这个黑科技，让你吃遍生活中的酸甜苦辣！

　　科技的进步正在无限延伸人类感知世界的能力。据澳大利亚广播公司网站报道，科学家开发出了一种电子舌头，它能根据数据形成客观的味觉概述，并利用传感器薄膜模拟味蕾，以制作不受遗传因素或个人偏好影响的口味说明书。
　　远程选购食物、鉴别产品品质、探知食材奥秘电子舌头广阔的应用前景给人无限遐想。尽管从研发成果到现实应用还有很长的路要走，但在日新月异的科技面前，它融入我们的生活或许并不遥远。
　　2021年11月18日，工作人员在中控室查看假冒伪劣食品焚烧销毁情况赵子硕摄本刊文毛振华本文转载自微信公众号环球杂志（ID：GlobeMagazine），原文首发于2023年2月13日，原标题为《有了这个黑科技，简直像打开了新世界的大门》，不代表瞭望智库观点。
　　1hr开启感官延伸新世界的大门
　　早在电子舌头出现前，人类借助设备已经可以极大延伸听觉、视觉等感官能力。不过，嗅觉和味觉却由于需要接触或贴近物体本身，再加上仁者见仁智者见智的主观体验，利用科技手段拓展并不容易。
　　最新电子舌头的研发成功似乎正在改变这种局面。据媒体报道，这款电子舌头能捕捉到甜味、苦味、鲜味、咸味等，其依据的是与这些感官特性相关的化合物。用上电子舌头后，科学家就不必再依赖训练有素的专家品鉴小组或消费者品鉴小组了。
　　澳大利亚塔斯马尼亚大学农业研究所食品科学研究员萨曼莎索耶说：人与人之间存在差异，他们的基因也存在差异。口腔中的微生物群、处理感官信息的方式和整体感知的确都因人而异。不过，有了‘电子舌头’就意味着，我们可以客观地品尝食物。
　　索耶还认为：‘电子舌头’基本上可以替代受过训练的专家小组，这样一来，我们就能获得准确、一致和客观的测量结果，而不会掺杂来自人类个体或人类专家小组的主观因素。
　　电子舌头打开了感官延伸新世界的大门，有着广阔的应用前景。索耶认为，电子舌头可以测量风味的变化，帮助农民研发新作物，确定产品中可能的替代成分，甚至帮助人们选择想吃或想喝什么。例如，日本目前正在利用它进行红酒营销。它向人们展示红酒客观的感官概述，这样人们就能根据这些概述做决定，挑选想要品尝的红酒。
　　其实，这并不是电子舌头第一次呈现在公众面前。近些年，各国陆续传来发明电子舌头的消息。
　　例如，法国一家公司表示研制出一种能准确辨别味道的电子舌头，能精准识别酸、甜、苦、辣、咸等各种味道，并测定浓度。它甚至可以分析出果汁原料的成分，也可以分析污水成分以及工业废料排放是否超标。
　　巴西有公司声称研制出一种便携式的电子舌头，能精确可靠地测定饮料和食物的味道，品定酒、茶、咖啡、矿泉水及其他食物的质量。
　　浙江工商大学也曾推出多频脉冲电子舌头技术，是一种对样品进行定性或定量分析的新型分析测试设备。这些持续不断的探索反映出人类对延伸味觉能力的渴望。2
　　更精准更真实品味不再是梦
　　科技创新最大的价值在于造福人类。如果曲高和寡，电子舌头便失去了存在的意义。从这个角度而言，电子舌头要想有广阔的市场，离不开走入寻常百姓家的应用探索，这也是当下食品感官科学研究的范畴。在食品安全领域，电子舌头有望大有可为。美食在人们的生活中不可或缺，对中国老百姓来说，对美食的最高评价无外乎色香味俱全。这既考验烹饪技术，优质的食材更是不可或缺。不过，由于少数不法商贩追求利益最大化，以次充好、以假乱真，损害了舌尖上的安全，诸如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等食品非法添加物，更是直接威胁到了生命安全。
　　电子舌头有望破解食品安全问题。专家指出，这项技术的原理并不复杂，大多数发明是依靠化学传感器，依据不同的饮料和食物所具有的不同味道特征点进行判断。有了电子舌头的加持，类似鸭肉冒充羊肉这类挂羊头卖狗肉的行为便很容易发现。不应过量乃至禁止掺入的添加剂更是无处遁形。食品更安全，人们消费的信心就更足了。
　　在网络购物领域，电子舌头同样可以大显神通。网购在给生活带来便利的同时，隔屏相望与现场精挑细选相比始终存在遗憾。借科技化解痛点，既是网购平台的迫切需求，也是消费者的期待。
　　以衣服配饰试穿为例，国内某购物平台就上线了AR试穿功能，消费者能通过该功能云试穿潮鞋，看到上身后的效果。后续又将该功能拓展至AR试妆、AR试戴手表墨镜以及AR试挂艺术品等更多元的生活消费场景。
　　与之类似的是，电子舌头的出现将极大丰富网购美食的体验。与其在网购时猜测食品的味道、成分，电子舌头则提供了一种更为直观、精准了解味道的方式，减少试错的风险。而且，在其鉴定下食品的真实价值可以得到进一步确认，对买卖双方既公平又便捷。3
　　一场奇幻的味觉之旅
　　在当下热议的元宇宙世界，电子舌头有望成为这片亟待开垦的荒野未来的基础设施。
　　元宇宙在网络世界搭建起一个极度充满吸引力的空间。在这里，人的身体能力得到无限延伸。例如，元宇宙世界的你可以跑得比汽车还快，可以轻而易举将大树连根拔起。人们在这个魔幻又充满魅力的世界，可以感受到极为多彩的体验。不过，感官交互和动态感知始终是横亘在研发人员面前的一个难题。
　　这些年，Meta公司旗下的实验室在元宇宙领域持续攻关，已经发布了可穿戴手套，可以在VR（虚拟现实）空间感受真实的触觉。据报道，触觉手套上安装有数百个气动装置，遍布整个手部，可以在佩戴者做出触摸动作时协同改变形状，从而通过气压来呈现逼真的触觉感受。
　　同理，电子舌头功能持续升级，在现有提供客观味觉数据基础上，发展至味觉实时传感，人们在元宇宙世界就能品味美食、美酒，开展社交活动。
　　拥有精湛厨艺、酿酒技艺的人，在元宇宙世界也能有用武之地，从而赚取收益，这些收益也能在现实世界消费。届时，电子舌头将成为可穿戴设备的一部分，凭借平民化的价格，给更多人带来一场堪比真实的奇妙之旅，极大丰富人们的精神世界。
　　当然，无论科技如何进步，虚拟世界可以模拟现实，却终究无法替代现实。对于大多数人来说，一份色香味俱全的大餐摆到面前好好享受一番，这本身就是美好生活的一部分，是电子舌头不能取代的。只有不断地亲身去体味，这才是生活的真谛。