。
4.锅内烧水,放上篦子,凉水把排骨放在篦子上面,上锅蒸40分钟。40分钟以后拿出排骨,撒上葱花和小米椒圈,美味的排骨就做好了。
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