过年过节都该吃啥？家乡这些食俗谣会告诉你

　　家乡那些＂食俗谣＂
　　文 | 孙景璞
　　莱州人非常重视传统节日饮食文化，千百年来继承老祖宗传下的习俗，并不断革新。为了秉承传统，编创了一些民谣、童谣，朗朗上口，通俗易记，妇孺皆知。
　　当然，受地域的影响，食俗也不相同，城南和城北就有差异，甚至城北的南部和北部也不相同。笔者是城北南部人，所收集的歌谣，主要是这一带的习俗。
　　年饽饽
　　二十八日把面发，蒸些饽饽祭祖先。
　　饽饽蒸得白又白，来年是个丰收年。
　　饽饽蒸得开口笑，日子越过越香甜。
　　饽饽蒸得高又高，全家祈福保平安。
　　春节面塑
　　春节蒸饽饽，类型实在多。
　　发纸大饽饽，就蒸这一个。
　　顶上一个鼻，塞上一个枣。
　　内包一铜元，越聚钱越多。
　　祭天随纸烧，留在发纸窝。1
　　中型枣饽饽，要做二十个。
　　每个六个鼻，各塞一个枣。
　　用来供祖先，五个一堆高。
　　用来供神仙，祈求日子好。
　　压锅面元宝，财运年年好。
　　压锅用面鱼，年年有余兆。
　　压锅面富贵，福禄吉星照。
　　还有豆腐糕，幸福日子步步高。
　　春节饺
　　春节饺，＂宝什＂包。2
　　包铜钱，财运好。
　　包红枣，生子早。
　　包豆腐，福来到。
　　包栗子，立业牢。
　　包红糖，甜蜜红火日子好。
　　包米糕，幸福家庭步步高。
　　敬财神
　　初二日，敬财神。3
　　早吃水饺聚元宝，
　　中午吃干饭，鸡鸭鱼肉少不了。
　　酒肉敬财神，发财致富运气好。
　　元宵节面塑
　　元宵节做＂提儿＂4，顶上一个鼻一个枣。
　　带把的＂戒饽饽＂5，顶上一个鼻一个枣。
　　供祖先，供神仙，祈盼日子年年好。
　　元宵节做盘龙，老辈人叫＂圣虫＂。
　　姿态不一样，大小也不等。
　　大者上供用，小的放面瓮。
　　二月二龙抬头，才能取圣虫。
　　小小面刺猬，瞪着绿豆眼。
　　放在草垛里，柴草烧不完。
　　二月二
　　二月二摊煎饼，大囤小囤一天井。
　　五谷丰登围围满，惠民政策是保证。
　　二月二吃糕豆6，人不害病地丰收。
　　什么糕？黄米糕。什么豆？滑石豆。7
　　又甜又脆有嚼头，吃完糕豆快剃头。
　　二月二吃苞米花。苞米花，打屋埧，
　　蝎子蚰蜒不进家。
　　三月三
　　三月三，蒸面燕，大燕小燕做一千。
　　乡间孩子分着吃，长大都是好儿男。
　　三月三，吃鸡蛋。
　　鸡蛋在眼上滚滚，永远明目不害眼。
　　清明节
　　清明节，饮食省，高粱米粥，干菜饼。8
　　端午节
　　端午节，吃角粽。
　　几角粽？四角粽。
　　几条棱？六条棱。
　　什么米？大黄米是黄金粽；糯米做的白银粽。
　　什么粽子最好吃？大枣、豆沙、酱肉型。
　　入伏立秋
　　入伏馉馇立秋面，谁要不吃拉半年。
　　立秋的饺子入伏的面，吃了一辈子不遭难。
　　头伏馉馇，二伏面，三伏烙饼煎鸡蛋。
　　七夕节
　　七月七，炸面鱼。面鱼黄，面鱼香。
　　爱吃咸，加点盐。爱吃甜，加点糖。
　　添加一些天然色，炸出的面鱼更漂亮。
　　乌霉（方言音）黑，绿色苋，红苋颜色更新鲜。
　　七夕节，乞巧节。做些巧饼供＂姐姐＂。9
　　红鲤鱼，绿荷叶，瓜果鸟兽做一些。
　　用油炸，下锅烙，
　　兄弟姐妹平均分，一人一串各管各。
　　中秋节
　　八月十五月儿圆，鲜枣黄米豆子饭。10
　　大葱猪肉包子香，月饼西瓜敬月仙。
　　八月十五做月糕，莱州面塑手艺巧。
　　大月糕，小月糕，个个插上大红枣。
　　一层糕，二层糕，玉兔坐在上面笑。
　　佛手糕，甜瓜糕，看看谁家做得好。11
　　冬至
　　冬至前一天，莱州人过＂婆山＂。12
　　家家户户吃干饭。
　　冬至叫＂过冬＂，家家户户要＂蒸冬＂。
　　发面包子蒸一锅，日子起发，热气腾腾。
　　腊八节
　　腊八节，腊八粥，传统美食历史久。
　　多种米，多种豆，
　　大枣莲子桂圆肉，煮成米粥粘稠稠。
　　腊八天，剥大蒜。大蒜要用醋糖腌。13
　　此菜名叫＂义和菜＂，春节佳肴辣酸甜。
　　辞灶
　　腊月廿三，民间叫＂小年＂。
　　白菜猪肉饺，送＂一家之主＂去上天。14
　　糖瓜15粘又甜，请灶王爷上天多美言。
　　旧灶码16要烧掉，新灶码墙上粘。
　　除夕日
　　除夕日供祖先，鸡鸭鱼肉五大碗。
　　增福财神更重要，鱼肉供上三大碗。
　　家堂菩萨吃素餐，豆腐粉条最清淡。
　　家人中午吃干饭，白菜豆腐肉片为大餐。
　　民俗注释：
　　1.从除夕开始，在天井里摆上一张天地众神桌，供上牌位、香炉和各种供品。桌在地下用六个土壑垒成一个防火、防风雨的窝子。里面放上个发纸大饽饽。初一日早晨，在窝子里烧纸钱。
　　2.正月初一早晨的饺子叫＂元宝＂，里面包着一些寓意谐音吉祥的什物，这些什物叫＂宝什＂。
　　3.过去初二是敬财神的日子。要大放鞭炮，大吃大喝，比七月廿二隆重。
　　4.＂提儿＂是顶上插枣的圆饽饽。
　　5.＂戒饽饽＂是带长把的圆形枣饽饽。
　　6.糕豆做法是把加糖蒸熟的薄片黄米糕切成菱形小块，晒干后炒成的。口味脆甜香。
　　7.滑石豆是莱州特有的风味小吃。先把黄豆煮熟，加上糖精和滑石粉拌匀，晒干，再炒出来。口味脆酥香。
　　8.清明节正是粮食和蔬菜青黄不接的季节，只能吃高粱米、小麦粒、苞米粒等煮成的粥和玉米面或高粱面做成的干菜饼子或菜团子。干菜是去年秋天晒成的萝卜叶子和白菜叶子。
　　9.＂姐姐＂，即织女。
　　10.与清明节相反，中秋节是收获的日子，用新的大黄米和鲜大枣、黄豆等做成的粥，叫黄米豆子。
　　11.月糕也可写成＂月高＂。小月糕是一个圆饼，捏上花边，顶上插个枣或做上个小面兔子或小猴子。大月糕是多层的，每层一个圆饼，饼上做上一圈瓜果的造型，如桃子、石榴、佛手、甜瓜等。有两层的、三层的，顶层做上兔子拜月或猴子捣碓。晚上，孩子们拿着月糕街上＂圆月＂，边歌边舞，展示自家的月糕作品。
　　12.＂婆山＂（音），此日与婆婆有关，说儿媳妇这天必须回婆家过节，不然对婆婆不利。
　　13.腊八腌上蒜，到春节时蒜腌透了。吃时，忌说＂散＂，所以又名＂义和菜＂。
　　14.旧俗称灶王爷为一家之主。
　　15.糖瓜是麻渠大糖的一种，形状像甜瓜，像乒乓球一样大小，表面不粘芝麻。
　　16.灶码即灶神的画像。
　　原文发表于2023年1月18日《烟台晚报》