香椿有什么营养价值？怎么做又能锁住营养又好吃？

　　俗语有云＂三月八，吃椿芽＂，这个阶段食用香椿可谓是再合适不过了，香椿，一种非常不错的食材，但最近市面上关于香椿却有着比较吓人的一则言论，主要是在说关于吃香椿会＂致癌＂的问题，但其实，这件事情可能未必有网上描述的那样可怕。香椿致癌，是真的吗？
　　香椿，虽然其中所含的亚硝酸盐含量比其他蔬菜略多，但是对于一个正常的60千克的人而言，一次性食用3千克的香椿才有可能会中毒，但这个数量对于一个正常人而言根本无法食用；除此之外，香椿当中维生素C含量较高，它本身还可以抑制硝酸盐的致癌作用，所以根本不用担心。
　　香椿而言，其中的各种营养物质含量相对比较丰富，其中含有比较多的维生素、矿物质以及单子酯类物质，除此之外，香椿当中还含有类似黄酮、皂甙等生物活性物质，营养相对全面。香椿怎么吃才会更加健康？
　　香椿，想吃却又怕被其中的亚硝酸盐物质伤害，建议大家可以在烹调前将香椿放进沸水中汆烫一分钟，这样的做法可以去除香椿当中三分之二的硝酸盐类物质，既能保护香椿的绿色，又可以增加食用的安全性。
　　另外，关于香椿的选购 ，您也应该适当注意，购买香椿需要选择新鲜、品质较高的香椿，叶子嫩绿，不选择叶子偏黄的食品。
　　香椿芽以谷雨前采摘为佳，叶厚边红品质者为佳。谷雨后的香椿芽纤维老化，亚硝酸盐的含量也会增加，不仅口感欠佳，营养价值也大大降低。
　　所以，香椿致癌并不靠谱，正确选购，健康食用，接下来，请放心吃香椿。
　　香椿~又香又营养的好野菜
　　香椿是很有营养啊~在常见的春季野菜当中也是很出众的，它不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。从营养成分来看：每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质 ，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。香椿还是可以吃的！
　　香椿一方面很有营养，但另一方面亚硝酸盐和硝酸盐含量高，而且香椿的蛋白质丰富，是容易转化为亚硝胺（致癌物），真是让喜欢它的人纠结。究竟怎么吃才能更安全更有营养的享受美味呢？
　　正常情况下，一般来说哈~我们吃香椿芽的量比较少，一方面是香椿芽价格很贵，都是论两卖的~动辄10块钱一两，在南京林业大学的研究中发现，香椿芽中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60公斤计）。不过也不用担心，我们买来二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了（我买二两吃了两顿，而且家里是四口人……）要想吃过量，也不是那么容易的事情。如何健康放心的吃香椿？三大绝招！
　　在食用方法上，吃香椿芽建议：
　　1. 尽量购买新鲜的香椿芽
　　香椿芽越新鲜，亚硝酸盐含量越少哈~买的时候有经验的人都可以看得出来，如果实在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉叶子~那说明不新鲜啦！
　　2. 吃香椿芽之前建议焯水
　　在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏，同时，焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色，香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香哈！
　　3. 搭配其他新鲜蔬菜水果一起吃
　　一般的新鲜蔬菜水果都富含维生素C，尤其是橙子、橘子、奇异果、青椒等，维生素C可以阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺致癌物，所以吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择呢！
　　总之~偶尔在春季吃一点应急的香椿芽，只要处理得当（新鲜、焯水、维生素C），还是可以安心吃香椿炒鸡蛋的哈~香椿鸡蛋煎饼也很好吃哦！~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面！至于油炸的香椿鱼，就不建议啦~！
　　作者简介：陈兰兰南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
　　香椿芽很香，晾上半天，撒盐搓搓腌了，存放冰箱中，分小批吃。我们家母亲最爱吃鲜香椿芽炒鸡蛋、炸香椿面鱼，三伏天香椿芽麻芝凉面，九十岁健在。《谣传致癌》的言语好象缺少中华血统吧？
　　(手机随拍照。)
　　谢邀。现在香椿上市了，价格每年不菲，今年不知菲不菲，其它菜高位不下，香椿的价位是不是水涨船高了，也不得知。我不用去买香椿，窗外就有，可以＂随时随地采摘，不过现在露天的还比较小啊，再等两天吧。
　　我是香椿的粉丝，特别爱吃香椿。香椿的吃法也比较多。比如用香椿炒肉，炒鸡蛋，很好吃的；用香椿与猪肉一起做馅活，烙成馅饼，馅盒子，馅饺子，馅包子，超好吃；最简单的做咸菜，就稀饭吃，绝配，还可以把当时吃不完的香椿，洗净控干水分，加盐搓，搓好放入瓶子里，可以存放好久，与咸菜掺和一起，就着各种米粥，做早餐，很美妙的结合。只要你爱吃，怎么吃都好吃，怎么吃都不过分。
　　顺便说一下，如果你去买香椿，一定要买那些短粗的，红紫色的是上品，一旦绿了，就比较老了，也能吃。自己家里栽的，为了养出比较粗壮的香椿芽，可以在香椿很小的时候，罩上一个鸡蛋壳，让香椿芽在鸡蛋壳里生长，据说长出的香椿不仅粗壮还很嫩的。这方法我只是听说，没有亲自试过，有兴趣的朋友们，明年可以试试，今年是不是有点晚了。
　　阳春三月，是万物生发的季节，也是香椿芽上市的季节，香椿芽的经典吃法之一莫过于香椿炒鸡蛋。
　　不知何时从何处流传出了＂香椿致癌＂的说法，说香椿致癌，矛头指向的应该是——亚硝酸盐，没错，香椿中的亚硝酸盐确实比一般的蔬菜多一些，那就意味着香椿致癌吗？跟我一起来扒一扒。
　　认识亚硝酸盐：
　　其实，很多我们常见的新鲜叶菜中都含有硝酸盐，如菠菜、芹菜、大白菜等，当我们吃大量蔬菜以后，肠道中的硝酸盐还原菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，一般食用量并无大碍，亚硝酸盐另外一个来源是我们熟知的腌渍菜及加工肉制品（一般正规厂家会依照国家标准添加）。亚硝酸盐并不是致癌物，它只有在大量食用后引起中毒，一般是因为把亚硝酸盐误当作食盐食用引发中毒，日常蔬菜、咸菜、加工肉制品中的亚硝酸盐一般并不会引起食物中毒，因为达不到中毒剂量。
　　真正致癌的由亚硝酸盐与胺类结合形成的亚硝胺 ，而这个转化过程需要特定的条件下，包括适宜的酸度、温度、微生物等，转化成致癌物的几率也是非常低的。
　　所以，结论就是可以愉快的吃香椿炒鸡蛋！ 香椿有独特的呈味物质，对于味蕾是一种特别的体验，香椿中矿物质锌、铁的含量较一般常见蔬菜高，还有黄酮类、含硫化合物等对人体有益的植物化学物。食用小贴士：
　　1.挑选新鲜嫩芽，据说红色的比较嫩。
　　2.先整颗焯水，再切，这样可减少水溶性营养素的流失，比如维生素C。
　　3.吃香椿时，可以吃一些富含维生素C的食物，因为维生素C可以阻断亚硝胺的合成。
　　作者:王晶 中国注册营养师 国家三级公共营养师 跟我一起明明白白做吃货！更多母婴健康、靠谱营养科普 欢迎关注！
　　我是不喜欢吃香椿芽的，既然问我我就要按我知道的回答一下吧！我也是听专家说的！
　　说香椿致癌，是因为香椿中含硝酸盐和亚硝酸盐比一般蔬菜多，而且含蛋白质也较多，易生成致癌物亚硝胺。可是研究发现，硝酸盐是随着香椿越大越多的，嫩香椿含量就少。还有越鲜新的香椿越好，不新鲜硝酸盐就会增加。所以注意吃的方法就不会有致癌风险的。
　　一，要吃初长的嫩香椿。嫩不仅口感好，硝酸盐含量也低，吃了才不担心亚硝胺多了。
　　二，要吃鲜新的。哪怕是嫩香椿，在室温下常放，硝酸盐就会变成亚硝酸盐，越长增长越多。这样人吃了自然就不好了。
　　三，要焯水再吃。如果觉得香椿不新鲜，但丢了可惜，通过高温焯水，就可以去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐。而且保持颜色鲜嫩，吃起来也是美味。
　　四，速冻保存前要焯水。专家测试说焯水再速冻可以降低硝酸盐的含量，而且维生素C的含量会保存更好。这样安全也更营养。
　　五，腌制香椿要时间长些。实际上所以腌菜都要腌制长了才好些，一般一个月以上吧！千万别三五天也味了就开始吃。
　　六，吃香椿要与维生素C含量多的食物吃。维生素C能阻止致癌物亚硝胺的生成，只要没有生成亚硝胺，硝酸盐多点也不能致癌的。
　　好了，又要到吃香椿的季节，愿大家享受美味，吃得健康。
　　所谓的致癌，是因为香椿芽里面含有亚硝酸盐，我们在食用的时候直接热水一烫就可以。
　　在我们这里，这个季节是吃香椿芽最好的季节。香椿芽不仅营养丰富，还含有很高的药用价值。主治痔疮，脱发，外感风寒，胃痛，痢疾等，能让自身恢复活力，延年益寿，故民间有＂长食椿芽，百病不粘，万寿无边＂
　　我把自己做的一道＂香椿芽拌豆腐＂发给你大家看看
　　香椿被称为＂树上蔬菜＂现在正是食用香椿的季节。香椿是椿树的嫩芽，它不仅营养丰富，且具有药用价值。
　　香椿芽含有丰富的营养。每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
　　香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有＂助孕素＂的美称。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
　　香椿锁住营养的最好的吃法就是凉拌。香椿拌豆腐就是不错的选择。下面把香椿拌豆腐的做法和大家分享一下。
　　1、香椿300克、嫩豆腐200克、蒜30克、小葱10克、盐3克、生抽5克、香油5克、鸡精2克。
　　2、锅内加水烧开，水里放少量食用油和盐。将豆腐切小块放入水中焯制1分钟，捞出晾凉备用。接着在放入洗净的香椿焯制，香椿变色即可捞出晾凉。
　　3、准备一个大碗，将焯过水的香椿切小段，大蒜拍碎，小葱切段，将豆腐和香椿放入大碗中，将上述配料一起放入大碗中拌匀装盘即可。
　　香椿芽是春末夏初最好吃的野菜，安全卫生，每到这个季节，亲们都会去菜市场买来一些，或者去院子里采摘。
　　香椿的做法也是有很多，最常见的就是香菜叶炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐等，还有很多的做法，
　　但是有一条很值得大家注意的是香椿芽含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，比一般的蔬菜含量都高，所以在烹制之前最好焯水，这样可以减少亚硝酸盐的含量，同时盐类含量也和时间大小有关系，香椿芽刚发出时盐类含量低，随着叶子的长大，其盐类含量随着增加。
　　说了这个时候了，今天小梦给大家分享一个香椿芽好吃的做法，香喷喷，外焦里嫩好吃。
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　　谢悟空君！香椿致癌？美食坐家＂明目张胆＂告诉题主，香椿只要用沸水焯烫一下后是完全可以吃的，尤其是香椿炒鸡蛋更是我吃了几十年的最爱！题主放心，昨天晚上我就是吃的香椿炒鸡蛋，此时此刻我不是还＂活蹦乱跳＂正回答你提出的问题吗？！
　　今天3月6日，正是春暖花开的时节，美食坐家庭院的香椿树也早已冒出了嫩芽，早已传来阵阵清香。香椿不仅风味独特，而且营养价值很高。可是，为什么有人说吃香椿会致癌呢？  
　　这是因为香椿含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，且蛋白质含量高于普通蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用不当可能会损害我们的身体健康。但根据美食坐家本人几十年吃香椿的生活实践证明，只要选择质地比较嫩的香椿芽， 选择最新鲜的香椿芽，吃前再将其 焯烫一下，即可极大地提高食用香椿的安全性。
　　下面将美食坐家香椿炒鸡蛋的做法介绍给头条友们：
　　按香椿芽100克、鸡蛋5个、菜籽油40毫升、盐3克的比例，先将 香椿洗净，过开水焯烫30秒~1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。然后捞出过凉水浸泡，滤干水水分。再切碎，打入鸡蛋，放盐，拌匀备用。锅里热油，大火，倒入蛋液，迅速翻动，至蛋液半凝固，立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就1分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。