荆州的早餐，藏在油锅里

　　春节炸货没吃过瘾？没关系，荆州会出手！油条来了~苕粑粑、藕粑粑来了~油墩子来了~葱油饼来了……各色油炸小吃占据了荆州过早的＂半壁江山＂。
　　在荆州，美好的一天从油炸早餐开始。随买随做，边走边吃，这份洒脱和便捷，包含着荆州人的智慧。
　　ㅿ图片来源：抖音荆州味道（荆州广电）
　　油锅届百搭CP
　　说起油锅里最＂百搭＂的，小编必须得提名油条，光靠一根拉成条的面团，便已经征服了广大食客挑剔的味蕾。
　　如今超过油条的珍馐美味不胜枚举，很多荆州人却对它情有独钟，甚至在荆州的早餐届能占据重要一席，没两把刷子怎么行！
　　ㅿ图片来源：荆州新闻网
　　它与很多食物的适配度都很高，糯米包油条、泡豆腐脑、泡豆浆、煮火锅、煮麻辣烫、包虾滑、泡面汤……不知道是谁想出来的这些神奇组合，很大程度地中和了油条的些许油腻，口感独特，又是别样的风味。至于味道嘛，那一定是yyds，毕竟林俊杰的一首《豆浆油条》曾红遍大江南北，想必是唱到了大家的心坎里。 油条老少皆宜，上至雪鬓霜鬟的老人，下至刚冒出小牙丁的宝宝，你都能在早餐摊前，发现他们奇特组合的身影。
　　ㅿ图片来源：荆州新闻网很多荆州小伢儿的第一口油条，就是由爷爷奶奶带着喂食的。在一个简陋但收拾干净的小摊，桌上摆碗豆腐脑，爷爷奶奶将撕碎的油条浸泡在里面，再用汤匙舀起泡软吸满汤水的油条，坐在小凳上的宝宝，迫不及待地张开小嘴，伴着＂啊啊＂好似夸赞的声音，不一会儿一小碗油条就被吃进肚里。油条对很多荆州人来说是上班路上方便进餐的早餐美味，拿起来就能边走边吃，但更多的是它的风味化成与爷爷奶奶、爸爸妈妈相关的温馨童年记忆。
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　　油条制作简单，自己在家就能摸索做起来。让雪白的面粉穿过指尖洒在案板上，和面、搓揉、醒发，面团泛着白瓷一般的光亮。传统油条的配方里，还加了小苏打以及明矾，当它们融合时，还能看到气泡沸腾，难怪炸出来的外层香酥内里如絮状蓬松柔软，吃起来富有层次感。
　　沸油中，两条缠绕的面皮逐渐膨胀，外层也慢慢被镀上了一层金黄，在油锅里转两圈，捞起，沥油，一气呵成。在铁架上沥完油的油条，既褪去了它的油腻，还保留着适宜进食的余温，当你接过包着吸油纸的油条时，咬上一口，依然金黄酥脆，味香诱人。
　　尽管现在已经有了半成品的速冻油条，但是跟热腾腾刚起锅的油条比起来，总是差了那么点意思。
　　被玩出花的油炸过早
　　就一个米面加油炸的组合，都能被荆州人玩出花。
　　切至均匀的苕块、削成细条的藕，用特制的圆形铲子装上，整理平整，裹上一层糊，放置油锅里，外层裹的糊定型后，就可以将它们从圆铲上脱模，任它们在油锅中随油起舞，也不怕粘连在一起，就成了苕粑粑、藕粑粑。
　　ㅿ图片来源：微博@起风了无脸男
　　想吃荤的，有内里包了猪肉、牛肉馅的焦包，有人用＂炸过的肉包子＂形容它。寒冷起风的日子，手捧一个刚出炉的焦包，不但使人食欲高涨，给脾胃送去温柔熨帖，让忙碌的一天也蓄满能量。
　　ㅿ图片来源：微博@hi多美
　　如果你只热衷于最朴素的油炸方式，回归油炸食材的本身，面糊里伴着小葱的炸法，在荆州都能产生面窝、油饼、油墩子等＂物理反应＂，它们在外观上有区别，口感上更是千差万别。
　　油墩子外形敦实可爱，中间是空心的，除了少许香葱就没有馅料。外壳酥，里面口感厚实、软绵。
　　ㅿ图片来源：荆州文旅频道
　　葱油饼是实心的，葱的比例远远大于油墩子，外壳脆，里面嫩，伴着葱香，有咸有辣，口味更浓郁。
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　　面窝可以看成是油墩子和葱油饼的结合版，扁平的＂油墩子＂又兼具葱油饼酥脆的口感，中间薄而脆，周围厚而软。
　　它们不同的口感，也是由于操作上的区别所造成的。三只筷子，圈成一个圆环放至油锅中，就成了油墩子，看起来是不是挺简单，但这个筷功可不是谁都能随便上手的哦；葱油饼则需要专门包一勺子葱捏成饼，再到锅里用印章般的圆木中间压实、油炸，是无葱不欢人心中的＂白月光＂；而面窝的做法则与苕粑粑类似，需要借助圆铲子，将面糊送至油锅中炸，刚出锅的面窝干吃嘎嘣脆，泡在米粉、面里成了很多荆州人的新吃法。
　　踪迹难觅的油炸味道
　　除了常见的油炸过早外，像糯米鸡、欢喜坨、糍粑、油糍子、藕饺子、糯米饺、金果条……这些童年时期、匆匆忙忙的上班上学路，填饱我们的肚子，温暖我们肠胃的美味，似乎都随着时间的流逝，逐渐消隐于＂过早江湖＂中，很久都没在油炸摊上发现它们的身影了，它们或藏身于充满烟火气的老小区内，不专门去找，很难寻到其踪迹。
　　尽管踪迹难觅，但依然难忘它们独特的味道。
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　　欢喜坨已经有百余年的历史，其是由糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻炸熟而成，小小的一团放置油锅里就能胀至数倍大。放在盘子里还是圆滚滚的，装在袋子里提着走一截就＂漏气＂瘪了，曾一度是困扰小编的未解之谜。
　　随着生活水平的提高，现在更多的是包了豆沙馅的欢喜坨。但是，论地道还是数空心的欢喜坨。
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　　老婆饼里没老婆，糯米鸡里面也没有鸡。有多少人是抱着＂我怎么没吃到鸡肉＂的疑惑里，啃完了人生中的第一个糯米鸡？如果给它取个新名字＂油炸糯米饭团＂，你可能就瞬间秒懂了。尽管它的名字具有＂欺骗性＂，但依然不影响它在荆州众多的早餐中极具代表性。
　　为什么要叫糯米鸡，只因炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，因形如鸡皮，故而简称。
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　　糯米加油炸的双重碳水炸弹组合，现在想来是不是觉得卡路里都要爆表啦？可是那又怎么样呢！再给你一块刚出锅，还腾腾冒着热气的炸糍粑，作为荆州人的你，一定手比脑子快，接过就往嘴里送了。
　　毕竟谁能拒绝糯米蒸熟后变得软软糯糯，又被藏匿在有颗粒感、干脆的外壳下，这种软硬结合得恰到好处的口感呢？
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　　蒸熟的糯米再捣烂变得黏糊糊，就又成了油锅中的一道美味——糯米饺。胖胖的糯米胶刚从油锅里捞出来，立马在外面裹上一层白色甜粉，甜而不腻。
　　小孩子的最爱，毕竟是炸物中少有的甜口，吃着它，唇边会粘上白色甜粉，瞬间变成＂老爷爷＂，好吃又好玩。
　　ㅿ图片来源：微博@加菲猫的Tiramisu
　　荆州的藕是一绝，连带着用藕制作的相关美食都品种丰富。同一个油锅里，藕条包面糊是藕粑粑，面皮包裹着藕丁做成的馅就成了藕饺子。将包好的藕饺子一个一个下锅炸，炸至饺子向外＂吐水＂，发出＂哧哧＂声响并呈金黄色时，起锅。
　　藕饺子的口感如何，更多的是取决于它的馅料，就算里面都是由藕丁组成，但随着师傅们的＂自由发挥＂和独家秘籍，每家早点摊炸出来的藕饺子味道也不同。
　　就像在荆州，你无法说出不喜欢某种食物，毕竟同样的美食，即使用相同的材料，用同样的标准，一致的制作手法，不同的店做出来的味道就会有差别。
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　　色、香、味俱全的美食，不仅能带来舌尖上的享受，还能抚慰我们的肠胃，更承载着彼时彼地的温暖记忆、美好时光。美食也许会消逝，但记忆却永不磨灭。你愿意为了这口美味，在早高峰的上班路上，抽出几分钟守在油锅旁，只为等待泛着金黄油光的各种美味出锅吗？
　　荆州人开启美好一天的方式，不妨从这些让人欲罢不能的＂碳水炸弹＂开始吧！