家庭版佛跳墙年夜饭轻松做,40分钟搞定!惊艳全家人!
天南地北大拜年
家庭版佛跳墙年夜饭轻松做、40分钟搞定!家庭版佛跳墙!
只需要40分钟!学会了这个方法,年夜饭当晚惊艳全家人!还不赶快收藏起来!
【食材准备1】
猪皮(约1000g)土鸡半只(约730g)土鸭半只(约1090g)牛棒骨(1100g)金华火腿500g鸡爪(约430g)小香葱结110g大葱白切段50g大蒜瓣拍碎10粒洋葱1颗
【食材准备2】
荷叶一片鲫鱼1条料酒500ml
【制作方法】
将食材1全部倒入吊汤锅内,加水至桶内12L刻度处,大火烧开后转小火至鱼眼泡慢炖4小时,4小时后将鲫鱼正反两面煎至金黄(热锅冷油撒上一点盐,是鱼不破皮的关键),将汤底转大火烧沸,沸腾时加入刚煎好的鲫鱼,盖上荷叶片盖盖儿大火烧至10分钟,继续转小火鱼眼泡慢煮4小时,揭开锅盖将里面食材全部倒碎(越碎越好),继续盖上荷叶和锅盖小火慢炖,炖至水位至桶内的6L处关火,滤除汤内所有料渣,剩下约3。5L白色浓汤,倒回锅内大火煮沸备用,同时加热料酒,将料酒煮沸5分钟后,将煮沸的料酒快速冲入同样煮沸的浓汤中,继续盖上荷叶和锅盖大火煮10分钟后转小火炖煮30分钟,汤底炖好后,放凉凝结成块,将表面浮油全部撇去,这样一块佛跳墙浓汤冻就完成了。
(放凉后可分成34份,放冷冻保存)
【食材准备3】
佛跳墙汤底1份鲍鱼干40头500g干海参46只50g新鲜花菇5个瑶柱50g鱼胶4头100g干姬松茸适量羊肚菌适量虫草花适量竹荪适量
【制作方法】
将鲍鱼干,海参干,鱼胶都提前泡发,干菌菇类提前一晚泡发即可,将汤底加热化开,将所有食材倒入汤底,加入一点酱油调色,焖煮40分钟,最后5分钟加入适量盐调味即可。(本菜纯属个人口味,制作简单)
【干货泡发方法】
鲍鱼干,海参干:用矿泉水没过干货,一天换水两次放入冰箱泡发。第三天拿出,加入姜片,矿泉水炖煮3040分钟,捞出放入冰矿泉水,一天换水2次放入冰箱冷藏泡发。第六天便算泡好了。吃不下的用锡纸包好放入冷冻,下次直接取用即可。
瑶柱干:加入姜片,矿泉水没过食材,蒸25分钟即可。
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