牛肉一炒就老？腌制时加点它，比豆腐还嫩滑！

　　前两天看到了同事带的便当，想夹一块牛肉尝尝，结果它差点从筷子滑到地上！
　　这不禁让小编脱口而出：＂这是你能做出来的！？＂
　　毕竟牛肉可是大家公认做起来难上加难的食物，＂高贵＂又＂娇气＂。
　　当买了这么一块营养丰富，还能增强免疫力的牛肉回家时，那必须得做的滑嫩才能对得起它！
　　所以在编辑部的轮番＂逼问＂下，这道出自 虹潮荟曹少俊大厨 之手的 嫩姜熘牛肉 的菜谱终于公之于众！
　　想知道牛肉具体怎么做最嫩最滑？第一步做到细致就可以！
　　粉丝互动
　　牛肉怎么做最嫩，你还有独家妙招吗？
　　欢迎在评论区里留言互动！
　　食材准备
　　/ 食材 / : 250g牛里脊肉、150g姜丝
　　/ 调味辅料 / : 雪碧、100g葱、10g红椒、蚝油、盐、生抽
　　计量单位：
　　以右图中的勺子大小为准
　　1调羹 = 15 ml
　　以右图中的勺子大小为准
　　1茶匙 = 6 ml
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　　制作过程
　　1
　　腌制牛肉
　　牛肉嫩的秘诀1， 腌制 ！
　　❶  先入底味 。 牛肉中加0.5茶匙（3g）盐、1茶匙（6g）蚝油和2茶匙（12ml）生抽，抓匀。
　　❷  吸饱水分 。腌制的牛肉中加50ml冰镇的雪碧，继续抓拌均匀。
　　雪碧中有二氧化碳，
　　经冰镇后可快速融入到牛肉里，
　　破坏其纤维组织，让它更嫩！
　　再倒入2调羹（30ml）清水。
　　牛肉腌制时加够水分，
　　让它保持原有的本味和鲜嫩！
　　❸  锁水 。最后加1调羹（15ml）油，接着抓匀。
　　腌制时最后加油，
　　可以锁住牛肉水分，会更嫩！
　　2
　　熘炒牛肉
　　牛肉嫩的秘诀2， 火候 ！
　　❶  开中火 。锅中加1调羹（15ml）油，倒入腌制好的牛肉翻炒，变色后盛出备用。
　　火候不要太大，不然牛肉容易老
　　❷  开小火 。锅中留底油，开小火将姜丝炒出香味。
　　❸  转大火 。倒入牛肉，加0.5茶匙（3g）盐、1茶匙（6g）蚝油和1茶匙（6ml）生抽，转大火煸炒。再放入葱段和红椒段，翻炒30秒即可。
　　腌制好的牛肉，即便只是简单翻炒，入口依然让人回味无穷！学会这样做，保证是你吃过最嫩的一碗，鲜嫩爽滑还不粘牙！