地三鲜，最地道老派的做法

　　【总说地三鲜不好吃，那是被外卖省成本的做法毁了，真正的地三鲜，你尝过吗？】
　　地三鲜能被称鲜，那绝非一般，尝试一下地三鲜真正的做法，你一定会爱上这道菜。
　　【食材准备】
　　土豆切滚刀块，茄子切滚刀块，灯笼椒去筋切片，蒜末，葱花。
　　【调料准备】
　　盐，酱油（味极鲜），白糖，老抽，水淀粉。
　　【炒制过程】
　　起锅多烧油（大火），凉油下入土豆，炸至土豆漂浮，边缘出现焦黄，捞出备用。
　　等油温升高，冒蓝烟，将茄子放在笊篱里下锅，炸至颜色变焦黄，捞出备用。
　　关火，用油的余温，将灯笼椒下锅炸至颜色翠绿捞出。
　　重起锅烧底油，放入葱蒜爆香（小火），一定要有葱蒜的香气出现，加入酱油。
　　酱油爆香，加水300400ml（也就是一易拉罐多一点）。
　　水开（中火），加入盐（五克），白糖（五克），老抽（1克），搅拌均匀。
　　下入土豆，茄子，灯笼椒，焖炖几分钟。
　　下水淀粉勾芡。
　　收汁撒入葱花蒜末，出锅。
　　【好吃的关键】
　　1，食材的准备很重要，滚刀块一定要切的薄，最厚的地方也不应超过小拇指的宽度。
　　土豆在炸制过程中，容易边缘焦中间生，那可以用筷子厚的土豆片来代替。
　　茄子因为吸油，高温炸才会避免吸油的情况，而高温炸制一分钟，太厚的茄子，里面炸不透，所以需要滚刀块要薄。家里火不够旺，可分批次去炸。
　　2，有人说，地三鲜的茄子一般都要裹淀粉挂糊去炸，你这不地道。实话说，茄子挂糊，完全是奸商做法。第一，茄子炸制后，缩水很严重，挂糊可以保证茄子不缩水，节省食材。第二，饭店有些二把刀油温控不好，也不知道滚刀块切薄，挂糊去炸更不容易炸成外焦里生的夹生样。所以挂糊不挂糊，大家掂量的来。
　　3，食材炸制过程中，也有很多小技巧。第一，土豆切好后，一定要洗掉表面淀粉，然后控干水分。冷油下锅，如果是铁锅，要热锅凉油（这样不容易粘锅底）。其次，下入土豆后，不要急于翻炒，等定型后再说，炸制边缘焦黄后（出现美拉德反应）出锅。第二，炸茄子，一定要油温高，由笊篱下锅是防止热油飞溅，且高温热油下，油才不会被茄子吸入，不会让地三鲜油腻。一定要保持高温，油少的话，可以分多次去炸。还有就是高温会破坏茄子碱的生味，让茄子焦香香甜。
　　4，葱蒜爆香后，加水的目的，是因为土豆需要在汤里咕嘟咕嘟，才更入味，才会更好吃，中火慢炖收汤，这样的做法地三鲜绝对不会油腻。
　　5，勾芡的方法，上一个已经讲过，第一是出锅前去勾芡，第二是要少量多次的去勾芡，第三是要保持一定的锅温，这样的芡汁才能挂的焦香均匀好吃。
　　【再来一碗浓浓的鸡汤】
　　我们总是在期待美好，那为什么不让自己成为美好，来让别人期待呢？美好，不一定单指美貌，性格，脾气，态度，甚至是简单的一个微笑，都可能足够惊艳众人。