潮州鱼生好吃吗？

　　当然好吃啊~
　　作为一个在深圳开餐厅的潮汕人，去年有一次我在公众号发了一次潮州鱼生的介绍。结果后台就炸了，一众吃货都哭着喊着要吃鱼生。甚至有客人直接打电话到餐厅：我要吃鱼生，什么时候上菜单？！
　　可是，问题是……
　　我们开的是西！餐！厅！啊~~~~
　　说起潮州鱼生，算是我和朋友家宴的保留节目。一般是在秋冬季节，买回一条两斤左右的草鱼，一定要生猛的，活泼乱跳带回家来，一刀给它拍老实了，然后放血、开边、剔骨、去皮、取肉。听起来场面很血腥，其实整个过程行云流水一气呵成，就像庖丁解牛一样具有美感。
　　之后是切鱼片。鱼生好不好吃，全看师傅的刀工，强调的是一个＂薄＂字。
　　切得好的鱼生薄如蝉翼，每一片都是透明的，迎着光看还微微泛点儿金属的光泽，漂亮至极。
　　装鱼生的盘子也很讲究，一般用一个略深的方盘，里面放入碎冰，冰上铺一层保鲜膜，最后将鱼片整齐地码在上面。
　　都说潮州人食粥是＂一碗白粥，后宫佳丽三千＂，吃粥只是个幌子，其实你想要的是白粥后面的卤肉、卤蛋、卤粉肠、冻鱼、冻蟹、薄壳米……（此处略去一千字）不只白粥有这种待遇，wuli鱼生也一样啊。潮州有句俗语叫＂鱼生得有好菜搭＂，说的是白富美要配高富帅的意思 。
　　萝卜干、花生米、蒜片、姜丝、辣椒、芹菜、m香菜和白萝卜丝是标配，讲究一点儿的还会给一些切成星星状的杨桃片和一撮九层塔。最关键的是酱汁，各家各有秘方，但是基调总离不开豆瓣酱、花生酱和香油。吃的时候完全是个性DIY：
　　先夹一片鱼肉放在碗中，各式菜码随意添加，最后淋上一勺酱汁，搅拌均匀都就可以开吃了。这一口进去，有鱼的鲜、菜的甜、酱的咸和花生的香，口感上肉爽菜脆而酱汁浓稠，而且前后中调各不相同，越吃越有味儿，是一次不可名状的复杂体验。
　　而鱼皮是另一种吃法，用开水快速焯熟之后冰镇，凉拌着吃。鱼头鱼骨也不浪费。煮一锅稀饭，把鱼头鱼骨往里头一丢，再给点儿姜丝和葱花，砂锅粥也有了。要说吃鱼技术哪家强，潮州鱼生真真是最花哨和最有层次的吃法。
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　　发了那篇公众号之后的一星期，实在是抵挡不住朋友和热心顾客的攻势，我们在餐厅里做了一次空前绝后的潮汕鱼生葡萄酒私局
　　……哦，还有虾生！
　　现在想起来还流口水……
　　关于鱼生，一瞬间想到的是日本的三文鱼刺身。但是实际上，中国吃鱼生也是有着悠久的历史，比如广东顺德的鱼生就很出名。而广东潮州的鱼生也很特别~二者很相似，却有着一些不同之处。
　　潮州人吃鱼生，在做法和吃法上很具有地方特色。潮州鱼生一般都是选用沙塘里养育的草鱼，特别是在凉爽的秋季，天气很是凉爽，草鱼不易变质、口感较好，草鱼的肉质也很是肥美。在潮州当地，卖鱼生的店铺很常见，也有那么几家不仅当地人爱去，也吸引了外地游玩人士。即使在深夜，也好是热闹。
　　入店后，店家一般会选择活鱼进行现场加工。一条草鱼大约3斤重量，师傅会快速地将鱼去除鱼鳞、开膛、掏出内脏。然后再将鱼皮剥去，接着沿着脊骨部位取下左右侧的鱼肉，并切除肋骨和鱼腹的部分。最后再用干净的布擦干血渍，把鱼肉放至通风处。而这样看似复杂的一个过程，在熟练的师傅手下，不过也五分钟的时间。
　　鱼生的佐料也很有特色，是必不可少的搭配。佐料有分两部分，首先是搭配鱼生的酱料，酱料是由花生酱、豆瓣酱、花生油、蒜末等一起制作而成的;另一部分则更有特色，白萝卜丝、蒜片、芹菜、花生仁、腌萝卜干等多款组合而成的什锦配料盘，色彩鲜艳分明。
　　吃鱼生时先用筷子将鱼生夹起放入碗中，再加入自己喜欢的配料进行搅拌入味。而鱼生最适合配酒而食，在潮州当地有句俗语＂鱼生狗肉，天下无敌＂。说的就是鱼生和狗肉都很适合下酒。
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　　关注我，带你一大口吞遍深圳！鱼生传统，追溯到上古
　　关于中华民族吃鱼生的传统，最早可以追溯到周宣王五年（公元前823年）。
　　在《诗经··小雅·六月》中，就有这样的记载：饮御诸友，炰鳖脍鲤。这里的＂脍鲤＂就是指生的鲤鱼。
　　潮州人吃鱼生的传统由来已久，并且在鱼生的调理中，更加保留了中华民族的特色。
　　《南越笔记》载：粤俗嗜鱼生，以皖为上＂。这是潮州鱼生在选品上的第一环，其中又以白皖为最优选。
　　重在刀工，和时间赛跑
　　同样的，上佳的食材还不够，出色的料理同样不可或缺。一道满分的鱼生，要求新鲜的活鱼出水后，立即完成去鳞，剥肉，切片等操作。刀工非常考究，每一片鱼肉都薄如蝉翼，近乎透明。保证鱼生在最为鲜嫩的时候，5分钟内火速端上客人的餐桌。
　　主菜不够，配菜也是主角
　　吃潮州鱼生，配菜相当相当重要。五颜六色的配菜，多达12种。再淋上秘制的酱料，在碗中充分的搅拌，一大口吃到嘴巴里。闭上眼睛享受味蕾的跳动，口感丰富，嚼劲十 足。这就是传承千年的鱼生带给人们的体验。
　　作为北方人，我是吃不惯。
　　位于上水门旁边叫品鲜客鱼生！有个年轻人鱼生切得挺好的。
　　鱼生是独具地方特色，也有一定的历史文化。
　　我比较喜欢吃生鱼片