腌菜致癌,适可而止
腌菜是一种极具地方特色的食物,很多人家里都会备上几罐,不管是配饭还是作为菜品佐料,都别有一番风味。
腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品, 泡菜、榨菜都属腌菜系列。但是这种美味可能会带来致命威胁——胃癌。
常吃腌制品增加患胃癌机率,主要是两个方面的原因:
1、腌制品中亚硝酸盐的含量较高
2、高盐
胃黏膜是重要的保护膜,虽然,胃黏膜上皮细胞有非常强的修复能力,36小时就能重生一次,但如果其受到反复的刺激、损伤,就会出现溃疡。亚硝酸盐在胃酸作用下会生成亚硝胺,当溃疡遇上这种致癌物,患癌几率会大大增加。
制作腌菜注意三点:
第一是要合理制作,或者直接从正规渠道购买。所谓的"合理",就是在自制腌菜的时候要注意腌制时间。一般来说,腌制20天之后,亚硝酸盐就达到了安全水平,大家是可以放心吃的。
第二是限量食用,并且要减少盐的摄入。现在吃腌菜最大的问题,往往是含盐量太高了。想必大家也都知道,我国是个"高血压大国",很多老百姓都存在吃盐过量的问题。所以吃腌菜要适量,一旦发现自己吃多了,就要减少其他含盐食物的摄入。
第三是不能代替蔬菜,这一点非常重要。腌菜虽然大部分都是蔬菜制作而成,但在长时间的发酵中,很多营养成分都损失掉了,比如说维生素。所以大家吃腌菜的时候,也要记住好好吃蔬菜哦。
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