猪肉为什么越来越难吃了？是嘴刁了，还是猪变了？原因主要有2个

　　对很多人来说，我们期盼过年，又觉得年味越来越淡，年夜饭越来越普通，连饭桌上的猪肉都没有小时候的香了
　　家里的老人总说：你觉得肉不香，是因为现在生活好了，吃得太多了。
　　其实，猪肉不香不是我们变挑剔了，而是一、猪肉为什么不香了？
　　01品种变化
　　一提起猪肉，很多小伙伴首先想到的都是菜场、超市常见的外皮呈粉白的的白猪。
　　其实，我国本土的猪很多都是黑猪，或是至少带点黑，比如，太湖猪、金华两头乌、东北民猪、藏香猪等等。
　　图片来源：包图网
　　随着改革开放的到来，大家的钱袋子越来越鼓，本土猪肉的产量难以满足大家吃肉的需求了。
　　为了让猪长得更快、瘦肉更多，大家都能吃到肉，我国逐渐引入了丹麦长白猪、英国大白猪、美国杜洛克和汉普夏猪等优良瘦肉型猪种，并让这些猪种与本土猪种进行杂交。
　　图片来源：包图网
　　从这时起，白猪逐渐替代黑猪，成为了大家餐桌上常见的猪肉。
　　猪肉不香的一个重要原因就是，本土黑猪变白猪导致肌内脂肪减少；同时，白猪的肌纤维也比本土黑猪更粗，更容易柴。通俗地说，肌内脂肪是嵌在瘦肉里的脂肪，就像和牛的雪花纹。肌内脂肪少了，猪肉的风味、嫩度和汁水也都少了，怎么可能香？
　　图片来源：参考文献截图
　　02养殖方式变化
　　猪肉不香的另一个原因是集约化养殖、颗粒饲料喂养。
　　在食品研究员小姐姐的记忆里，小时候家里养猪，会用红薯叶、红薯、玉米、豆粕等饲料慢慢喂养一年，过年的时候才吃。而如今，我们在超市里买的猪肉，基本上都是养殖场大规模饲养的，生产效率高、猪肉品质稳定。
　　图片来源：包图网
　　据某生猪养殖企业专业人士介绍，白猪原本生长速度、循环代谢就很快，再加上颗粒饲料喂养，很快就能出栏。但生长迅速，还没来得及沉淀风味物质以及脂肪，就被摆上餐桌了。因此瘦肉含量高，但风味上不如土猪，同时口感不好容易柴。
　　二、过年怎么做猪肉更香？
　　虽然我们很少有机会再吃到和从前一样香的猪肉了，但贴心的老爸评测也帮大家准备了一些小技巧，让猪肉更好吃。
　　希望今年大家都能回到家乡，和亲人们吃一顿团圆饭。只要团圆，年夜饭桌上的菜就够香、够好吃。
　　快把这一篇分享到相亲相爱一家人吧，和家人们一起开始准备好吃的团年饭。
　　参考资料：
　　〔1〕郭秀兰，唐仁勇，刘达玉，王卫。肌内脂肪对猪肉品质的影响及其营养调控作用〔J〕。中国畜牧兽医，2011，38（05）：214217。
　　〔2〕熊远著。瘦肉猪育种的发展及展望〔J〕。中国工程科学，2000（09）：4246。
　　〔3〕李婉涛。猪肉品质与遗传特性〔J〕。中国食品学报，2004（03）：99103。DOI：10。16429j。10097848。2004。03。023。
　　〔4〕黄业传，贺稚非，李洪军，秦刚，王庭，马明辉。皮下脂肪和肌内脂肪对猪肉风味的作用〔J〕。中国农业科学，2011，44（10）：21182130。
　　〔5〕黄铭逸，李藏兰，郑江霞。畜禽产品风味与评价技术的研究进展〔J〕。中国畜牧杂志，2020，56（07）：1217。DOI：10。19556j。02587033。2019061203。
　　〔6〕岳春路，赵一丹，朱蕾。几种性状异常肉的卫生检验与处理〔J〕。黑龙江畜牧兽医，2007（04）：117。DOI：10。13881j。cnki。hljxmsy。2007。04。072。
　　〔7〕刘春节，张涛，曾治国，尚永彪。畜禽肉类腥味物质检测与去除方法研究进展〔JOL〕。食品与发酵工业：19〔20221228〕。DOI：10。13995j。cnki。111802ts。032821。