荞麦有什么营养？最适合什么人吃？

　　荞麦，在很多人的眼里，一直是粗粮的代表，是普通的不能再普通的食物。不过，时过境迁，现在荞麦在很多人的眼里已经成为很有营养价值的食品，身价已今非昔比。有人问，荞麦有什么营养？最适合什么人吃？
　　荞麦有什么营养？
　　荞麦的果实中心部分含有淀粉，外部含有蛋白质、维生素及矿物质。表皮部分虽然不含蛋白质和纤维素，不能消化，但是含有芦丁。现代研究表明，荞麦富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、铁、铜、钾、钙、铬、纤维素等等。荞麦中的淀粉、蛋白质、氨基酸都是很好的能量物质，恰好为机体抵御寒冷提供更多的热量，而且一般不影响脂质代谢，所以不会引起发胖。荞麦所含的氨基酸种类多达19种，其中8种是人体必需而体内又不能合成的必需氨基酸，对身体健康有益。荞麦中的淀粉具有易消化于吸收的特点，特别适合老年人、儿童及多病体弱病人食用；养麦中的膳食纤维含量较高，对预防冠心病和肥胖症具有重要意义。荞麦中钙、磷、铁和铜、钾、镁等矿物质和微量元素的含量也很高。此外，荞麦里含有柠檬酸、草酸、苹果酸等有机酸类，对身体有益。
　　荞麦最适合什么人吃？
　　（1）糖尿病患者： 荞麦食正是一种理想的降糖能源物质。有临床研究发现，糖尿患者食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，总有效率达93％。很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时合并高血脂患者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的铬元素有关。铬是胰岛素不可缺少的辅助成分，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成，对人体生长发育起着积极的作用。所以，补充铬元素有利于降低血糖。
　　（2）高血压、冠心病、高血脂患者： 荞麦中富含黄酮类化合物，尤其富含芦丁，可维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。荞麦中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。荞麦中还含有镁、铁、铜、钾等，对心血管具有保护作用的因子。
　　总之，荞麦对身体好处多多，日常生活种可多食荞麦，可以用荞麦粒代替大米煮粥，或荞麦与小麦等其他粮食一起磨粉，蒸馒头或发糕。值得注意的是，消化不良者不可多食荞麦。
　　荞麦这几年确实是流行食物。流行就一定有道理。随着消费者的健康意识提升，大家对健康食品十分热衷。现代人的营养相关性疾病如肥胖、高血脂等四高慢性病发病率越来越高，健康食物成为这类人群最重要的食疗措施。
　　荞麦作为粗粮的一份子，而且是营养价值颇高的粗粮。
　　荞麦富含淀粉，作为主食是首选之一。不仅可以作为能量来源，而且也确实顶饿。研究测试血糖指数相比其他的精白米面低。GI值是54，而大米83 馒头88 小米77 土豆62. 从这些数字上也看出来，对于控制血糖，预防糖尿病，控制体重等方面有很大好处。
　　荞麦富含膳食纤维。一般在每百克约5g左右。足够丰富的膳食纤维能起到健康效益非常全面。这是很多人爱的理由。吃一点很顶饿，一份顶三份。顺畅通便效果，再也不用担心便秘问题了。皮肤也有改善等等，这是很多网友的反馈。
　　荞麦也富含维生素B族，对于促进食物消化吸收、促进新陈代谢、维持器官功能、改善皮肤、缓解情绪等方面也都有好处。
　　但毕竟荞麦是一种健康的食物，离不开放均衡合理的膳食中去发挥作用。
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　　我们经常能吃到荞麦做的面食，例如荞麦面、荞麦馒头，荞麦面食中有一种独特的味道，颗粒感较重，但谷香味还是很浓。荞麦也是和水稻、小麦、青稞等一样的主食类食物，以碳水化合物为主，能为人体提供充足的能量。荞麦是一种营养十分丰富的谷物类食物，矿物质含量尤其丰富，100g荞麦中，钾元素含有400mg，磷元素297mg，镁元素258mg，荞麦中的钙质含量也很丰富，搭配磷元素和钾元素有促进钙质吸收的效果，因此适当食用对辅助补充钙质也十分有效。荞麦中的铁元素含量丰富，100g中能提供6.2mg铁，比起其他常见谷物类食物来说，要高出2~3倍。另外，荞麦中还含有丰富的锌元素和硒元素，铜、锰、钠等也有一定含量。
　　荞麦中的维生素E含量丰富，维生素E又被称为＂生育酚＂，有助预防生殖系统疾病，有预防不孕不育的效果。还含有一定量的维生素A和维生素B族。荞麦中的蛋白质含量也十分丰富，谷蛋白不高但球蛋白较多，荞麦中的赖氨酸含量丰富，可以和很多其他谷物类食物互补。荞麦中膳食纤维含量十分丰富，100g能提供6.5g膳食纤维，基本是精细水稻的8~9倍，所以，用荞麦面做成的食物消化速度较慢，对餐后血糖控制良好，是稳定血糖的不错选择，还能促进肠胃蠕动，预防便秘。荞麦中还含有多种活性物质，如芦丁、类黄酮、多酚、糖醇等，它们在动物试验中有良好抵抗自由基的效果，能抗衰老，提高抗病能力，还能保护视力，软化血管，在临床上也有潜在预防心脑血管的效果。
　　荞麦的提取液还有对八十杆菌、沙门氏菌、金色葡萄球菌等多种细菌的抑制效果，因此有潜在的抗菌效果。荞麦是一种粗粮类食物，自身口感很粗糙，不过可以在烹饪时加一些细粮搭配，让口感滑软一些。荞麦常备用来磨粉做成美味面食，荞麦面食有细微颗粒感，不过这也是荞麦食物的独特之处，特别是对于高血糖、糖尿病患者，减肥中的朋友来说，荞麦面食是一种很好的控糖控脂食物。
　　荞麦和小麦有什么区别?荞麦有什么营养?最适合什么人吃？
　　荞麦是一种十分优良的主食品，尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者及中老年人经常食用。荞麦和小麦有什么区别?
　　1、成分不同
　　有研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92，小麦为70，大米为50，荞麦含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%…
　　3、荞麦的热量更低
　　每100荞麦提供483卡路里冬小麦的热量为528卡路里，荞麦有23克蛋白质和6克脂肪，小麦有24克蛋白质和每杯3克脂肪。
　　4、荞麦膳食纤维含量更丰富
　　荞麦每每100克提供17克膳食纤维，小麦只有有23克。膳食纤维可能会降低心脏病的风险，因为它会降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，良好的来源是蔬菜，水果，豆类，坚果和全谷物。根据美国卫生和人类服务部的＂2010年饮食指南＂，尝试为您每吃一千卡路里获得至少14克膳食纤维。
　　5、维生素含量不同
　　荞麦中维生素B1、B2是小麦粉的3~20倍，荞麦含丰富的赖氨酸与膳食纤维，是小麦中所没有。
　　6、升糖指数更低
　　荞麦的升糖指数比小麦低，荞麦的升糖指数为54，小麦的升糖指数为 87。
　　荞麦有什么营养价值?
　　1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；
　　2. 荞麦含有丰富的荞麦中含有的钙、磷、铁、镁等矿物质以及维生素E和可溶性膳食纤维，能促进机体的新陈代谢，增强免疫力，有利于降低血清胆固醇；
　　3. 荞麦中升糖指数较低，饱腹感强，有助于减肥，糖尿病患者常吃荞麦有利于维持血糖稳定。
　　荞麦最适合什么人吃？
　　荞麦面具有这么高的营养价值，那么，但也不是任何人都可以食用的。
　　荞麦营养丰富，含有大量膳食纤维，升糖指数低，饱腹感强，可抑制空腹感，从这一点上来说，对减肥也大有益处，尤其适合高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病等患者。
　　其次，荞麦的蛋白质比精米精面都要高，处于成长发育阶段的儿童、青少年，适当多吃一些荞麦对身体有好处。
　　但是如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题，容易胀气的人，吃多了不舒服。
　　此外还要注意荞麦面的纤维较粗，吃的时候最好多煮几分钟，口感更好，也更容易消化。
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　　荞麦是起源于中国，是2017年评选出来的最佳十大好谷物之一。
　　荞麦的营养价值：
　　荞麦的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，其赖氨酸丰富，与米面等谷物同食可实现蛋白质互补。
　　荞麦的膳食纤维含量远高于精制的米面。 荞麦也是维生素B1、烟酸、维生素E，铁、锰、锌等微量营养素的良好来源。
　　荞麦的代表性功能成分主要为黄酮类的芦丁，特别是苦荞含量丰富，对改善血脂和血管功能有一定益处。
　　我们的饮食要多样化，膳食的组成部分以部分全谷物替代精白米面，荞麦是非常不错的选择之一！
　　荞麦怎么吃：
　　荞麦和大米一起煮，有淡淡的香味而且更营养。和面粉一起做成全麦面条，可以煮也可以凉拌。还可以加蔬菜和鸡蛋一起做成荞麦饼。
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　　荞麦是我们熟悉的杂粮之一，能给人体提供能量，荞麦含有的芸香苷，有降低血脂和胆固醇的作用，还能软化血管，缓解脑出血。
　　荞麦富含的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，一直凝血，有抗栓塞的作用，同样有利于降低胆固醇。荞麦健脾开胃、宽肠消食，还有除湿作用。
　　荞麦除了富含镁元素，还有丰富的钙、铁、钾、钠、铜、锌、硒等矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E，胡萝卜素、叶酸、烟酸等营养物质。
　　去壳的荞麦可以直接焖成米饭食用，或者跟面粉一起做成面条、馒头等食品。
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　　荞麦，我这个山西人是最熟悉不过了，在晋中有荞面碗团，算是一种特色美食。那么荞麦到底有什么营养呢？适合哪些人群食用？与小麦相比，它又有哪些突出的营养特点呢？
　　荞麦的营养丰富
　　荞麦分为两种甜荞和苦荞，营养成分相差无几，但苦荞中总黄酮和多酚的总量远高于甜荞，所以苦荞的营养更高 。以下就是荞麦中的几种比较突出的营养成分：
　　1、抗性淀粉
　　荞麦中淀粉含量高，其中有一部分淀粉与黄酮类化合物结合的比较紧密，很难被消化分解，因此，这部分能延缓人体血糖的升高速度。
　　2、赖氨酸
　　大家都知道，小麦中的第一限制氨基酸是赖氨酸，也就是小麦中缺乏这种成分，而在荞麦中正好含有这种成分，而且其他的氨基酸也比较齐全，因此，荞麦中的蛋白质质量要高一些。
　　3、铬
　　荞麦中的矿物质含量很丰富，比如钾、镁、锌等成分都比较多，另外，还含有小麦中没有的铬这种成分。
　　铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，在糖代谢中铬作为一个辅助因子，具有增强胰岛素作用。我们人体中主要是以三价铬的形式存在。
　　需要说明的是，任何的研究、实验都经过提取其中的成分，纯度很高，如果想简单的依靠吃几口荞麦就起到很大的作用，比较难实现。不过我们经常食用，还是会补充到其中的营养，有营养均衡的好处。
　　而我们偶尔听到的食品安全新闻中＂铬中毒＂，是六价铬，主要存在于工业生产中。
　　4、黄酮类和多酚类
　　荞麦黄酮和多酚类都是很重要的生物活性成分，有很强的抗氧化作用和清除自由基的能力。
　　研究表明：荞麦黄酮类化合物具有防癌抗癌、调节心血管、调节内分泌系统、增强免疫力等功能。
　　荞麦适合哪类人群食用？
　　荞麦是一种谷物，适合所有人群食用。它含有铬，也适合血糖高的人群，当然怎么个吃法也很重要。
　　怎么做荞麦更好？
　　1、将荞麦米煮进我们日常的米粥里就是很棒的一种做法。
　　2、也可以将荞麦加工成荞麦粉，做成面食。但因为荞麦粉不像小麦粉一样粘性大，所以用纯的荞麦粉很难揉成面团，需要搭配小麦粉才行。
　　有人实验，苦荞粉和小麦粉以3：7的比例就能得到良好品质的面条。
　　所以，大家都可以试着做哦。
　　3、如果是买现成的荞麦面条吃，记得看配料表，一般都会标注荞麦粉的含量或比例，建议选荞麦粉含量较高的。
　　结语：
　　荞麦是一种很有营养的谷物，而且还被中国营养学会评为十大好谷物之一，可见，荞麦的营养丰富。一般人群都可食用。
　　中国营养学会公布的十大好谷物包括:全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。
　　荞麦膳食纤维很丰富，而且含有大量镁、芦丁、对于预防便秘以及心脑血管疾病有益，总结食用荞麦有以下几点好处:
　　1、增加营养供应。
　　2、纤维含量高，对预防便秘有好处。
　　3、食用后，饱腹感强，有利于控制餐后血糖。
　　4、食用后，血糖反应低，节约胰岛素，有助于预防肥胖。
　　5、荞麦作为一种全谷物，维生素矿物质含量丰富，帮助改善皮肤质量。
　　因此，食用荞麦对三高患者、肥胖人士、便秘的人以及熬夜、营养不均衡者都是非常好的。
　　刘慧霞
　　(教师、注册营养技师、辽宁省营养学会健康宣教委员会委员、辽宁省营养学会食育专业委员会委员)
　　荞麦应该是属于杂粮之类的，它所含的营养价值也是很高的。它是糖尿病患者的首选食物，多吃它血糖不会升高，还可补充人体缺失的各种营养物质。过去农村人春季捉不苗，就等头伏种荞麦了。人们收获到荞麦后，都要加工成荞面和其他面掺和在一块儿，做成不同形状面条吃。不过荞麦面有一种特性，它属于寒性食物，有胃病的人应该少吃为好。现在荞麦面一般不常吃了，而是改成一种叫灌肠和荞粉的小吃食品了，人们也是挺喜欢吃的。
　　#青云计划#说起荞麦，感觉这些年可谓是妥妥的火了了一把，火的标配头衔就是＂糖友的福利＂，只要您做个街访，随便问下＂糖友＂们，最佳的首选主食是什么，绝对会异口同声的说是＂荞麦＂。因为荞麦中含有＂铬＂这种理想的降糖物质，＂铬＂本身可以加强胰岛素的作用。糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，常食对糖友们非常有益。除此之外，荞麦还有很多健康益处。
　　瘦身体控来找它！
　　荞麦中富含丰富的膳食纤维，每100克荞麦中富含6.5克，膳食纤维可以增加饱腹感，在体控路上挣扎的妹子们，最怕的就是饿肚子。那在主食的选择上一定不要遗忘荞麦。另外荞麦中富含丰富的B族维生素，三大产能的代谢帮手就是B族维生素，想体控，不就是希望这些热量来源可以很好的代谢，不要过多的蓄积在体内，自然少不了B族维生素的帮忙。（荞麦直接食用口感确实粗糙，一般搭配其它粮谷类一起食用，或者直接选择荞麦面制作的食品口感比较容易接受。）
　　稳定血压也是高手！
　　荞麦中富含丰富的维生素P，能使毛细血管的韧性增加，这对降低血压十分有帮助。荞麦中的镁含量也是非常丰富的，每100克荞麦中含镁258毫克。镁能促进糖代谢，扩张血管、促进血液循环，起到稳定血压的作用。
　　脑洞大开原来还是健脑高手！
　　荞麦中含有人体必需的脂肪酸亚油酸，其在人体中的衍生物是花生四烯酸，是大脑非常钟爱的必需脂肪酸。此外荞麦中含有胆碱具有预防大脑细胞氧化、增强记忆力、预防老年痴呆的功效。
　　美肤高手原来这么低调！
　　荞麦中含有荞麦多酚、维生素E、烟酸都可以妥妥的起到抗氧化、美肤的功效。
　　需要提醒朋友们的是，荞麦种皮中的维生素P含量最高，因此连同黑皮一起研磨的荞麦粉要比精制白色荞麦粉更有营养。还有就是荞麦本身富含粗纤维不易消化，所以不可进食过多，消化系统不好的朋友要慎食。