辣椒油怎样炸最香?大厨20年秘制配方,详细讲解,拌什么都好吃
辣椒油怎样炸最香?大厨20年秘制配方,详细讲解,拌什么都好吃。 在我们日常饮食生活中,辣椒油是必不可少的一种调味料,尤其是调制凉拌菜时,如果不放点辣椒油,那吃起来不仅味道不香,而且还不下饭。辣椒油不仅可以用来调制凉拌菜,还可以用来拌面条吃,又香又辣吃着特别过瘾。你知道辣椒油怎么做才好吃吗?很多人第一步就做错了,今就把饭店大厨用了20多年的秘制配方分享给大家,按照这个配方炸好的辣椒油,色泽红亮,香味十足,无论是拌凉菜,还是拌面,香辣美味又下饭,喜欢的朋友一起来学习吧。
准备食材:
辣椒面、白芝麻、盐、高度白酒、食用油、葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果
具体做法:
1.先准备一勺粗的辣椒面,接着再准备一勺细的辣椒面,再加入一勺白芝麻,加入5g食盐,加5g的高度白酒,白酒既可以起到增香的作用,又可以延长辣椒油的存放时间,再加入5g食用油后搅拌均匀,搅匀之后备用。
2.准备葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒和草果,然后低油温下锅小火慢炸,把食材的香味都炸出来。
3.炸至焦黄后把料渣全部捞出弃之。
4.油温升高至六成热后分次倒入辣椒碗里面,注意要边倒边搅拌,这样辣椒受热均匀,一方面不会炸糊,另一方面避免了辣椒油只辣不香的情况。
5.这样一道非常香的辣椒油就制作完成了,无论是拌凉菜还是拌面条都特别好吃,喜欢就自己在家试试吧。
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