如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子？

　　我是萨沙，我来回答。
　　其实南京人吃鸡的数量也不少，南京全市饲养的鸡就有4000万只左右，还大量从外地运来肉鸡。
　　不过，南京人或者说江苏人，吃家禽类并不算多。
　　全国前10的禽肉人均消费大省全部来自南方，分别为海南、广西、广东、上海、重庆、福建、浙江、江苏、安徽和湖南。
　　看看，江苏只是排行第七位。海南城镇居民家庭人均禽肉年消费量高达45.8斤，也是很夸张的。
　　不过，南京吃鸭子确实较多。
　　据南京鸭业协会2014年的统计，南京人一年能吃1亿只鸭子。
　　2014年南京人口900万，那么等于每个人一年吃10只鸭子，还不到一个月一只。
　　个人觉得比较符合实际，南京就是这样。
　　萨沙记得小时候，南京就有500万人口。也就是说，这900万人中一半以上是南京土著。
　　对于南京土著来说，三口之家一个月3只鸭子，根本没什么稀奇的。
　　早在南京建立城市之前，这里的农民就大量养鸭子。
　　南京这里早在先秦时代，就是北靠长江，境内湖泊河流纵横，水生物很多，气候温暖，最适合养鸭子。
　　可以这么说，古代任何一个南京人走出家门，步行不到10分钟，就会看到小湖、小河、池塘之类。
　　而古代养鸭子，比养鸡还简单
　　养鸡为了下蛋吃肉，一般还要喂一些饲料，不能完全放养。
　　但南京这边鸭子可以完全放养，自己在小河、小湖里面吃小鱼小虾就够了。
　　萨沙小时候吃过这种鸭子的鸭蛋，那是非常的好，今天怕是都吃不到。
　　自然，这前提是水乡。
　　所以，南京人从古代就有吃鸭子的传统，到今天也是如此。
　　古代没有冰箱，本来鸡鸭肉都是现杀现吃，南北朝时期南京人发明了板鸭。
　　据说当时梁武帝逃入台城死守，玄武湖上有很多鸭子也被当作军粮抓进去。
　　但鸭子杀了就要吃，就发明了板鸭技术，通过盐对鸭子进行风干持久保存，为了便于存放将鸭子压扁。
　　除了板鸭以外，南京人常吃的是盐水鸭。
　　盐水鸭关键的不是鸭子，而是盐水卤，这个非常关键。
　　两家店即便鸭子相同，因盐水卤不同，可能顾客会截然相反。
　　至于烤鸭，也是南京人常吃的东西，最迟在明代已经到处可以见到。
　　南京人喜欢吃鸭，古代就叫做＂无鸭不成席＂，鸭子有各种吃法。
　　不但鸭肉有很多种吃法，南京人一样吃：鸭头、鸭脖子、鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗。
　　这其实就是饮食习惯问题。
　　萨沙有段时间在北方出差很久，当地其实也就是江苏邻省但没有吃鸭子的习惯。
　　虽然卤菜店也有烤鸭，但买的人并不多。
　　当地同事说，他们平时从不吃鸭子，一般都吃鸡。他们觉得鸭子有股味道，吃不惯。
　　而且当地也没有什么河流，平时也不养鸭子，还要从外地购买，价格就偏高。
　　我自己就很喜欢吃鸭子，从小就爱吃，吃了几十年。
　　不过南京真正好吃的鸭子，不是推荐的那些，往往在一些小巷子和小胡同里面的店，价格还很低廉。不过，不是南京本地人，游客是找不到这些店的。
　　我比较喜欢选人少的提问回答，关于鸭子，南京真的值得一说。
　　北京烤鸭天下闻名，有谁知道北京烤鸭的爹是谁呢？
　　北京烤鸭的爹是南京烤鸭，安徽人朱元璋住在南京皇城时，史书上记载，＂日食鸭一只。＂彼时用的工艺就是烤，且不管朱老爷子能够吃完一只鸭的多少，只看每日食用一只，可知南京盛产鸭。
　　朱老四永乐皇帝篡位成功后，从南京带走了不少手艺人、工匠去建设荒蛮的北京，其中就有烤鸭技术在北京流传至今。
　　每一个地方美食的盛行，必然与当地的物产有关。
　　北京烤鸭除了技法外，还因为当地特产北京鸭，这个特产的北京鸭也是帝都北迁，从江苏带去的白鸭品种在北京的落户。
　　中国有三大产鸭地，除了北京外，就是浙江绍兴与江苏高邮。
　　高邮就是支持南京吃鸭的主力军，比起烤鸭的技法，江苏的盐水鸭历史有两千五百年之久，所以，也难怪，百分之九十九的江苏人都只知道盐水鸭，不清楚烤鸭也是从江苏北迁到北京的。
　　再说一道技术难度大的菜，就知道江苏人吃鸭的高度了。
　　淮扬菜里有道牛菜叫三套鸭，野鸭去骨，填入家鸭，鸽子去骨，填入野鸭，从这么繁复的工艺，可以想象，当年以盐商私厨弘扬的淮扬菜，是如何折腾厨子，又是如何建立饮食高度的。
　　特产与历史的叠加，换来的就是南京一年吃一亿只鸭子的结果。
　　明白了历史，就明白了答案。
　　传说安徽人把鸭子一路赶养着送到南京来卖个好价钱。＂没有一只鸭子可以活着离开南京＂这句话彰显了南京人对鸭子的喜爱程度。鸭子是凉性的，老鸭粉丝汤那是南京人的特色食品之一。家庭一般鸭子红烧（外地的啤酒鸭也慢慢融进南京），过年前各家各户都要腌几只鸭子留待过年或者农忙时吃。平时图省事，斩半只盐水鸭或烤鸭，回家炒两个蔬菜就可以喝点小酒，多安逸！
　　南京，没有一只鸭子能飞过长江。老板，来，斩一只鸭子。每天一上街，不需寻觅，街角准有一家熟食鸭子店。
　　其实个人觉得这也是比较正常的，比如南京喜欢吃鸭子，新疆喜欢吃牛羊肉，成都人喜欢吃兔头一样，每个地方都有自己的饮食偏好。
　　很早之前就看到一则新闻说，据不完全的统计，成都人一年要吃掉2-3亿的兔头，这数据比一年吃掉一亿的鸭子还要多很多。
　　成都人真的还是喜欢吃兔头的，除了成都本地人喜欢吃，很多外地游客也非常喜欢吃兔头，所以兔头的消耗量那么高。记得以前有朋友来成都，除了带他们去吃成都的火锅，那就是带他们去双流吃兔头，然后临走的时候还要打包带十多二十个走。有些没有来成都的朋友，有时候也会问，听说成都的兔头好吃，邮寄一些来尝尝，成都的兔头就是这么畅销。
　　其实，我也喜欢吃兔头的，但是兔头的价格已经成以前6元一个，涨到了12元一个了，多吃两个，还是觉得钱着不住，好长时间也没吃了。
　　成都人除了吃兔头，兔肉火锅也开的热热闹闹的，像自贡的巴夯兔，中和的雄起兔，都还是比较有名的，兔肉火锅兔肉细嫩，非常好吃，值得一尝哈~
　　当然还有什么缠丝兔、五香兔、烤兔、红油兔丁，个个都还是排的上名的~
　　所以说南京吃鸭子，成都吃兔子，这些都是饮食习惯罢了~
　　我是小鹿，爱咖啡爱美食，更爱生活
　　大家好，作为一个南京女婿又是超级爱吃鸭子的法国人，
　　Max叔叔对南京的盐水鸭和烤鸭是完全没有抵抗力的！
　　Max叔叔回南京看丈母娘的时候，每天丈母娘都会买一只鸭子。
　　南京的烤鸭和盐水鸭是真心好吃！Max叔叔觉得甚至比北京烤鸭还要好吃！
　　回法国的时候还用矿泉水瓶装了一瓶烤鸭的老卤，实在是回味无穷啊！
　　除了南京人喜欢吃鸭子，鸭肉也是法国人的最爱，虽然鸭肉在法国价格比牛肉和猪肉贵，但是在法国鸭肉的消耗量也是惊人的！
　　上图简单翻译过来是说
　　1. 法国人每天吃的烤鸭比中国多 (对这个数据Max叔叔有点疑问）
　　2.法国是世界上第二大产鸭大国
　　3.平均每年有8500万只鸭在法国被宰杀
　　4.欧洲有50%的鸭肉来自于法国
　　5.2016年欧洲鸭制品产量达 45万吨
　　6.鸭肉有丰富的含铁量，男人吃鸭可以补充30%的需铁量，女人则可以通过鸭肉补充15%的需铁量
　　忽略以上数据，只要加盐和黑胡椒然后再用黄油煎制的鸭胸肉，鸭皮酥脆，鸭肉甜美，
　　它不香么？
　　最后，Max叔叔觉得如果法国鸭子不要卖那么贵，吃鸭子的数量还是能赶得上南京人的