预制菜有多火？临安一家企业订单已排到4月，最热门的是这两道菜

　　钱江晚报小时新闻记者段罗君通讯员张幼赞
　　买菜、备菜、烹饪，直接浓缩到即时加热一步，预制菜因为便捷深受当下年轻人的喜爱。日式肥牛、猪肚鸡、酸菜鱼也成为饭桌上撑起场面的硬菜。
　　受到资本热捧的预制菜产业正当风口。现下的预制菜究竟有多火？
　　来看看临安这家预制菜生产企业杭州临安辽野食品有限公司最近的订单量，或许就能知道答案。
　　据企业负责人王彩林介绍，公司从正月初八开工以来，生产线几乎满负荷运作，现在订单都已经排到了4月份，按照目前的市场形势，今年产值有希望突破亿元大关。
　　1】众口难调，预制菜如何出品？
　　90以上满意才算通过
　　80后王彩林是一个在临安创业的温州人。2019年在临安太阳镇成立了以生产休闲食品、坚果干果为主的辽野食品。
　　2022年初，辽野食品转换赛道，成为临安第一家生产预制菜的企业。
　　没想到市场效益这么好，一开始是想着打通‘90后’、‘00后’的消费圈，没想到很多家庭主妇、职业女性也纷纷抢购，如今预制菜也成了年夜饭、宴请宾客的‘新宠’。王彩林说，即使过年期间，预制菜的包裹仍从临安不断发往全国各地。
　　预制菜，就是半成品的菜品，通过简单的加热或者简单的烹饪即可食用。南甜北咸，东辣西酸，众口难调的饮食市场，一款备受欢迎的预制菜是怎么出品的？
　　王彩林自己不会做饭，她做的第一件事，就是先找会做菜的人她花高薪聘请了两位预制菜研发师。
　　加热预制菜很简单，但研发人员想要制作出来并不容易，其中要面临的一大难题就是众口难调。全国各地区口味差异大，就拿酸菜鱼来说，本身是以辣为主，但江浙消费者觉得太辣，而四川湖南消费者觉得不够辣；南方人觉得糖醋里脊酸甜可口，但北方人就觉得太甜太腻。王彩林说。
　　每一道预制菜研发出来后，光试吃环节，就需要历经12个月时间，在全国各地经过初、中、终三道关卡，全国各地的试吃者满意率必须达到90以上才算通过。
　　为了照顾到南甜北咸的饮食习惯，最终糖醋里脊这道预制菜，里面单独放了一包100克的糖包，可根据自己的口味进行添加，而且还延伸出了一道椒盐里脊。
　　在研发预制菜的过程中，便捷和食品安全也是一道两难的选择题。广东名菜猪肚鸡是预制菜中的网红款，最初推出时，王彩林设计了可以直接放燃气灶上进行加热的铝箔餐盒，不仅更加方便，而且感觉上更有‘锅气’。但铝箔餐盒在运输中破损率较高，最后为了保证食品的安全性，采用了真空包装。
　　2】南甜北咸，东辣西酸
　　最受欢迎的预制菜是哪一款？
　　从酸菜鱼、金汤肥牛到牛杂锅、部队火锅爆款频频出圈，辽野食品已经积累了超过100万的用户。
　　据王彩林介绍，辽野食品目前一共有11款预制菜：牛杂煲、金汤肥牛、金汤酸菜鱼、羊杂煲、传统狮子头、猪肚鸡、金汤酸菜鱼、糖醋里脊、日式肥牛、部队火锅等。其中，最受欢迎的是猪肚鸡和金汤酸菜鱼。
　　为什么这两道菜能成为爆款，备受欢迎？王彩林分析，因为这两道菜在平时都算是餐桌上的大菜，一道菜的成本不低而且制作起来比较复杂，以猪肚鸡为例，光是去除猪肚腥味的复杂流程就会劝退不少人。而预制菜切好的猪肚不仅已经去腥，添加的胡椒使得辣味适中，大家的接受度比较高。
　　另外，由于南北饮食的差异，不同菜品在南北方的受欢迎度也有不同。不过有一道菜南北通吃，那就是酸菜鱼。
　　3】行业传来利好消息
　　预制菜首次写入一号文件
　　随着生活快节奏化，预制菜成功解决了不少年轻人不会做、没时间下厨房的问题，买菜、备菜、烹饪直接浓缩到即时加热一步。其实，王彩林早就看到了预制菜发展的前景，而近日又一利好消息传来预制菜首次写入一号文件，无疑给王彩林的公司注入了一针强心剂。
　　2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。其中明确指出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。
　　对未来，王彩林心中也已有了蓝图：下一步公司计划新上一些设备，继续拓宽市场，做全预制菜产品，不断适应市场和客户需求，力争做临安预制菜领域的领军品牌，让辽野预制菜的产品能走向全国，让客户提起预制菜就想到我们。
　　不过，发展的路上，王彩林最近也遇上了棘手的卡脖子问题：公司准备打通物流、仓储、生产、加工、销售等多个环节，建设预制菜产业园，但用工和用地成为发展最大的制约问题。得知这一情况后，太阳镇助企服务小分队多次走进企业，帮助沟通协调，对接相关业务部门。
　　记者了解到，为助力全镇经济实现开门红、全年红，太阳镇组建多支党员助企服务小分队，为企业提供点对点、一站式贴心服务，帮助企业协调解决新厂区建设、劳动用工等方面遇到的困难。经济发展办负责人俞杰表示：针对企业用工难题，我们通过举办春季招聘会和发挥‘企业轻骑兵’作用，帮肋他们缓解用工压力；用地方面，镇里将积极争取和沟通，全力帮助企业解决难题。政府的助力，对王彩林而言无疑是送来一场及时雨。
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