春天,别忘吃河中第一鲜,7元一斤,人人吃得起,咋做都好吃
#头条创作挑战赛#
春天,一个温暖的季节。春天是一个绿色的季节,一个充满芳香的季节,鸟语花香,鱼儿雀跃的季节。春季万物复苏,一切都是一片朝气蓬勃的景象。
春天各种蔬菜水果开始大量上市,除了那些地里鲜嫩的蔬菜,树上酸甜的水果,还有水里游的鲜嫩的鱼儿,吃起来鲜嫩可口,营养还高。
春天吃鱼,还要吃" 河中第一鲜",7元一斤,人人吃得起,怎么做都好吃,鱼肉也特别鲜嫩, 价格也是很亲民。
鲫鱼营养非常的全面,不仅蛋白质丰富,而且易消化易吸收,还能健脾益胃,肉质鲜嫩又不肥腻。鲫鱼的烹饪方式有很多,可以清蒸、红烧和煲汤等等。小编给大家介绍几道鲫鱼的做法,看看有没有你喜欢的!
鲫鱼炖豆腐
1.准备择洗干净的鲫鱼一条,在鱼身两面斜切4刀,注意不要切透,使鲫鱼更容易入味,改好后放入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,放入姜片和葱片,用手把调料抹匀,把葱姜放入鱼肚里面,腌制10分钟。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片,生姜一块拍扁切成姜末,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起,再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧油,油温烧至五成热时,撒入少许食盐,增加食材的底味,防止鲫鱼粘锅,然后下入腌好的鲫鱼,晃动炒锅,煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
4.锅内添入食用油,倒入配料炒香,加入豆瓣酱5克,翻炒化开炒出红油,添入适量清水,下入鲫鱼,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖0.5克提鲜,料酒5克去腥,加入生抽5克调味,老抽几滴调色,煮至沸腾后下入豆腐块,炖煮8分钟左右。
5.最后勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,再淋入少许香油,即可关火起锅装入盘中,撒上葱花点缀,美味即成。
二,酱焖鲫鱼
1.准备提前处理好的鲫鱼两条,在鱼身两侧打上花刀,这样便于鲫鱼入味,放入盘中备用。
2.小葱一根,把葱白和葱叶分开,切成葱花,生姜一小块切成姜片,蒜子一小把切成蒜片,小米椒几个切成段,青辣椒几个同样切成段,用来配色。
3.炒锅烧热,添入一大勺食用油滑锅,再加入一勺凉油,下入鲫鱼,等它慢慢定型,再晃动炒锅,使鱼肉受热均匀,把鲫鱼两面都煎至微黄,倒入漏勺中控油。
4.锅中再加入少许食用油,油热后倒入葱姜蒜爆香,放入一粒八角炒香,再下入红辣椒爆香,加入一勺黄豆酱,翻炒几下,炒出酱香味,放入鲫鱼。
5.添入适量的清水,漫住鲫鱼就可以了,锅中加入适量的食盐,白糖,鸡精,胡椒粉,料酒,再加入少许老抽调个底色,盖上锅盖,改中小火炖15分钟。
6.时间到了,打开锅盖,撒上青红辣椒,继续煮一分钟,开大火收一下汤汁,就可以关火起锅了,最后盛入盘中,撒上少许葱花点缀,美味即成
三,酥骨鲫鱼
1.准备处理干净的小鲫鱼两条,鱼身两侧打上花刀,放入盆中,再放入适量的葱姜片,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓拌均匀,腌制10分钟,使鲫鱼慢慢入味。
2.洋葱一个切成片,生姜切成姜丝备用,取一个小盆,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉1克,味精1克,料酒适量去腥,生抽20克调味,黄豆酱10克,甜面酱10克,加入清水50克,用筷子搅拌化开调料。
3.起锅倒入食用油,把鲫鱼倒入漏勺中控干料汁备用,油温至5成热时下入鲫鱼,开中小火炸5分钟,再用勺子不断地把热油浇在鱼身上,炸至鲫鱼外皮酥脆时,捞出控油备用。
4.取一个电饭煲,放入洋葱和姜丝垫底,再放入炸好的鲫鱼,用勺子按平,倒入刚才调好的料汁,放到电饭煲里面,焖煮25分钟,焖好以后装入盘中,再放上少许葱段用来点缀,酥骨鲫鱼就做好了。
四,豆瓣鲫鱼
1.先用刀刮去鱼鳞,去除内脏和鱼鳃,清洗干净。在鱼身两面划上菱形花刀,撒上少许食盐入一下底味,再淋上少许料酒去一下腥,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。
2.大蒜拍扁切成蒜末,生姜切成姜片,大葱切成马蹄片,红椒切成丁,午餐肉也切成丁,一起放入盘中。取一把干淀粉,均匀地撒在鱼身上。
3.锅中倒入食用油,油烧至5成热时下入鲫鱼,再用勺子轻推鱼身,防止粘锅,等到鱼身炸至定型后,反过来炸另一面,把鱼直到炸酥炸透,颜色变成金黄色时,就可以捞出控油了。
4.锅里烧油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油,再添入适量清水,没过鱼身为宜。
加入2克食盐,2克胡椒粉,3克白糖,少许老抽和料酒,用勺子搅拌化开调料,再加入5克蚝油,倒入炸好的鲫鱼,用勺子把汤汁不停的浇在鱼身上。
5.再把红椒和午餐肉下入锅中,改中火煮5分钟左右,再淋入少许水淀粉和明油,最后再加一点鸡精提鲜,就可以关火出锅装盘了。
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