荆州的早餐，藏在油锅里

　　春节炸货没吃过瘾？没关系，荆州会出手！油条来了苕粑粑、藕粑粑来了油墩子来了葱油饼来了各色油炸小吃占据了荆州过早的半壁江山。
　　在荆州，美好的一天从油炸早餐开始。随买随做，边走边吃，这份洒脱和便捷，包含着荆州人的智慧。
　　图片来源：抖音荆州味道（荆州广电）
　　油锅届百搭CP
　　说起油锅里最百搭的，小编必须得提名油条，光靠一根拉成条的面团，便已经征服了广大食客挑剔的味蕾。
　　如今超过油条的珍馐美味不胜枚举，很多荆州人却对它情有独钟，甚至在荆州的早餐届能占据重要一席，没两把刷子怎么行！
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　　它与很多食物的适配度都很高，糯米包油条、泡豆腐脑、泡豆浆、煮火锅、煮麻辣烫、包虾滑、泡面汤不知道是谁想出来的这些神奇组合，很大程度地中和了油条的些许油腻，口感独特，又是别样的风味。至于味道嘛，那一定是yyds，毕竟林俊杰的一首《豆浆油条》曾红遍大江南北，想必是唱到了大家的心坎里。油条老少皆宜，上至雪鬓霜鬟的老人，下至刚冒出小牙丁的宝宝，你都能在早餐摊前，发现他们奇特组合的身影。
　　图片来源：荆州新闻网很多荆州小伢儿的第一口油条，就是由爷爷奶奶带着喂食的。在一个简陋但收拾干净的小摊，桌上摆碗豆腐脑，爷爷奶奶将撕碎的油条浸泡在里面，再用汤匙舀起泡软吸满汤水的油条，坐在小凳上的宝宝，迫不及待地张开小嘴，伴着啊啊好似夸赞的声音，不一会儿一小碗油条就被吃进肚里。油条对很多荆州人来说是上班路上方便进餐的早餐美味，拿起来就能边走边吃，但更多的是它的风味化成与爷爷奶奶、爸爸妈妈相关的温馨童年记忆。
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　　油条制作简单，自己在家就能摸索做起来。让雪白的面粉穿过指尖洒在案板上，和面、搓揉、醒发，面团泛着白瓷一般的光亮。传统油条的配方里，还加了小苏打以及明矾，当它们融合时，还能看到气泡沸腾，难怪炸出来的外层香酥内里如絮状蓬松柔软，吃起来富有层次感。
　　沸油中，两条缠绕的面皮逐渐膨胀，外层也慢慢被镀上了一层金黄，在油锅里转两圈，捞起，沥油，一气呵成。在铁架上沥完油的油条，既褪去了它的油腻，还保留着适宜进食的余温，当你接过包着吸油纸的油条时，咬上一口，依然金黄酥脆，味香诱人。
　　尽管现在已经有了半成品的速冻油条，但是跟热腾腾刚起锅的油条比起来，总是差了那么点意思。
　　被玩出花的油炸过早
　　就一个米面加油炸的组合，都能被荆州人玩出花。
　　切至均匀的苕块、削成细条的藕，用特制的圆形铲子装上，整理平整，裹上一层糊，放置油锅里，外层裹的糊定型后，就可以将它们从圆铲上脱模，任它们在油锅中随油起舞，也不怕粘连在一起，就成了苕粑粑、藕粑粑。
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　　想吃荤的，有内里包了猪肉、牛肉馅的焦包，有人用炸过的肉包子形容它。寒冷起风的日子，手捧一个刚出炉的焦包，不但使人食欲高涨，给脾胃送去温柔熨帖，让忙碌的一天也蓄满能量。
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　　如果你只热衷于最朴素的油炸方式，回归油炸食材的本身，面糊里伴着小葱的炸法，在荆州都能产生面窝、油饼、油墩子等物理反应，它们在外观上有区别，口感上更是千差万别。
　　油墩子外形敦实可爱，中间是空心的，除了少许香葱就没有馅料。外壳酥，里面口感厚实、软绵。
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　　葱油饼是实心的，葱的比例远远大于油墩子，外壳脆，里面嫩，伴着葱香，有咸有辣，口味更浓郁。
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　　面窝可以看成是油墩子和葱油饼的结合版，扁平的油墩子又兼具葱油饼酥脆的口感，中间薄而脆，周围厚而软。
　　它们不同的口感，也是由于操作上的区别所造成的。三只筷子，圈成一个圆环放至油锅中，就成了油墩子，看起来是不是挺简单，但这个筷功可不是谁都能随便上手的哦；葱油饼则需要专门包一勺子葱捏成饼，再到锅里用印章般的圆木中间压实、油炸，是无葱不欢人心中的白月光；而面窝的做法则与苕粑粑类似，需要借助圆铲子，将面糊送至油锅中炸，刚出锅的面窝干吃嘎嘣脆，泡在米粉、面里成了很多荆州人的新吃法。
　　踪迹难觅的油炸味道
　　除了常见的油炸过早外，像糯米鸡、欢喜坨、糍粑、油糍子、藕饺子、糯米饺、金果条这些童年时期、匆匆忙忙的上班上学路，填饱我们的肚子，温暖我们肠胃的美味，似乎都随着时间的流逝，逐渐消隐于过早江湖中，很久都没在油炸摊上发现它们的身影了，它们或藏身于充满烟火气的老小区内，不专门去找，很难寻到其踪迹。
　　尽管踪迹难觅，但依然难忘它们独特的味道。
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　　欢喜坨已经有百余年的历史，其是由糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻炸熟而成，小小的一团放置油锅里就能胀至数倍大。放在盘子里还是圆滚滚的，装在袋子里提着走一截就漏气瘪了，曾一度是困扰小编的未解之谜。
　　随着生活水平的提高，现在更多的是包了豆沙馅的欢喜坨。但是，论地道还是数空心的欢喜坨。
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　　老婆饼里没老婆，糯米鸡里面也没有鸡。有多少人是抱着我怎么没吃到鸡肉的疑惑里，啃完了人生中的第一个糯米鸡？如果给它取个新名字油炸糯米饭团，你可能就瞬间秒懂了。尽管它的名字具有欺骗性，但依然不影响它在荆州众多的早餐中极具代表性。
　　为什么要叫糯米鸡，只因炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，因形如鸡皮，故而简称。
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　　糯米加油炸的双重碳水炸弹组合，现在想来是不是觉得卡路里都要爆表啦？可是那又怎么样呢！再给你一块刚出锅，还腾腾冒着热气的炸糍粑，作为荆州人的你，一定手比脑子快，接过就往嘴里送了。
　　毕竟谁能拒绝糯米蒸熟后变得软软糯糯，又被藏匿在有颗粒感、干脆的外壳下，这种软硬结合得恰到好处的口感呢？
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　　蒸熟的糯米再捣烂变得黏糊糊，就又成了油锅中的一道美味糯米饺。胖胖的糯米胶刚从油锅里捞出来，立马在外面裹上一层白色甜粉，甜而不腻。
　　小孩子的最爱，毕竟是炸物中少有的甜口，吃着它，唇边会粘上白色甜粉，瞬间变成老爷爷，好吃又好玩。
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　　荆州的藕是一绝，连带着用藕制作的相关美食都品种丰富。同一个油锅里，藕条包面糊是藕粑粑，面皮包裹着藕丁做成的馅就成了藕饺子。将包好的藕饺子一个一个下锅炸，炸至饺子向外吐水，发出哧哧声响并呈金黄色时，起锅。
　　藕饺子的口感如何，更多的是取决于它的馅料，就算里面都是由藕丁组成，但随着师傅们的自由发挥和独家秘籍，每家早点摊炸出来的藕饺子味道也不同。
　　就像在荆州，你无法说出不喜欢某种食物，毕竟同样的美食，即使用相同的材料，用同样的标准，一致的制作手法，不同的店做出来的味道就会有差别。
　　图片来源：荆州文旅频道
　　色、香、味俱全的美食，不仅能带来舌尖上的享受，还能抚慰我们的肠胃，更承载着彼时彼地的温暖记忆、美好时光。美食也许会消逝，但记忆却永不磨灭。你愿意为了这口美味，在早高峰的上班路上，抽出几分钟守在油锅旁，只为等待泛着金黄油光的各种美味出锅吗？
　　荆州人开启美好一天的方式，不妨从这些让人欲罢不能的碳水炸弹开始吧！