七一文学别有风味是春韭
杜甫《赠卫八处士》中有"夜雨剪春韭,新炊间黄粱"的诗句,觉得大好。春韭搭配黄粱,莹莹碧色映衬着澄澄金黄,的确是一道美食,可谓"人间有味是清欢"。诗人是有福之人,战乱中偶遇少年知交卫八;卫八没有什么美酒佳肴招待老友,只好一大早跑到菜园里,喜滋滋剪把春天雨后的嫩韭,菜炒一盘端上;又端出掺有黄粱的米饭;盘飧虽不丰盛,却也别有清新风味,令人胃口大开,足以慰藉乱世飘零。
家乡有关韭菜的吃法,主要是做成腌菜生吃。那种滋味,现在回想起来,不觉满口生津,颇有些望梅止渴的意味,皆因腌韭菜与梅子都有些淡淡的酸味。
记忆中,自家的菜园有畦韭菜,长得绿莹莹、水灵灵,宛如小家碧玉。韭菜得天时眷顾,春阳沐浴,春雨滋润,春风梳理;叶子修长,在和煦的春风中婆娑,在温暖的春雨里成长。父母精心侍弄,施的是纯粹的农家肥,浇的是地道的农家粪;除草不动铁锄,手工拔草;除虫不用农药,手工捉虫。父母悉心呵护,这韭菜虽是草木,却也颇通人性,自然长得悦目可人。
韭菜青春年少,正值芳华。母亲便拿了闪亮的镰刀收割它们,这也是情非得已而为之。倘若于心不忍,手下留情,那些韭菜终将老去,韶华不再,成为无用之物。有几次,母亲割韭菜有些许迟疑,邻妇看见了,掩口葫芦而笑。邻妇只是一味揶揄母亲,她哪里知母亲心善,不忍割取春韭罢了。
拗不过时节,母亲割了一篮子韭菜,拎到清水塘边洗得干干净净,再装进篮子沥尽水分,拎回家摊在簸箕里风干。小半天,水分干了,就把韭菜倒进大木盆,撒上适量精盐,拌匀后反复搓揉,挤尽碧绿的菜汁,再装进陶坛子封好。
几天后,打开坛子用筷子挑几绺,放进白瓷盘,加红辣椒碎片若许,生姜丝些许,麻油数滴,一盘清新别致的小菜即成。端上桌,绿的韭菜,红的辣椒,黄的姜丝,喷喷香的麻油,色香味形俱全,伴以白瓷盘映衬,简直成了一件精美的艺术品,让人不忍动箸。
记得小时候,邻家的孩子把一枚铜钱含在嘴里玩,不小心溜进肚子里了,吓得哇哇大哭。大人也急得掉泪,不知所措。母亲挑了一绺腌韭菜让孩子吞下肚子,第二天,韭菜裹着铜钱被小孩拉了出来。
上学时住校,每周从家里带2瓶腌菜到学校,就少不了腌韭菜。腌韭菜存放时间长,食用方便,开胃下饭,每每成为尤物,被同学们抢光食尽,还意犹未尽。至今忆起来,唇齿间仍会泛出绵绵的酸味,觉得不失为一道人间至味。
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