油泼辣椒，有什么技巧？

　　很高兴为您解答这个问题。
　　很多人都觉得四川美食特别多，而且很美味。其实大部分美食的制作都离不开油泼辣椒，比如各种凉菜，钵钵鸡，冷吃串串等。灵魂就是红油，油泼辣椒。
　　在这里呢分享一个四川油泼辣椒的教程:
　　材料:辣椒粉，辣椒面，白芝麻，盐，鸡精，十三香。葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，山奈，白蔻。
　　做法:
　　1. 首先把辣椒粉，辣椒面，白芝麻，适量盐，十三香，鸡精一起倒入容器中拌匀。淋入清油再次拌匀
　　2. 锅里倒入油，烧至六七成热，加入准备好的葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，山奈，白蔻，转小火慢慢炸，炸出香味，直到配料炸焦黄以后捞出来。油过滤干净。
　　3. 分三次将热油淋入装有辣椒的容器中，第一次淋油时，将油温升至六七成，淋油时不停的用勺子搅拌，保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；
　　4. 美味的油泼辣椒就做好了，静置几个小时后上面一层就是香辣的红油，搅拌一下让红油与下沉的辣椒均匀混合就是美味的辣椒油。
　　做油泼辣椒时候注意有几个小技巧:
　　1. 辣椒粉与辣椒面的区别是前者比较细，后者较粗
　　2. 油炸配料事时一定要用小火炸油才香，否则会有苦味。
　　3. 步骤1里一定要加冷油先拌匀的目的是保护辣椒面不被热油炸糊。
　　4. 分三次泼油让辣椒面受热均匀能更加充分炸出辣椒的香味。
　　以上是个人的经验分享，做出的辣椒油香辣美味，希望对你有所帮助！
　　相信大家都听说过一句顺口溜，那就是＂陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜＂，不仅如此，在近些年势头最强劲的川味美食当中，红油辣子的地位也十分重要。
　　而且随着美食文化的发展和流传，油泼辣椒已经不仅仅局限于川陕云贵等地区了，越来越多朋友对于这种浓香、红润又不过分辛辣的调料特别喜爱，所以这次我们就来了解一下油泼辣椒，顺便分享一下它的做法和一些小技巧。油泼辣椒要怎么做？
　　油泼辣椒的做法说简单那是真简单，真正的烹饪操作全在一个＂泼＂字，但是要想将油泼辣椒做的色泽红润、香气浓郁、不焦不糊，那确实还是需要一定技巧的。而且这种简单的佐料也有不同的材料搭配方式，所以我们下面简单分享几种做法，有繁有简大家可以按照自己的喜好做出选择。
　　【基础版】：锅中加大约1斤菜籽油烧热，烧到油锅冒大烟之后关火，降温4分钟左右；降温时间到了之后下白芝麻油炸40秒到1分钟左右，闻到香味之后下辣椒粉100克；锅中颜色会很快变的深邃红润，这个时候加入香醋12毫升左右；用长柄勺子缓慢推搅两下，质地均匀之后盖上锅盖静待降温，一份最简单的油泼辣椒就做好了。
　　这个做法说是＂油泼辣椒＂有点不太准确了，因为我们其实是把辣椒泼进了油里。但是这么做有两个好处：其一是更加安全了，锅子肯定要比一般的碗大，热油翻腾的时候空间更大，不容易烫伤；其二是空间大了就更好观察辣椒油的状态，可以及时做出调整，如果往盛有辣椒面的碗里泼油，那就需要更多的经验来判断了。所以这个基础版本用料很简单，操作也更加安全一些，比较适合初次尝试制作的朋友。
　　【进阶版】：洋葱小半个切丝、大葱半根切段、生姜小块切丝、香芹一根切段，这些是用料增香去腥去异味的；大碗中加辣椒面110克、白芝麻20克、五香粉3克、食盐10克拌匀备用；菜籽油1斤入锅烧到冒大烟之后关火，静待30秒之后下上述的洋葱、大葱、姜丝和香芹，油面上的大泡、沫子消退之后转小火慢慢炸香炸黄；将炸到微微焦黄、质地有些干枯的洋葱等等全都捞出去，油温调整到六七成热左右，往盛有辣椒面等混合物的大碗里泼入一半的热油；迅速搅拌均匀之后淋入12毫升的香醋，再次拌匀之后待油温降低到五六成热，然后把剩下的油也泼进去，因为里面加了醋这次翻滚的会比较厉害；用盘子或锅盖把大碗盖上，焖至里面的辣椒油温度降低到室温，这样一份香气更加饱满的油泼辣椒就制备好了。
　　这个做法对比起来又加了一些东西，葱姜之类的可以增添香气，让最终成品的香气得到进一步的升华；而食盐的加入主要是为了给个底味，这样油泼辣椒才真正算得上是＂一道菜＂，哪怕直接拌面、蘸馒头也能吃了。油泼辣椒的技巧总结油泼辣椒的主料建议选择秦椒辣面，尤其是陕西关中平原所产的优质秦椒，更是制作油泼辣椒的好材料。油的选择建议是用菜籽油比较好，色泽更深邃香气也更浓，但是有些菜籽油有＂生油味＂，需要烧到烟点以上再降温来使用。辣椒面不建议选用那种研磨搅打的非常细的辣椒粉末，中等粗细最适合，而那种过于细碎的辣椒粉可能会耐不住油温，一勺热油下去还没等香气彻底激发出来，过细的辣椒粉就已经焦糊发黑、发苦了。油泼辣椒的制作最好是可以添加一点香醋，这个醋的作用不是为了它的酸味，高油温之下醋酸很快就会挥发掉。添加醋的主要作用是让香味激发的更加彻底、缓解辣椒的燥辣，而且随着醋酸和水分的挥发也能更好的控制热油的温度，避免焦糊。很多以油泼辣椒、红油色泽为主要卖点的店家会有自己的香料配方，我们在家自制就没必要花太多时间去研究这个了，一点五香粉或者十三香就可以让油泼辣椒的香气更加饱满、有层次了。但是这些香料粉的用量一定要少，如果用量太多的话，香料被热油激发出来的香气可能就会盖过辣椒，反而喧宾夺主了。油泼辣椒最后建议还是盖上一个盖子将其焖制降温，毕竟辣椒跟其他辛香料的香气来源往往都是一些可挥发性的物质，如果直接处于高温状态下就暴露在通风的条件中，那香气会流失掉不少。
　　那么以上就是这次关于油泼辣椒的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
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　　油泼辣椒香气扑鼻，又红又香，香辣过瘾，我们家人都很喜欢吃辣，所以辣椒油都没断过，自己做油泼辣椒，好吃无添加，做油泼辣椒，把辣椒炒一下、炸油的时候放点香料，最主要的是油温要掌握好。
　　油泼辣椒也就是我们说的辣椒油，香辣过瘾，香气扑鼻，不管是炒菜、凉拌菜、做各种面食等都离不开辣椒油，我家人都喜欢吃辣，每年都会自己制作辣椒油，做法也是很简单，自己做的辣椒油无添加又好吃，用来配馒头、面条、凉拌菜等都非常好吃，下面就来分享一下油泼辣椒，有什么技巧。
　　一、油泼辣椒小技巧
　　1、做油泼辣椒，辣椒的选择也很重要，要选择质量好一点的辣椒，辣椒炒一下，做出来会更香，做辣椒油一定要用菜籽油，做出来更香，炸油的时候放一点香菜、葱、洋葱、姜等配菜，再放上各种香料，做出来味道更好。
　　3、做油泼辣椒，还有一步很重要，就是油温要掌握好，油要分多次加入，辣椒油做好后盖上盖子焖一晚上，这样可以使香料的香味和辣椒充分地融合在一起，做出来的辣椒油香味浓郁，又香又好吃。
　　二、油泼辣椒做法
　　1、准备食材：辣椒400克、菜籽油 1000克、白芝麻120克、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜、洋葱、八角5克、小茴香5克、白豆蔻3克、香叶3克、桂皮3克、香砂1克、红花椒8克、丁香0.5克、草果2克、白酒、香醋
　　2、把辣椒蒂摘干净，放进炒锅里，用小火炒制，要不停地翻动，炒至干辣椒外表酥脆，盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，也可以用料理机的搅碎，捣碎后放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀。
　　3、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，葱洗干净切段，芹菜洗干净切段，香菜洗干净，蒜洗干净，胡萝卜洗干净切片，把上面的香料洗干净用水浸泡一个小时，浸泡好后捞出来控干水分，锅里加入菜籽油，熬制冒大烟。
　　4、把油温降至六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去，小火炸制，香料也放进去，把香料炸干炸出香味，把料渣捞出来，油要分三次加入到辣椒中，油温烧至一百八十度的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀。
　　5、搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀，再把油温降至一百五十度的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，最后一次要等到油温降至120度，把剩余的油全部倒进去，立马淋入一点白酒，搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上，油泼辣椒就做好了。
　　总结：油泼辣椒就做好了，又红又香，香气扑鼻，香辣过瘾，做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的油泼辣椒，喜欢的可以试试。
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　　最能凶猛侵略我们味觉的一种味道，就是＂辣＂了。
　　最早，＂嗜辣＂的几个地区是：川渝、湖南、云贵、陕西、江西。到了现在，人们对＂辣＂的喜爱，跨越了地区，以辣著称的川菜、湘菜遍布全国各个城市。
　　＂油泼辣椒油＂是由辣椒和各种香料及配料通过适当油温而融合在一起的调料。
　　＂油泼辣椒油＂色泽红亮、香辣诱人，是众多辣味菜品调味的灵魂。有了它，即便是最朴素的面条，也能在瞬间变得美味无穷。油泼辣椒，有什么技巧？
　　作为一名无辣不欢的四川人，今天除了分享＂四川辣椒油＂的秘密，还会聊一聊我所着重研究过的＂贵州辣椒油＂和＂陕西辣椒油＂。先说说陕西的＂油泼辣子＂
　　～ ＂油泼辣子＂的通常做法～一半＂细辣椒粉＂一半＂带籽粗辣椒粉＂，加入芝麻和盐，搅拨均匀，放入草果、香叶、肉蔻、花椒。起锅烧油，油冒烟后关火，待油温降到7成热，泼进上面准备好的干料中，分两次泼入，第一次泼后充分搅拌后再泼入第二次。快速倒入适量的＂醋＂，这步是点睛之笔，这时会看到辣椒油再次翻滚。这步动作被陕西人称为＂点醋＂，点醋的作用是对辣椒油进行＂激香＂。
　　【总结：跟陕西人侠肝义胆、率真洒脱的性格一样，＂油泼辣子＂也带着一股炙热奔放的气质。】然后说说嗜辣的贵州人怎么做辣椒油
　　如果说其他地区的人吃辣椒油是吃里面的＂油＂，那贵州人吃辣椒油就是吃里面的＂辣椒＂，所以贵州辣椒油中辣椒所占比例偏重，成品看起来通常比较＂干＂。
　　今天就聊聊较有贵州特色的＂油泼糊辣椒＂和＂糍粑辣椒油＂。
　　～＂油泼糊辣椒＂的通常做法～将干辣椒用木炭烘、烤至有一点点＂焦糊＂，用手搓细或用擂钵舂细成＂碎片＂（注：不是粉，是碎片。），这就是有名的＂糊辣块＂。在煳辣块里加入八角、香叶、茴香等粉状香料，加入芝麻，搅拌均匀。起锅烧油，油冒烟后关火，因为糊椒块本身是过度熟的，所以待油温降到4成热，再泼进上面混合好的干料中，边泼边搅。
　　【总结：正因为稍微过头的＂糊＂，让＂糊辣块＂有了一种迷人的焦香，再加上用温油激润，更彰显出其浓烈刚猛的风味。】
　　～＂糍粑辣椒油＂的通常做法～将整个的干辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵舂碎。这就是有名的贵州＂糍粑辣椒＂。起锅烧油，油冒烟后将上面舂好的＂糍粑辣椒＂倒入锅中，不停翻炒，用小火炒至水分收干、辣椒皮变脆后，加上花椒粉和芝麻，关火。
　　【总结：＂糍粑辣椒油＂因为是用水泡辣椒制作而成，与用烤制的辣椒制作的＂煳辣椒油＂正好形成鲜明反差，它辣而不猛、香味醇厚。】最后来详细说代表川渝地区特色的＂四川油泼辣椒＂
　　川渝地区每家人的油泼辣椒都有着属于自家的味道，但万变不离其宗。
　　～今天分享下我自己的做法～
　　第一步：按2:1比例准备两种干辣椒：＂朝天椒＂与＂二荆条＂，剪成小段备用，准备白芝麻到最后用。
　　第二步：准备八角、草果、桂皮、花椒，将大葱切段备用，将核桃敲破但保持其形状完整备用。
　　第三步：分别把两种干辣椒段放干净的炒锅里，小火烘炒至收干水分变脆，盛出备用。
　　第四步：分别把两种烘炒好的干辣椒舂成辣椒粉，朝天椒舂细一些，二荆条粗一些。
　　第五步：把菜籽油倒进锅里，冷油时就放入上面准备好的香料，开小火一直等到油烧到冒烟，将香料捞出扔掉。这时放入大葱段炸制葱段开始变焦，也扔掉。关火。
　　第六步：先将舂好的二荆条粉放进较大的容器里，放进敲破的核桃，待油温降到7成热，浇进去并不停搅拌。然后再放入朝天椒粉和白芝麻，再把剩下的热油泼进去，边浇边搅拌。
　　第七步：制作完成的辣椒油盖上盖，焖上一夜更香。
　　【制作重点】为什么要用两种干辣椒？ 因为，朝天椒主要提供＂辣＂，二荆条主要提供＂香＂；为什么两种干辣椒要分开烘炒？因为，两种干辣椒的受热时间和温度要求不同，混一起炒，会使得朝天椒在过高温度下过度释放，从而失去部分辣味；两种干辣椒为什么要分开舂碎？因为，提供＂辣味＂的朝天椒需要舂更碎，以增加接触面来释放辣度；为什么冷油放香料？因为，油温过高会迅速炸糊香料，而冷油加小火才能让香料的香味慢慢的彻底释放出来；浇入热油时，为什么要先后两步放辣椒粉？因为，提供＂香味＂的二荆条需要更高的油温来激发其香味；为什么要放带壳的核桃？因为带壳的核桃是让核桃的香味缓慢的释放到辣椒油里面，并吸取掉辣椒油里的杂味。（核桃可以多次使用）注意：制作油泼辣椒油的容器不要选择玻璃制品，浇油进去的高温容易引发爆裂。建议选用陶瓷罐或者瓦罐。
　　以上观点均为我自己的经验总结，欢迎来自各地的小伙伴们共同探讨。
　　我是老顽童，一个热爱美食、热衷于研究各地美食的厨艺爱好者。欢迎关注、点评、点赞。
　　感谢阅读！
　　辣椒一直都是是人们餐桌上不可缺少的调味品。一个好的油泼辣椒能刺激人们的味蕾增加食欲。
　　全国各地对辣椒的喜辣程度不一样所以做出来的辣椒油也各有千秋，四川的麻辣，陕西的红而不辣，云南的辣而香……
　　首先我们要选择比较新鲜皮厚干燥的红辣椒。当然了要做到好吃的油泼辣子必须放上不可缺少的白芝麻。
　　把活锅烧干，(不要有油脂和水)再把辣椒放锅里小火不断的翻炒 ，充分的把辣椒多余的水分炒干放在容器里捣碎。
　　接着我们再来做让辣椒香的料油。菜籽油烧热，加入大葱 姜片 大蒜 芹菜 洋葱小火熬香，炸黄捞出。
　　大料 桂皮 香叶 花椒 草果 沙姜 小茴香 等放在打碎机里打成碎粉，跟辣椒粉拌在一起，放入白芝麻。
　　油温升至六成热浇在辣椒面上，分三次加入用筷子不停的搅动辣椒，最后加入少许的醋激发辣椒的味道增加辣椒的香味提升辣椒的色泽。
　　炸好的辣椒放置到第二天颜色更加红亮味道更加香醇，如果为了更长时间的保存就加入少量的食盐。
　　首先就是需要准备食材，我很需要准备的哟，香烟爱娇粉，洋葱蒜椒从芹菜，香菜，桂皮，花生，八角，芝麻，还有香油。熬制辣椒油非常重要的就是。油，首先我们要在锅中放入色拉油。在这个时候一定要记住，不能用花生油或者是猪油。等到油烧到三成热的时候，加入香叶，洋葱，小葱，香菜，姜，八角，桂皮，蒜，芹菜然后用小火慢慢的熬。要注意的是洋葱要多一点。因为主要是用洋葱和香葱熬成葱油。只有把从炸干炸得很像很像这样，我们做出来的辣椒油才会更加好吃。
　　大家好，我是美食领域创作者刘姐，很高兴可以回答＂油泼辣椒，有什么技巧？＂这个问题。
　　对于无辣不欢的人来说，会做油泼辣椒可以说是他们的必备技能。首先说一下什么叫油泼辣椒，油泼辣椒就是要把油烧热之后，浇在辣椒面上面，做出来的辣椒油无论上泼在凉拌菜上，还是反复蘸着吃都是一种享受。不过，做辣椒油确实需要一定技术和秘方，每个人也有不同的做法，下面我就给大家介绍一下我是怎么做油泼辣椒的。
　　准备原材料：干辣椒100g、油200g、精盐10g、八角2个、桂皮一小段、香叶4片、花椒1匙、花生100g、熟芝麻20g
　　1.炒花生米，炒熟的花生米凉透后搓去红皮，用擀面杖把花生米擀成碎粒。
　　2.干辣椒洗净择掉辣椒把后放入炒锅，开小火不停翻炒焙干，焙好的干辣椒凉透后倒入蒜臼子里捣碎。然后把辣椒碎盛到碗中，倒入熟芝麻、花生碎、精盐搅拌均匀。
　　3.锅里倒入油放入八角、桂皮、香叶、花椒、小火烧油。把烧热的油趁热倒入盛有辣椒碎的碗里，边倒热油边用小勺不停搅拌，搅拌出香气。
　　4.最后可以酌情加少许香醋，更容易提香。
　　这样一碗油泼辣椒就做好了，以上是我对该问题的回答，希望对你有帮助，谢谢阅读。
　　今天给大家分享一下，炸辣椒油的诀窍。
　　我们都知道炸辣椒油这三种料其实就是芝麻，五香粉，花椒。许多人在这种大家都有的时候，把重点都放在辣椒上面。导致做出来的辣椒油不是非常的香，一直在做辣椒，有的时候要在辣椒里面加上花椒和芝麻的话就能够让辣椒油的香味倍增，就算走在马路上闻这个味道也是十分的，让人有食欲，加上五香粉和食盐调制在一起，能够让大家有的味道更加的丰富，吃起来更是又香又辣，香甜可口，一点也不油腻，也不是那种烧心的辣，而是香辣的口味，对于那些不能吃辣的人来说，也是一个非常好的选择。
　　首先应该将干红辣椒放在清水里面冲洗一遍，将表面的灰尘和杂质清洗干净，然后沥干水分放倒锅中，进行小火翻炒，等到锅里面的辣椒稍微变了颜色之后，飘出香味，将其盛出，之后将干红辣椒用剪刀或者是刀切成辣椒，再往锅中倒入足量的食用油，那小火进行油炸，等到香味飘出来的时候，就可以将花椒的渣捞出来，这时候再准备一个大碗，将里面加入剪碎和辣椒食盐和五香粉均匀的搅拌，重新将食用油烧到六成，热的时候一边倒入，一边用筷子搅拌，之后再撒入芝麻，这样美味的辣椒油就制作完成了。
　　另外在这里值得一提的就是干红辣椒一定要清洗的干净，这样炒出来的色泽和口感都会非常的好，一边倒入一边用筷子进行搅拌是为了能够让辣椒道中的香味和辣味全部都是油炸出来，之后撒入芝麻，利用油的温热，将这么的香味发挥出来，这样做出来的辣椒油就会非常的鲜美，制作辣椒油的诀窍，其实就是将芝麻，五香粉，花椒和辣椒油混在一起，将这个出来的香味更加浓郁，而口感也非常的好，这种方法制作出来的辣椒油，不管办什么都非常的好吃。如果你非常喜欢吃辣椒的话，可以按照这个方法在家自己尝试做一做。
　　炸辣椒油时的小秘诀，这三种材料缺一不可，不管拌什么都好吃。
　　你好很高兴为你解答！
　　做油泼辣椒，什么叫油泼辣椒，就是要用油烧热之后，浇在辣椒粉上面，做辣椒油确实需要一定技术和秘方，下面小编就来教您在吗做一碗好吃的辣椒油，关键是香，做出来要满屋子都是香的，这样才算做的好，下面我们就来一起看看吧！
　　首先我们要准备原材料：辣椒粉，香叶，洋葱，蒜子，生姜，小葱，香菜，芹菜，桂皮，八角，花生米，芝麻，香油，最好是选用二荆条的干辣椒粉，因为不辣，做辣椒油是最好的辣椒！
　　然后就是熬制一个非常香的油，熬制辣椒油，油是很重要的，首先我们要把锅中加上色拉油，不能用猪油或者是花生油，这样的油容易凝固，锅中加油烧至3层热的时候，放入洋葱丝，香叶，生姜，小葱，香菜，芹菜，桂皮，八角，蒜子一起小火慢慢熬。注意：洋葱要多，主要是用洋葱和香葱，熬制成葱油，要把葱炸干，炸的很香很香的！都炸好之后，在漏出所有的香料。
　　辣椒粉调制方法，首先把辣椒粉中加一点水拌均，这样是要辣椒油更加的红，辣椒粉中放入盐，蒜子，姜米，等葱油炒至5成热，在慢慢倒入辣椒粉中，要把油盖住所有的辣椒面，油温不能过高，太高了辣椒就直接变糊了，等油全部盖住辣椒粉的时候，在放入花生碎，芝麻，即可
　　希望能帮到你！
　　爱吃辣的人，家中餐桌上肯定少不了这样一道调味品，那就是红红的油泼辣子。关于做油泼辣子，我有几条独特的技巧，希望能够帮到你。
　　1、将烤好的花生米去皮，然后放到蒜臼子里捣碎，切记不要捣的太碎，这样将大大影响口感。
　　2、将捣好的花生碎和辣椒面、熟芝麻混合均匀，然后放一点点盐和鸡精调味，在少放些许白糖提鲜。
　　3、将洋葱随意地切成块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，切好备用。
　　4、锅中加油烧至5成热，加入姜片，葱段，洋葱块，蒜块，一起炸香。
　　5、炸至浅褐色，充分干燥捞出。
　　6、待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。加油时如果辣椒颜色开始变深，立即停止加油，使油温稍微降一些后，再加入，充分搅拌均匀。
　　7油温较为平静的时候，盖上盖子封禁，静置一夜，即可使用