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这10道硬菜真豪横,随便挑几样端上年饭桌,都能镇得住场面

  今天再跟大家分享10道"豪横"硬菜,随便挑几样端上年饭桌,都能镇得住场面,不管家庭聚餐,还是招待客人,都不"跌份儿"。
  这也是我"春节年饭硬菜系列"的第21-30道菜。从明天起,跟大家分享凉菜合集、快手小炒菜合集、爽口素菜合集,记得来看噢!
  ---【啤酒炖牛排骨】---
  用啤酒炖的牛排骨,除了肉香,还有淡淡的麦芽香气,肉质更加鲜嫩。瘦肉几乎炖到脱骨,少许的肥肉更是入口即化,喝一碗汤,鲜香浓郁,太舒适了!
  【主料】 牛肋排1200克
  【调料】 卤肉包,大蒜4瓣,姜1块,大葱1段,盐4克,酱油30克,老抽5克,料酒20克,清啤300毫升,水适量
  【制作】
  1. 牛肋骨清洗干净;
  2. 焯水,洗去浮沫;
  3. 【调料】准备好,姜切片,葱切段;
  4. 牛排骨、【调料】、清啤入锅,啤酒不够可用水补充;
  5. 中火加热转小火,焖炖90分钟左右;
  6. 肉烂汤浓,可轻松脱骨。
  【苹果私房话】
  1. 自配卤肉包:八角、花椒、桂皮、香叶、砂仁、白蔻、良姜等;
  2. 啤酒宜用口味清淡的品种;如果中途加水一定要加热水;
  3. 用高压锅会大大缩短烹制时间。
  ---【干豇豆扣肉】---
  老妈在夏天晾晒的干豇豆登场了。做一碗扣肉,油脂充分浸润干豇豆,入味又软糯。隔顿加热再吃,更加浓香。这道菜造型漂亮,绝对是年饭桌上一道抢手菜。
  【主料】干豇豆1大把,五花肉500克
  【调料1】老抽5克
  【调料2】酱油30,生抽10克,料酒15克,盐1,白糖1小勺,八角1颗,桂皮1小条,香叶2片,大葱1段,姜1块,大蒜4瓣
  【制作】
  1. 干豇豆冲洗干净,温水泡软使用;
  2. 五花肉洗净,与葱段、姜片入凉水锅,水开后中火煮15分钟捞出;
  3. 晾至温热,肉皮表面刷老抽,再用牙签扎洞,反复几次上色;
  4. 炒锅中倒油,油温6成左右时,将晾干的肉皮炸成琥珀色;肉块翻面,加【调料2】、热水,中火焖炖15分钟捞出;
  5.泡软的豇豆干入汤,小火炖10分钟;
  6.肉块切厚约2、3毫米大片码放在深碗中;
  7.豇豆干和汤汁入碗;
  8.剩余肉片码放表面;入凉水蒸锅,大火蒸1小时左右;出锅倒扣在美器中,撒香葱末。
  【苹果私房话】
  1. 干豇豆泡软,再小炖一会儿,更香更易熟;
  2. 蒸的时间不宜太短,越蒸越香润。
  ---【红烧鸡肉豆腐结】---
  这锅红烧鸡肉豆腐结,不但味香营养足,口彩也特别好。鸡——大吉大利,豆腐结——福结。这菜端上桌,"大吉大利,福气满满"。豆腐皮吸足了鸡汤,软弹有嚼劲,香极了!
  【主料】土鸡1只,豆腐结500克
  【调料】葱1段,姜1块,大蒜1头,八角2颗,花椒1撮,盐4克,酱油40克,老抽10克,热水2碗
  【制作】
  1. 2斤多重的土鸡清洗干净;
  2. 剁大块,入温水焯煮变色,捞出后用热水洗掉血沫;
  3. 豆腐皮准备好;
  4. 打成豆腐结;
  5. 鸡肉和【调料】炖到8成熟,放豆腐结同炖;
  6. 肉烂汤浓,出锅。
  【苹果私房话】
  1. 鸡的老嫩程度不一样,烹饪时间自己掌握;
  2. 因为使用的电饭煲,所以鸡块要焯水后再烹制。
  ---【番茄浓汤牛肉锅】---
  番茄浓汤牛肉锅,红彤彤的好喜庆,但其实一点儿也不辣,酸溜溜带着微甜,特别开胃。这一锅端上桌,是菜又是汤,鲜艳的颜色诱人食欲,颇有"满园春色"和"繁花似锦"之意。
  【主料】 牛肋条2斤
  【辅料】 胡萝卜1根,土豆1个,杏鲍菇1根,红辣椒半根,青椒半个,粉条1把
  【调料】 番茄火锅料2袋,水适量
  【制作】
  1. 牛肋条解冻,切3公分大块;
  2. 入凉水锅,大火加热,撇去浮沫,白水焖炖至9分熟;
  3. 番茄浓汤火锅料包入锅,小火焖炖15分钟;
  4. 【辅料】切块;
  5. 胡萝卜、土豆、杏鲍菇先入锅,小火焖炖15分钟;
  6. 转大火,凉水泡软的粉条入锅煮2分钟,放青红椒块,混合均匀,关火。
  【苹果私房话】
  1. 中途加水,一定要加热水;
  2. 粉条和青红椒不要久煮,余温能进一步加热。
  ---【啤酒炖鲤鱼】---
  鲤鱼是常见的淡水鱼,体大型好,肉厚嫩,沿其脊背"连刀切",既能充分入味,又保持鱼型完整。啤酒的麦芽香气将鱼的土腥味完全压住,鱼肉更香了。
  【主料】鲤鱼1条
  【调料】啤酒1瓶,油10克,八角2颗,花椒1撮,大葱1段,姜1块,大蒜1头,黄豆酱1勺,盐2克,酱油30克,老抽10克,热水1杯
  【制作】
  1. 3斤多重的鲤鱼刮鳞、去鳃、内脏、腹内黑膜,清洗干净;
  2. 利刀切断鱼脊背,鱼段2指宽;
  3. 热锅温油,葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒煸香后倒酱油,炝出香气;
  4. 鲤鱼入锅,倒啤酒、热水,与鱼身持平;
  5. 放黄豆酱;
  6. 小火慢炖30分钟;起锅前几分钟舀起酱汁浇在鱼身上,反复几次,充分入味儿。
  【苹果私房话】
  1. 啤酒用清爽型的,量不够,用热水补充;
  2. 黄豆酱增香、增鲜、增稠;
  3. 鱼汤多一些,浇米饭或泡饼非常美味。
  ---【红焖羊蝎子】---
  羊蝎子,即羊的脊椎骨,因尾巴末端的小弯钩形似蝎子而得名。红焖羊蝎子是一道经典菜,尤其冬天来一锅,更能强身健体。年饭桌上端上来,喜气"羊羊"、"羊"眉吐气。
  【主料】 羊蝎子2000克
  【调料】 白胡椒粒3克,孜然粒3克,花椒5克,干红辣椒3颗,白芷3片,当归3克,大葱半棵,鲜姜1块,酱油适量,盐3克,水适量
  【制作】
  1. 羊蝎子剁块,用凉水清洗2遍;
  2. 【调料】可根据口味调整,装入料包系紧;
  3. 羊蝎子入凉水高压锅,中火煮开撇浮沫;
  4. 【调料】入锅;
  5. 盖盖加压,上汽后转中火,15分钟关火;
  6. 自然泄压后开锅,肉烂汤鲜。
  【苹果私房话】
  1. 用高压锅焖羊蝎子,15-20分钟可达到脱骨状态,如果用普通炖锅,用时1.5-2小时;
  2. 汤汁多一些,可用来浇饭或拌面条或炖菜。
  ---【香卤鸭腿】---
  这一锅鸭腿,经过焖炖和浸泡后,鸭腿的形状保持得很好,肉里也完全入味了。热吃凉吃都超过瘾!年饭讲究"鸡鸭鱼肉",有了这鸭腿,全乎了。
  【主料】鸭腿8只
  【调料】葱半根,姜1块,大蒜1头,八角2颗,花椒1撮,盐4克,酱油30克,老抽10克,干红辣椒1个,热水2碗
  【制作】
  1. 鸭腿清洗干净;
  2. 剁成两半;
  3. 鸭腿儿焯水,热水洗掉血沫;
  4. 姜片、葱段准备好;
  5. 鸭腿和【调料】同入电饭煲内锅;
  6. 用煲汤程序1小时左右,鸭腿浸泡在汤里2小时更入味。
  【苹果私房话】
  1. 用这种方法做各种卤味都可以;
  2. 卤汤别浪费,可冷藏或冷冻保存当老汤。
  ---【香辣猪蹄】---
  红烧猪蹄出锅先别着急吃,加点青红辣椒炒一炒,香辣猪蹄就好了。热吃香辣软糯,凉吃筋道不腻。对于爱吃辣的人来说,不但是下酒菜,还是追剧听歌聊天时的解馋零食。
  【主料】猪蹄3只
  【调料1】大葱1棵,大蒜1头,姜1块,八角3颗,,干红辣椒3个,香叶2片,花椒1撮,陈皮1块,冰糖15克,料酒20克,酱油30克,盐4克
  【调料2】小米辣1把,杭椒3根,香葱2棵,姜1块,八角2颗,植物油适量,盐少许
  【制作】
  1. 猪蹄剁小块,入温水锅煮开2分钟,避开浮沫捞出;
  2. 温锅温油,冰糖入锅,小火炒至浅琥珀色;
  3. 放猪蹄,中火,不停翻炒,均匀上色;
  4. 倒【调料1】,小火焖炖1小时左右出锅;
  5. 【调料2】的食材切圈、切段;
  6. 热锅温油,八角、姜丝煸香,倒青红辣椒圈炒几下;猪蹄入锅,加盐、淋酱油,炒匀出锅。
  【苹果私房话】
  炒猪蹄前需将猪蹄油炸或烘烤一下,使部分水分蒸发,肉皮更紧致,炒着不粘,吃着弹口。
  ---【梅干菜烧肉】---
  红烧肉中加点土豆、梅干菜,肉香浓郁,土豆软糯,梅干菜特有的香气和口感,让这锅肉更加诱人了。
  【主料】 五花肉1000克,大土豆1个,梅干菜1碗
  【调料】 大葱半棵,姜1块,八角2颗,大蒜1头,香葱1棵,油少许,盐少许,酱油适量,水2碗
  【制作】
  1. 五花肉洗净,切2指宽的肉块;
  2. 梅干菜挑去杂物,用凉水冲洗一遍;
  3. 温锅温油,肉块、葱段、姜片、八角同入锅,中火煸炒至肉块略缩小、出油脂;
  4. 倒酱油、盐,翻炒上色,倒热水,小火焖炖20分钟;
  5. 土豆块入锅,翻拌均匀,小火焖炖15分钟;
  6. 放大蒜和梅干菜翻拌均匀,开盖炖5分钟,关火,撒香葱末。
  【苹果私房话】
  1. 起锅时尽量把汤都㸆干,肉块口感筋道些,也更能突出梅干菜的口感;
  2. 配菜不限土豆,胡萝卜、芋头等均可。
  ---【羊肉粉丝煲】---
  这道羊肉粉丝煲颇有"水煮肉片"的意味。羊肉不用炒,入滚汤烫熟,嫩嫩的,还不失嚼劲。粉丝吸足了汤汁,滑溜溜真有滋味。
  【主料】羊腿肉500克,红薯粉丝一把
  【调料】油10克,豆瓣辣酱1小勺,大葱叶三根,大蒜5瓣,盐1克,香菜1棵,热水2碗
  【制作】
  1. 羊腿肉洗净,用厨房纸吸干水;
  2. 切薄片;
  3. 温锅温油,依次放葱叶、大蒜、豆瓣辣酱,小火炒出香味和红油,;
  4. 倒热水,放盐,大火煮开;
  5. 放入红薯粉丝,干粉比湿粉更能吸味;
  6. 煮沸,羊肉片入锅,用筷子轻轻划散,变色即关火,撒香菜段。
  【苹果私房话】
  1. 羊肉切得越薄越好,如果刀功不好,可将肉放冰箱冷冻变硬再切;或者直接使用羊肉片;
  2. 可放些绿叶菜增色添香。
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  这10道硬菜量真大,讨口彩,有滋味,撑场面,来再多客人也不怕
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  这6道蒸菜美味又解馋,好吃好看还不油腻,春节年饭都能端上桌
  "用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道"。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是"为爱下厨房"的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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