晒晒信阳人过年吃什么,过个年要花1万多块
#天南地北大拜年#
看到抖音上一个视频《信阳女婿来商丘吃年夜饭,吃的最多的是花生米》,结果引发了河南年夜饭的南北之争,今天我也来说说我们信阳的年夜饭有多丰盛。
我的老家是信阳潢川,潢川人经常挂在嘴边的一句话就是潢川人好吃,这一点潢川人在过节上体现的淋漓尽致,不管是大年小年还是端午中秋,潢川人是逢节必吃,从菜市场只要是过节,各种肉类都是大块大块的买回家就能看出来。
潢川过年餐桌
潢川人不仅会吃,还会做,一般过年那顿饭从进入腊月就开始准备,先是晒腊肉,这是潢川人家家户户进入腊月的基本操作,家家都会晒上几十斤腊肉,晒好的腊肉,不仅是过年吃,剩下的腊肉,还会吃上一整年。
潢川的腊肉,不仅仅是晒猪肉,还有牛肉,羊肉,鸡鸭鱼,不同的腊肉也有不同的吃法
,腊猪五花肉一般是炒着吃,菜头子炒腊肉那是标配,刚晒好的腊肉切薄片跟潢川独有的菜头子爆炒,味道是一绝,尤其是年前的腊肉更好吃。
腊排骨,腊猪蹄,可以红烧或炖汤,不需要过多的调料,随便搭配点萝卜,做成热锅,吃起来就特解馋。
腊猪耳朵,腊鸡一般是过年卤着吃,腊牛肉,一般选的是牛腱肉,卤着吃劲道又紧实,不亚于街上卖的卤牛肉。腊羊肉,一般选择羊排或羊腿,冬天红焖做热锅,绝对是过年的一道美味。腊鱼一般选用草鱼,晒好的腊鱼,吃起来呈蒜瓣状,口感觉得是新鲜鱼吃不到的,
潢川过年餐桌
除了过年晒各种腊味,卤肉也是潢川过年必不可少的,过年家家户户都有一个卤罐子,用来卤肉,有专门卖卤药的,每一家的卤罐子用的卤药都各不相同,但味道绝对可以媲美街上的路味店,以至于潢川的卤味店老板都说,别的城市都是过年卤味店生意好,潢川是另类,越到过年生意越淡,因为家家户户都会卤东西。临近过年那几天,老远都能闻到各家的卤罐子香味,刚出锅的卤肉,用手拿起来吃最美味,因为再过几天过年,吃的多了,就吃不出那种感觉了,卤肉可以卤的东西很多,鸡爪子是家家必不可少的,过年下酒待客,年前当个零嘴,也不用担心吃多了过年了吃没了。还有卤鸡,卤牛肉,那都是我们家里的一绝,先腌后晒再卤,也算是我们家的拿手卤菜,味道不亚于外面的熟食店,还有卤猪耳朵,卤猪舌头,卤猪蹄子,卤甲鱼,这些也都是潢川人家家过年餐桌上的必卤之物。
潢川过年餐桌
除了卤味,潢川人逢年过节,家里来客人,也少不了炖汤,特别是过年一定要炖上几个汤,常见的老鸭炖排骨,羊肉汤,牛肉汤
老鸭汤一定要选用潢川当地的麻鸭,才能炖出老鸭汤的原汁原味,不为了吃肉,就为了喝那一口鸭汤,也是我远在异乡特别思念的美味。
还有羊肉汤,与河南其他地方的羊肉汤不一样,潢川人炖羊肉,喜欢用羊排或羊腿,羊排剁大块下锅,主要不为喝汤,主要为享受大口吃肉的快感,尤其是腊羊排炖起来更是美味。
潢川热锅
潢川人在吃上一点都不马虎,来了客人,除了炖汤还要有红焖,否则不能体现潢川人对吃的重视红焖鸡块,红焖羊肉,红焖牛肉,腊肉焖鳝鱼,腊肉焖甲鱼,红焖的关键主要是酱香,食材切大块,先炒收干水分,然后放入葱姜蒜,老抽生抽盐,炒至食材上色,加水没过食材,大火烧开,盖盖小火慢焖,最后大火收汁,不需要太多的调料,只靠食材的本味,一锅红焖美味就可以上桌了。
潢川过年餐桌
炒菜也能体现潢川的待客之道,家里来人,日常的青椒肉丝这类小炒是绝对不会上桌的,过年会选一些平常不常吃的食材,比如山药炒猪肚,银芽炒牛百叶,或者一些不是这个时令的菜,如清炒蚕豆,或这个时节的特色,如腊肉炒菜头子。
一顿年夜饭一般至少6-8个卤菜,2-4个炖菜(热锅),6-8个炒菜,再配上小孩喜欢吃的炸羊肉串等,这样一桌信阳潢川人的年夜饭就成了。
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