白茶明明绿色更多,为什么要叫白茶?它和绿茶有什么区别?
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
冬夜里,忙完了一天的事。
临窗而立,揉揉僵硬发酸的颈椎,猛地闻得窗外滴滴答答的雨声。
李麻花说,这雨都下一天了。
"哦……"我若有所思,感觉这雨下得似曾相识,就这么不温不火的。
又像是永不知倦的钟摆,是流逝,也是等待。
有位北方的茶友来闲聊,说最近想来福州旅游,不知道天气如何。
我答他,等过了雨季再来吧。
当然,如果想体验南方的冬雨,体验"暮雨潇潇江上村",那就趁现在。
不少诗人都钟情江南的烟雨濛濛,特别是冬天,有着其它季节所没有的悠闲。
冬雨,许是走错了季节的门。
错落在以冷寒为主调的冬,才引起世人的些许惆怅。
其实,风花雪月是一份心情,心情不同,对同一场细雨的感受,也就生出了各异的情愫。
《2》
好了,不伤春悲秋了,言归正传。
今天的文章,来自一位新茶友的留言。
他似乎使出了"十万个为什么"般的劲头,在我们的后台留言里,写下了几十个问题。
奈何有时安排不过来,文章还没写,另外还有一堆留言没有回复,一堆茶没有试。
所以,经常来不及回复。
昨天,细细地去一条条看过,发现这位茶友提的大多是一些比较初级的问题。
然而,村姑陈觉得很惊喜。
因为这些疑惑,虽然已经有历史文章,但还是很经典,值得拿出来反复说,反复写。
既然有茶友问,我们自然要回答。
其中有一个问题是:"白茶明明绿色更多,为什么要叫"白茶"?它和绿茶有什么区别?"
今天,就再写一篇文章,详细介绍清楚吧。
让近期有类似疑惑的茶友,看得明白,喝得明白。
《3》
白茶不白,为什么叫"白茶"?
我们会发现,六大茶类的名字,是以颜色划分的。
绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶,还差一个,就能召唤神龙了。
而绿茶的特点,是清汤绿叶。
黄茶在绿茶的基础上,增加了一道闷黄的工艺,所以外表上看,便是黄汤黄叶。
还有黑茶,成品茶的外观也是黑乎乎的,茶如其名。
久而久之,大家就习惯性地认为,茶叶的名字,是根据外观颜色,或者茶汤颜色而定。
那么,白茶呢?
其一,白茶的茶汤,并不是白色。
除了第一冲时,物质尚未充分析出,所以汤色比较浅,呈现为牙白色。
从第二冲开始,内质释放速度加快,汤色就渐渐变成了淡黄色、浅鹅黄色等。
总体来说,并不白。
其二,白茶的外观,也不是全白色。
大多数茶友都发现,白茶粗略地看过去,绿色居多,整体呈现出的是灰绿色。
而秋白茶的成品茶,还是以绿色为主的五彩色。
乍一看,跟"白"根本不沾边。
可如果各位看官仔细观察,就会发现绿色的芽底上,长着一层浓密的白毫。
这些白毫,便是白茶名字的真正由来。
所谓白茶,身披白毫,如银似雪。
在古时候,最能代表白茶的品类——白毫银针,它还有一个称号,叫作"绿雪芽"。
绿,指的是它冲泡后,芽身呈现出的鲜绿色;
雪,则是指它满身白毫,仿佛一身雪绒;
芽,就更好理解了,指代身形,一颗饱满的芽头。
可见,白茶就应该是绿色的,若它不绿,便难以配得起"绿雪芽"这三个形象的汉字。
但如果只是单纯的绿,便和绿茶混淆了。
所以,有了这身浓密厚实的白毫,才能担得起"白茶"这个名字。
《4》
白毫的由来,是白茶树的品种特征。
如今,福鼎人种白茶,流行的是大白和大毫。
而我们追溯到它们俩的前身,是本地的一种菜茶,名为白毛茶。
过去的人,取名简单粗暴,直接把特点转化为名字。
白毛茶之所以叫白毛茶,顾名思义,就是因为它身上的白毫,比别的茶树品种更多、更厚、更密。
但是,白毛茶的经济效益低,产量、繁殖力、芽头大小等,都难以满足市场。
所以,农科院的工程师们,就开始从它身上培育出更加优良的品种。
由此,也就诞生了大白茶和大毫茶。
它们不仅继承了白毛茶丰厚的白毫、浓郁的毫香、鲜爽淳和的汤感。
同时,又解决了产量低、性状不稳定、制优率不高等缺点,让白茶走向了新的高度。
因此,大部分人喝白茶,最关心的就是白毫。
白毫多,意味着白茶的品质高。
喝起来,毫香清莹,汤感鲜爽,稠滑柔润。
并且,白毫中还蕴含着丰富的养分,最为大家所熟知的,就是茶氨酸。
我们喝白茶的目的,除了品香气和滋味,也是为了喝这些营养。
对于白茶而言,肯定是白毫越多越好。
我们的买茶标准,亦是如此。
《5》
白茶和绿茶有什么区别?
很多茶友,从小就喝绿茶。
没办法,谁让绿茶是老前辈,市场占比高呢?
机缘巧合之下,遇到了白茶。
从外观上看,觉得白茶和绿茶很像。
并且,冲泡的时候,同样是拿一个玻璃杯,抓一小搓白茶进去,用沸水泡。
泡出来的茶汤,又鲜又香,特别是兰花香,跟过去喝的龙井、碧螺春等,香气滋味都很相似。
其实,白茶和绿茶的区别,可大了。
光说工艺,就能看出不同。
绿茶是不发酵茶,采摘下来以后,要及时用高温杀青,阻止茶叶继续氧化。
故而,绿茶才能呈现出绿叶清汤,清鲜爽口的滋味。
但白茶是微发酵茶,不炒不揉,最重要的是,没有杀青。
仅仅以萎凋和干燥为主,去除体内多余的水分,所以白茶保留了大量天然的物质,喝起来才无比自然和鲜爽。
同时,由于没有杀青这个步骤,意味着白茶体内的多酚氧化酶,依然保有活性。
未来,在储存的过程中,内含物质会不断转化,生出新的养分。
如此一来,白茶就拥有了长期保存的价值,且能越陈越香。
不像绿茶,当年就必须喝完。
否则,时间一长,鲜嫩的茶叶就会氧化,鲜爽的口感也不复存在。
此外,绿茶和白茶的外观、香气、滋味,也存在诸多差异。
感兴趣的茶友,可以自行买回来比较。
一看,一闻,一喝,仔细品饮,必定能察觉出区别所在。
《6》
六大茶类里,绿茶、乌龙茶、红茶,是当之无愧的老大哥。
相比之下,白茶只能算是小跟班。
无论是种植区域、产量,还是其它,都很难达到同一水平线。
但是,这几年的白茶,大有后来居上的架势。
也正因如此,白茶才会被拿来和绿茶比较。
白茶的小清新,和绿茶的鲜醇,的确有相似之处。
所以,一些人会混淆白茶和绿茶,甚至认为它们是同一种茶。
或许,这也是一种巧合,让白茶有更多的机会,出现在众人面前。
只不过,白茶是白茶,绿茶是绿茶。
一个微发酵,一个不发酵;
一个没杀青,一个有杀青;
一个能长期储存,一个只能当年喝完……
种种不同,都揭示了白茶与绿茶的区别。
也希望各位茶友,认清自己的喜好,真正地感受白茶的魅力。更多关于白茶的知识
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体"小陈茶事"主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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