顶端新闻记者 白刘阳 在中国文化里,饮食文化占据着重要的地位。饮食不仅体现出人的性格,同时能够彰显出人文精神。 有着"天下之中"称誉的驻马店,连中原,接九州,自古便是南来北往的必经之地。悠久的历史,孕育出灿烂的文化,同时也诞生了无数美食。 驻马店物产丰富,食材多样 驻马店是河南省重要的粮油生产基地,素有"中原粮仓"、"中州油库"、"芝麻王国"之称,常年粮食产量650万吨,占全省的1/8;油料总产80万吨,居河南省第一位。年出栏生猪860万头、牛200万头、羊430万只,分别位居全省第一、第二和第四位。 处在第二、三阶梯过渡带、南北分界带上的驻马店,植被丰富、食材多样。大名鼎鼎的平舆白芝麻、泌阳花菇、正阳三黄鸡、西平小麦、泌阳驴、夏南牛等,均产自这里。 (平舆芝麻小镇) 不仅如此,驻马店东西横跨淮河、长江两大流域,有大中小型水库186座,大小河流100多条。丰富的水资源,使得当地的水产养殖业也十分发达。 丰富的食材为驻马店美食的"出圈"打下了雄厚的基础。 在此次"老家河南·百城千味"河南特色美食评选活动中,驻马店参与报名的美食横跨面点、汤类、小吃、药膳、卤制品等多个品类,报名企业数排名全省第四,充分展示了"豫州之中"的美食潜力。 "驻马店的美食十分多,几乎每个县、每个乡镇都有属于当地的特色美食。"驻马店餐饮与饭店行业协会副会长、名厨委员会主席马建华自豪地说。 这里是面爱好者的"天堂" 对于饮食,驻马店人有着特殊的讲究。 "驻马店人的饮食更注重食材本身的味道。不像其他地方一样,喜欢做腌制、腊味之类的菜品。驻马店主要是以鲜、活、现杀现炖为主,讲究汤鲜味美。"马建华介绍说。 从口味上来讲,驻马店人讲究"调味适中,四季有别"。太辣的、太过刺激性的食物,在这里并不像其他地区一样受欢迎。 顶端新闻记者了解到,曾经湘菜、川菜、粤菜、杭帮菜等都在驻马店出现过,但是基本上都是"昙花一现",很难占领驻马店餐饮市场。驻马店人最爱的,还是老家味道。 马建华告诉顶端新闻记者,驻马店人最常吃、最爱吃的就是各类面食。粉浆面条、臊子面、手擀捞面都是当地人最爱吃的面食种类,同时这些食物基本上家家户户都会做。 众多面食中,手擀捞面和粉浆面条是最受欢迎的面食。一到夏天,基本家家户户都是吃粉浆面条和手擀捞面。 "河南很多地方的捞面条我都吃过,我觉得都比不上驻马店的捞面条。"马建华说。 当地优质小麦面粉做成的面条劲道、弹牙,凉水一过,搭配上已经做好的香椿、韭菜沏鸡蛋卤,夏天吃起来香味四溢,爽口不油腻,吃的时候还不出汗。 现在,这些极具特色的面食已经开始从驻马店向全省餐饮市场进军。 比如,"芝麻叶豆面条"被郑州各大酒店引进,作为河南特色端上餐桌;上蔡疙瘩汤如今已经在全省各地遍地开花;粉浆面条更是成为各类夜市摊上的常客。 肉食爱好者的"福音" 除了面食,驻马店的各类肉食同样是一绝。 得益于当地丰富的畜牧业产品,其各类肉食菜品同样十分丰富,塔桥猪蹄、平舆辣半蹄、泌阳五香驴肉、蔡州牛肉脯、马家烧鸡、颐和风味羊排、新蔡脆皮鸡等均是当地极具代表性的美食。 其中,塔桥猪蹄被驻马店市政府命名为"市级非物质文化遗产";"位公辣半蹄"先后被授予"省、市、县级非物质文化遗产""天中名吃""河南老字号"等荣誉称号。 泌阳五香驴肉在泌阳同样是家喻户晓。泌阳五香驴肉的用料讲究,制作工艺复杂,且必须选用泌阳驴的优质精红驴肉为主要原料,制作出来的五香驴肉肉质鲜嫩,清香不腻。 此外,驻马店极具特色的药膳菜同样十分受欢迎,且近几年发展很快。为此,驻马店餐饮与饭店行业协会还成立了专门的药膳专业委员会。 丰富的食材,美味的产品,可以预见,极具特色的驻马店美食,将来必将有着广阔的市场! 预告!500+餐企报名!"老家河南·百城千味"美食评选即将启动票选 谁,能够代表河南味道? 自2022年12月22日上线网上报名以来,"老家河南·百城千味"首届河南省特色美食系列评选活动,在全省各地市产生很大反响。 各地餐饮企业、个体工商户纷纷踊跃报名,截至2月15日晚24点报名阶段结束,河南各地市已有超500家企业报名参与。 这必将是一场激烈角逐,更是一场好评度和知名度的较量。 该活动由河南省商务厅、河南日报社指导,河南省餐饮与住宿行业协会、河南省旅游协会、顶端新闻联合主办。 登录顶端新闻财经频道,关注"老家河南·百城千味"首届河南省特色美食系列评选,在专业评审团对名单筛选之后,投票竞选就将开启! 上顶端,为"老家河南"打Call!为"河南味道"打榜!