10道家常小炒有滋味，5荤5素简单快手，趁着过年给家人露一手

　　春节假期已过半，各种大菜硬菜吃得也差不多了，这10道家常小炒，用时短，味道香，还有几道是无油的，既不寡淡，又不油腻，趁着过年赶紧给家人露一手吧！
　　【香菇油菜】
　　这道无油素菜摆盘漂亮，香菇口感嫩滑、气味浓香，油菜碧绿脆嫩，让人食欲大开。
　　【主料】油菜1把，香菇数朵
　　【调料】淀粉6克，盐1克，酱油15克，凉水半碗
　　【制作】
　　1。油菜、香菇清洗干净；
　　2。烧锅开水，放少许盐、几滴油，油菜焯烫1分钟捞出过凉水；
　　3。香菇去柄切块，入开水焯烫变软捞出；
　　4。油菜叶朝内摆盘，香菇放中间；
　　5。【调料】混合入锅，小火煮沸变透明；
　　6。芡汁浇在香菇上。
　　【苹果私房话】
　　1。油菜大叶不用，根部切一刀，但不切断，利于吸附芡汁；
　　2。芡汁不要太浓，有点儿粘稠即可。
　　【洋葱炒羊肉】
　　用洋葱代替大葱炒羊肉，口感更脆嫩，汤汁明显增加，拌饭吃香极了。
　　【主料】羊腿肉400克，大洋葱半个
　　【调料】油20克，盐2克，酱油20克，孜然粒1撮，香葱1棵
　　【制作】
　　1。羊腿肉切薄片，越薄越好；
　　2。洋葱切细丝；
　　3。热锅温油，洋葱丝入锅翻炒1分钟，微变软盛出备用；
　　4。热锅温油，羊肉片入锅，迅速划撒，使油遍布肉片；
　　5。羊肉片全部散开，转大火，撒孜然粒翻炒几下；羊肉变色倒入洋葱丝，撒盐、倒酱油；
　　6。翻炒均匀，起锅前撒香葱段。
　　【苹果私房话】
　　1。羊肉不要泡水，鲜肉不易切薄片，可放冰箱冷冻成块再切；
　　2。调料根据口味调整。
　　【麻辣豆腐】
　　这道麻辣豆腐，不用一滴油，几分钟出锅，香辣嫩滑有滋味。
　　【主料】豆腐1块，芹菜杆3根
　　【调料】川香麻辣汁20克，凉水1碗，淀粉15克
　　【制作】
　　1。备料：质地坚韧的豆腐，芹菜杆3根；
　　2。豆腐切小块，芹菜纵剖两条，切小丁；
　　3。锅中倒水，豆腐入锅，中火煮开2分钟，放芹菜；
　　4。倒川香麻辣汁煮1分钟；
　　5。淋入淀粉浆；
　　6。用铲子轻轻推动，待淀粉浆变黏稠、透明，出锅。
　　【苹果私房话】
　　1。芹菜可换成青蒜、蒜薹等味香色艳的蔬菜；
　　2。麻辣汁可在超市或网店买到。
　　【嫩姜炒鸡翅】
　　爆炒鸡翅，10分钟出锅，胀鼓鼓像个小肉球，滑嫩入味儿，省时又好吃。
　　【主料】鸡翅中7个，鲜姜1块，螺丝椒1个，红辣椒1个
　　【调料】大蒜4瓣，油10克，生抽15克，蚝油15克
　　【制作】
　　1。鸡翅中剁两半，洗净；
　　2。配菜洗净；
　　3。姜切薄片，青红辣椒去籽切块，蒜切片；
　　4。热锅温油，鸡翅和姜片入锅，小火翻炒，直到鸡翅表面微焦，鸡翅鼓胀；
　　5。撒盐、倒生抽、蚝油，大火翻炒均匀；
　　6。倒入青红辣椒、蒜片，混合均匀出锅。
　　【苹果私房话】
　　1。鸡翅中有油脂，小火将皮脂逼出来，菜品油润还不腻；
　　2。嫩姜不是必须的，配菜随口味调整，以色艳味香的为宜。
　　【辣椒炒香菇】
　　这道菜随手取材，但从配色、口感、香味来说，非常不错，所谓色香味它占全了。
　　【材料】鲜香菇5朵，青辣椒2根，红甜辣椒1根
　　【调料】油10克，葱花1撮，盐2克，生抽10克，水少许
　　【制作】
　　1。食材洗净；
　　2。香菇柄和伞切薄片，辣椒切细丝；
　　3。热锅温油，葱花炝锅；
　　4。香菇辣椒同时入锅里，中火翻炒；
　　5。少量多次淋水；
　　6。撒盐、淋生抽，翻拌均匀出锅。
　　【苹果私房话】
　　1。鲜香菇口感嫩滑，易熟，不要用干香菇代替；
　　2。吃不了辣的可用青红椒代替。
　　【牛肉炒佛手瓜】
　　佛手瓜，因形似佛手而得名，清香脆嫩，汁水丰盈，和牛肉片同炒，口感丰富，有滋有味。
　　【主料】牛里脊300克，佛手瓜1个，红甜椒1块，黄甜椒1块
　　【调料】大蒜1头，油15克，淀粉10克，料酒10克，盐1克，酱油15克，生抽5克
　　【制作】
　　1。牛里脊切薄片，佛手瓜洗净；
　　2。肉片加淀粉、料酒，抓捏上浆；
　　3。佛手瓜一切两半、切薄片，蒜切片，红、黄甜椒切块；
　　4。热锅温油，蒜片炝锅，瓜片、甜椒入锅翻炒2分钟，盛出备用；
　　5。温锅温油，肉片入锅，迅速划散，
　　6。转大火，变色后撒盐、倒酱油、生抽上色调味，菜料回锅，混合均匀。
　　【苹果私房话】
　　1。肉片入温锅凉油，迅速划散转大火，肉片不粘连而且熟得快；
　　2。配菜和调料根据口味调整。
　　【烧茄子】
　　百吃不厌的烧茄子，软糯滑嫩还不油腻，配菜好看又清脆，带着若有若无的蒜香，实在太下饭了。
　　【主料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根
　　【配料】面粉30克，油20克，盐2克，酱油15克，蚝油15克，凉水半碗，大蒜5瓣
　　【制作】
　　1。备料：茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；
　　2。青椒切块，胡萝卜切薄片，大蒜切末；
　　3。茄子切滚刀块，撒面粉，筷子拌匀，使每块茄子都蘸满面粉；
　　4。热锅温油，青椒和胡萝卜炒变色盛出；
　　5。锅中留底油，茄子入锅，小火不停翻炒，炒到茄子块变软并出现焦边；
　　6。青椒、胡萝卜回锅，撒大蒜末，淋用盐、酱油、蚝油、水调的碗汁；翻拌均匀。
　　【苹果私房话】
　　1。用铲子轻轻按压茄子块，茄子汁渗出增加湿气，加速成熟；
　　2。料汁可随菜量及口味调整。
　　【肉丝炒蒜黄香干】
　　这道小炒快手又好吃，嫩嫩的肉丝，软弹的豆腐干，浓香的蒜黄，开胃又下饭。
　　【主料】蒜黄1把，豆腐干3片，瘦肉1块
　　【调料】油20克，盐1克，酱油15克，淀粉5克，料酒10克
　　【制作】
　　1。备料；
　　2。瘦肉切细丝，放淀粉和料酒，抓捏上浆；
　　3。蒜黄切寸段，豆腐干切薄片；；
　　4。温锅温油，肉丝迅速划散，变色后倒酱油，盛出备用；
　　5。炒锅倒油，豆腐干和蒜黄杆入锅翻炒，撒盐，微变软；
　　6。蒜黄叶和肉丝入锅，翻拌均匀，出锅。
　　【苹果私房话】
　　1。肉丝炒完盛出再回锅，肉丝鲜嫩、入味；
　　2。油分两次入锅，蒜黄叶后入锅。
　　【炒合菜】
　　所谓炒合菜，实为炒杂菜，合比杂文雅，年饭桌上来一盘，有开胃解腻之效果，赋上团圆，和美之意，感觉一下子升华了。
　　【主料】绿豆芽1把，韭菜1把，圆白菜少半个，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根
　　【调料】油15克，盐1克，酱油15克，蚝油15克
　　【制作】
　　1。食材洗净，粉丝用凉水泡软后捞出沥水；
　　2。韭菜切寸段，圆白菜和胡萝卜切细丝；
　　3。热锅温油，胡萝卜炒半分钟变软，再倒绿豆芽、撒盐，翻炒1分钟；
　　4。粉丝入锅，翻炒吸汁；
　　5。倒酱油上色；
　　6。圆白菜、韭菜入锅，倒蚝油，翻拌均匀。
　　【苹果私房话】
　　1。蔬菜不限品种，但以不易出汤的菜为宜；可荤可素；
　　2。按蔬菜易熟程度先后入锅，不要炒太久，以免失去清脆的口感。
　　【辣椒炒腊肉】
　　这盘小炒色香味俱佳，辣椒的火，腊肉的香，相互衬托，又各有特点，尤其那一抹烟熏味，很添风味。
　　【主料】腊肉1块，青辣椒根，杭椒根，红辣椒根，青椒个
　　【调料】大蒜瓣，油15克，盐1克，酱油15克
　　【制作】
　　1。备料：蔬菜洗净，腊肉入凉水锅煮沸15分钟，捞出晾凉；
　　2。腊肉切粗条；
　　3。青红辣椒切细丝；
　　4。大蒜剁碎；
　　5。热锅温油，腊肉、辣椒同时入锅翻炒；
　　6。待辣椒变软，淋酱油，撒盐，起锅撒大蒜末。
　　【苹果私房话】
　　1。腊肉烹制前煮一下，不干不柴，还能去掉表面的污渍及过多的盐分；
　　2。辣椒和腊肉同时炒，腊肉口感不干硬。
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　　用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。