都是大樱桃，怎么叫车厘子就更贵？

　　要说哪种水果好吃又耐吃，我举双手双脚投樱桃一票。不仅能从冬天吃到夏天，还有各种口感和口味任君挑选：纯甜的、酸甜的、软嫩的、爽脆的
　　如果非要说樱桃有什么缺点的话，那就是贵。吃多了樱桃，钱包哭着喊着求我别吃了。
　　樱桃好吃是好吃，就是贵flickrChristyWilson
　　一旦跳进了樱桃的大坑，就会发现：好你个大樱桃，原来还有这么多副面孔呢？
　　冬天的时候，有从智利跨洋而来、迫不及待想要掏空我们钱包、不知道几个J的进口车厘子；春天有急忙上市的红灯、美早，个儿大色红，还能鲜甜多汁扑你一脸；稍晚点，颜色和香气都很浓郁的黑珍珠悄悄现身；运气好的人，还能吃上软糯娇小的本地樱桃
　　能吃樱桃的季节很长卢其谙摄
　　01hr樱桃的分类
　　物种层面商品层面
　　我们能吃到的樱桃，从物种层面可以分为4种：
　　适合当水果鲜食，衍生品种特别多的欧洲甜樱桃；
　　适合做罐头、果酱，不适合直接吃的欧洲酸樱桃；
　　走出了原产地就基本吃不着，皮薄肉软的中国本土樱桃和毛樱桃。
　　对物种层面感兴趣的小伙伴，可以戳隔壁日历娘补课樱桃和车厘子的区别，大概就像孟德和孟德尔？
　　在这几位祖先的基础上，人类用巧手育种，搞出了上百个樱桃品种。尽管大部分都因为这样那样的原因，走不出原产地，没办法做到大规模上市，但我们依然能够在市场上买到许多不同品种的樱桃。
　　不同品种的樱桃flickrlmm
　　考虑到大家更注重实操部分，下面就主要从商品层面给大家说一下市面上常见的樱桃吧。
　　02hr进口车厘子
　　大部分来自智利
　　市面上名头最大的，当属车厘子。车厘子不是品种名，而是商品名，主要代称进口的大樱桃们，是英文cherries的音译。因为进口，多了几分洋气，而显得格外尊贵，价格也时常让人高攀不起。
　　进口车厘子的来源可以说是相当广泛，从地中海产区到北美产区，再到澳洲产区，世界上绝大多数温带地区的国家都种着一片片的甜樱桃林。但真正能让大部分中国人都能感受到这颗鲜甜的，却是来自南半球智利的车厘子。
　　因为处于地球的另外半拉上，时令正好和我们相反，智利车厘子的上市时间，正是中国本土栽培樱桃都在猫冬的春节期间，可以说是打遍整个市场都没有对手。冬天你要想吃大樱桃，只能选智利车厘子，能够从12月一路吃到来年的2、3月。
　　咱们冬天只能吃进口车厘子flickrOleksandrVertiy
　　除此之外，相比其它进口车厘子，智利车厘子的价钱友好许多。在原产地智利，甜樱桃的种植成本低，从智利运到我们面前的成本也不高大部分都是乘着海运集装箱，顺着洋流一路就漂上我们的餐桌，漂进我们的肚皮。对于一些想赶早卖个高价的车厘子，甚至会坐专机一路从智利飞到中国。
　　因为智利的鼎力支持，中国人在春节也能吃上个儿大味甜的车厘子。因为中国吃货的鼎力支持，智利甜樱桃产量的90以上都会搭乘专线送上中国人的餐桌。
　　智利产的大部分车厘子都流向了中国flickrsomenoise
　　智利种植的车厘子品种也相当丰富，有十好几种，捡其中几种给大家说说。
　　桑提娜Santina
　　桑提娜是市面上最常见的智利车厘子品种之一，属于早熟品种，会在冬季较早时上市。形状偏扁，会逐渐长成深红色。口味酸甜适中，口感很好。
　　都是桑提娜，但是颜色深浅也不一样阿肚拍摄
　　皇家黎明RoyalDawn
　　同属早熟品种的皇家黎明也比较常见，而且十分好辨认它的果色不均匀，颜色深浅不稳定，即使是同一盒也会出现深浅混杂的情况，同一颗也会有一面深一面浅的情况。尽管外表看起来没那么美观，但是甜酸比合适，而且硬度高，耐放。
　　皇家黎明的颜色深浅不一flickrGeorgeWright
　　甚至同一颗上的颜色也深浅不同flickrEricL
　　蕾妮Rainier
　　早熟品种中相对来说更加尊贵的是黄金车厘子蕾妮，它个头大，颜色更是十分独特，亮眼的金黄色晕染着一抹红晕，就像少女的脸庞。蕾妮的樱桃风味十足，酸甜可口且甜度很高，果皮薄而软，口感也会偏软嫩一些，称得上是车厘子中的贵族了。
　　颜值很高的蕾妮flickrshailevi
　　根据个人体验，蕾妮的甜味会更加明显一点，本酸酸子不太喜欢，但最重要的还是它高昂的价格，我实在高攀不起。
　　蕾妮的价格也很漂亮flickrBeth4158
　　宾Bing
　　早熟品种上市后再等半个多月，中晚熟的樱桃们就来了。我们最可能遇到的是宾，它也是南半球车厘子的主力军，在中后期会大量坐船来到中国。
　　宾也是国内常看到的品种flickrsarahrifka
　　宾的硬度非常高，因此脆脆的口感会很明显。酸甜口味均衡，耐放又好吃，是我们最容易在市场上买到的车厘子品种之一。
　　皮脆肉嫩的宾flickrJakeStanford
　　拉宾斯Lapins
　　和宾类似的是拉宾斯，这两上市时间差不多，甜度和脆度也都杠杠的。区别在于宾形状偏圆，拉宾斯形状偏扁长。（但不仔细对比很难辨认出来）
　　拉宾斯flickrMalcolm
　　科迪亚Kordia
　　此外，还有外观比较特别的科迪亚，它是比较沉郁的黑红色，也就是所谓的黑车厘子。科迪亚个头大，甜度和硬度都很高，也非常耐储存，算得上是车厘子中的优等生了，价格自然也是比较高昂嗷。
　　黑车厘子wikipediaDonManfredo
　　说了这么多，其实我们买车厘子的时候一般来说是没啥选择余地的毕竟无论是线上线下的商家，大多都只标注产地和等级，很少会细致到标品种名，我们只能根据上市时间和模样猜个大概。
　　想要买到又便宜又好吃的进口车厘子，有一个诀窍，那就是不要心急。早熟车厘子们坐飞机来，量少成本高，价格自然高。等到大量海运车厘子坐着船来了，价格自然也就会降下来，到中后期，价格就跳水了，抄底吃车厘子能让你吃到饱。
　　中后期抄底吃到饱flickrJohnMorrill
　　03hr国产大樱桃
　　完全没有在输的
　　在来自南半球的进口车厘子售卖尾期，会有一些种植在温棚中的反季中国大樱桃率先上市，主要品种会是美早、红灯等。
　　这时候的进口车厘子，在漫长的货架期中已经有点变味儿了，而国产大樱桃却能够从原产地一路冷链空运到我们手中，新鲜度是进口车厘子的好几倍。
　　但是，这些提前上市的国产大樱桃，基本能卖到和刚上市的进口车厘子差不多高价。如果不是真的瘾特别大和家底特别足，那就再等12个月，那时候才是你花小钱吃大樱桃的好时光。
　　刚上市的美早，这么一小盒就要200块阿肚拍摄
　　45月，是北半球樱桃丰收的季节。这时候，虽然美国、新西兰等产地的樱桃也上市了，但在味道好、价格低的国产大樱桃们面前，根本毫无一战之力。
　　这个季节，是国产大樱桃们的争霸赛！
　　美早
　　最早上场的，是美早。美早是1988年我国从美国引进的品种，英文名叫Tieton，引进后在烟台和大连这两大国产大樱桃产区都有种植。
　　3月左右，来自大连温棚栽培的美早率先上市；
　　4月中下旬，烟台温棚种植的美早开始悄咪咪上市；
　　67月，两地露地栽培的美早就会续上市场的空缺，送上最饱满最好吃的美早。
　　因为栽培成本更高，所以温棚栽培的价格也会比露地栽培的高。
　　美早图虫创意
　　美早个头大，能跟一元硬币打个平手。形状偏圆宽，像一个扁扁的心形，果柄较短，颜色是艳丽的紫红色，光看颜值就够诱人了。又因为核小肉多，所以吃起来特别满足。
　　美早硬度高、口感佳，果肉饱满肥厚，甜酸比适宜，一口咬下去，清冽甘甜的果汁充盈着口腔，满满都是春夏的甜蜜。尽管是酸甜风味，但从个人感官来说，还是更偏甜一挂的。
　　大连美早韩小姐拍摄
　　美早本身甜度高，但也受到栽培条件及采收时间的影响，如果过早采摘成熟度不够，即使是国产大樱桃之光，也有可能平淡无味。因此挑选美早时可以尽量选深色的，颜色越深成熟度越高，口味越香甜。
　　美早大樱桃，可能是国产大樱桃中最能打的一款，也是市面上最常见的，但国产大樱桃的江湖还远不止于此。
　　萨米脱
　　近几年，引种自加拿大的萨米脱（summit）也在悄咪咪地流行起来，它也会被叫做皇帝，属于中晚熟品种，比美早稍晚上市。
　　萨米脱的外观十分特别，是非常经典的长心脏形，再加上它的颜色也是明艳的红色，简直就是一颗标标准准的小红心。
　　美貌的萨米脱作者拍摄
　　萨米脱的樱桃风味非常足，入口的瞬间我甚至生出了一种在吃中国樱桃的错觉。跟美早脆甜的风味相比，它的甜感没有那么明显，但它的酸味也并不尖锐，而是柔和地与甜融合，两者形成了一种娇娇俏俏的酸甜风味。
　　左为萨米脱，右为美早作者拍摄
　　红灯
　　产量稍逊于美早的是红灯。它是大连于1963年自主选育出来的樱桃品种，也是我国第一批自主培育的品种，属于早熟品种。其实红灯也是每年比较早上市的国产大樱桃，但因为风头全让美早给抢了，所以知名度稍微没那么高。
　　红灯图虫创意
　　红灯的形状偏卵圆形，果皮和果肉都是红色，滋味是更偏酸的酸甜，口感也是偏脆韧的，整体风味会平淡一些。和美早相比，就是萝卜白菜各有所爱了（从目前市场反馈来看，红灯没有美早行）。
　　而且红灯品种本身的劣势在于栽培中病害多，且很容易出现坏果、次果，在市场上的出场率更是远不如美早。红灯要加油了！
　　红灯的市场反馈目前没有美早好图虫创意
　　拉宾斯
　　除此之外，国内大樱桃品种中常见的还有拉宾斯，没错，就是前面智利车厘子也可能有的品种。不过因为栽培条件的差异，国产拉宾斯的品质和进口的并不完全相同。但因为品种本身的特性，拉宾斯大樱桃的品质也是非常棒的，滋味酸甜，口感脆嫩，买到就是赚到。
　　水晶黄蜜
　　在樱桃产区或者附近区域，水晶也是常见的一种樱桃，它也叫黄蜜，是我国自主选育的品种。从颜值来看，水晶称得上是樱桃中的小仙女了它个头偏小，色泽更偏向橙黄色，果肉质地有一种颤颤巍巍的半透明感。
　　水晶的颜值也是杠杠的图虫创意
　　水晶樱桃是纯甜味，光论甜度，在大樱桃中应该是数一数二的水平。果肉软嫩细腻，果汁也比较充沛，舌尖抿一抿就是满口香气。因为果皮软薄，水晶也是很难运输的。
　　黑珍珠
　　等到樱桃季的中后期，还有一种南方大樱桃之光也会上市，它就是黑珍珠。比起前面那些更适合北方栽培条件的大樱桃，它是罕见的适合南方栽培条件的大樱桃，这几年名头也很大，比较出名的产区是四川和重庆。
　　黑珍珠，恰如其名，果皮和果肉色泽都更偏紫黑色，是国产大樱桃中颜值比较出挑也比较好认的。此外，黑珍珠个头大果核小，吃起来的满足感和美早不相上下。
　　四川出产的黑珍珠椒盐记
　　黑珍珠的果肉又厚实又软嫩，轻轻咬一口就爆汁，甜滋滋地布满口腔。它也是市场上樱桃中甜度数一数二的了。因为产量少，相对来说价格也会更贵一点，但是只要能买到，绝对是吃到就是赚到。
　　黑珍珠吃到就是赚到椒盐记
　　除了上面提到的这些，其实市面上能见到的大樱桃品种还有很多，有的是小规模引进正在测试市场的，有的是国内选育正在悄咪咪试水的，还有的是种都种了不好吃也卖卖看的。
　　此外，影响樱桃好不好吃的，除了本身品种特性，还有种植地的气候条件、栽培园的种植技术、采摘时间、运输条件、冷藏处理等等诸多方面。
　　想要买到好吃的樱桃不容易，最简单的方法可能是买之前多尝几颗，感受下这一批次的水平只要店主不举着大刀威胁你买单就行。另外就是看新鲜度：最直观的办法就是看果柄，果柄翠绿不发软，那就说明很新鲜。
　　大连直运过来的美早，果柄翠绿，新鲜度满分阿肚拍摄
　　写到这里，可能有人会问，本地小樱桃难道就不配拥有姓名了吗？没错，因为它们不是大樱桃。而且它们因为运输等原因至今很难走出原产地，因为疫情原因回不了四川的我本人也吃不到，写了又有啥用呢，哼！
　　本地小樱桃flickr磊柯