锅贴是类似于煎饺的一种带馅面食,有的是两端开口的,有的是封口的。锅贴和煎饺的区别在于,前者是完全用油煎熟,后者需要淋一点水焖熟。 家庭制作美食的原则就是简单、省事、好吃、健康,所以咱们无需纠结做法是否地道,手法是否专业。面团软点儿硬点儿、面皮圆或不圆,只要能把馅料包进去就成;平底锅、电饼铛哪个顺手就用哪个。 上班族回家先揉面,再做馅,时间不浪费;熬锅稀粥或者素菜汤,晚餐就解决了。再或者头天晚上揉一块面,放冰箱冷藏,回家后取出放放凉气就能用。 ---【猪肉大虾锅贴】--- 【面皮】 中筋面粉200克,室温凉水130克 【馅料】 猪肉馅150克,大虾20只 【调料】 小葱5棵,生抽30克,盐适量,凉水适量 【制作】 1. 先揉一块柔软面团,饧至少15分钟; 2. 饧面时处理馅料:大虾冲洗干净; 3. 去壳、去头、挑虾线,虾尾可留可不留;虾背虾腹划几刀,避免成熟后弯曲;洗净沥水; 4. 肥瘦肉1:9,和小葱末、【调料】拌成肉糊状; 5. 面团放案板上,揉光滑,搓长条,切剂子; 6. 擀饺子皮大小的圆皮; 7. 取适量馅料放圆皮中间,摆上一条虾肉,尾巴露出面皮; 8. 面皮收拢、捏严,两端的面皮不捏严; 9. 随包随码放在电饼铛里; 10. 淋适量植物油,大火加热;电饼铛一般都是上下加热,合上盖子,上下定型后倒30毫升左右的水,盖盖子继续焖烙,听到滋滋声,开盖,放水汽,上下焦黄,底部有脆壳,出锅。 【苹果私房话】 1. 淋水可使面皮更加柔软,不想淋水可多加油煎烙,底部更酥脆,方法随个人喜好选用; 2. 直接吃或蘸食辣椒油醋汁,更添风味; 3. 面皮及馅料用量根据实际情况调整。 ---【猪肉韭菜锅贴】--- 【面皮】 中筋面粉500克,凉水320克左右 【馅料】 韭菜300克,肉馅300克 【调料】 盐3克,酱油20克,生抽20克,凉水适量 【制作】 1. 先揉一块面饧至少15分钟; 2. 肥瘦1:9的猪肉馅,加【调料】混合,不要太稀; 3. 韭菜洗净沥水,切末,用量可多可少; 4. 韭菜与肉馅混合均匀; 5. 面团放案板上,撒面粉搓长条,切剂子,擀椭圆形,中间稍厚边缘略薄; 6. 放适量馅,对折,捏严,两边留小口; 7. 平底锅中倒少许油,码放生坯; 8. 中火加热,待底部定型后,倒半碗水,与锅贴底部持平即可; 9. 盖盖子,小火焖烙,听到滋滋声,打开盖子蒸发水汽; 10.待底部面皮焦脆,出锅,直接吃或蘸醋均可。 【苹果私房话】 1. 肉馅中不要打太多水,韭菜易出汤,所以要把韭菜汁的量算进去; 2. 出锅前几分钟可再淋少许油,更焦香。 更多家常美味饭菜,点下列文章阅读 这2盘肉太香了,每次出锅都馋得不行,孩子长身体可常吃,别含糊 春天多吃蒸菜不上火,几分钟出锅,香嫩无油烟,老人孩子不挑嘴 上班族的2道快手菜,一荤一素,肉片香嫩入味,素菜清香脆嫩 跟我做南瓜发糕,蒸一蒸就出锅,香甜暄软零失败,比蛋糕健康好吃 这3道凉拌菜爽脆多汁,开胃助消化,端上桌很抢手,一盘吃不够 "用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道"。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是"为爱下厨房"的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。