一、调料最佳放入时间 味精：饭菜出锅前放 味精在7090时使用效果最好，当食物味精温度到达120以上，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。 醋：饭菜两头加 蔬菜入锅后即可放醋，这样可以保护蔬菜中的维生素，还能软化蔬菜中的纤维。肉类菜肴在醋出锅前再加一次，可解腻、增香、调味。 酱油：出锅前放 酱油作用：给食物上色，还能增加食物的香味。烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。 料酒：锅内温度最高时放 料酒除了用于烹饪前的腌渍外，一般是在锅内温度最高时加入，这样腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。 白糖：油热锅后再放 糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味。给菜上色时，待油锅热后放糖炒至紫红色时再放入主料一起翻炒。 蚝油：出锅前放 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味消散，一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。 老抽：菜肴一半熟时再放 老抽主要作用是给肉类食物上色，一般是要在菜下锅后稍微有一半熟的时候放。 盐：饭菜快熟时再放 加喝精制蓝用豆油、菜籽油做菜一般应炒过菜后再放盐。用花生油做菜，应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌的毒素。 二、做菜放调料顺序及技巧 1、炒肉菜放调料顺序 第一步糖 第二步料酒 第三步醋 第四步盐 第五步酱油 2、炒肉菜技巧： 醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。 盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。 酱油要最后加，以免其中的氨基酸被高温破坏。 炒肉菜时，先用糖和料酒腌制去腥，肉吃起来更嫩。 糖可以提鲜，一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用。会让肉变老，甜味不能渗进食材造成外甜里咸。 炒肉菜时不要放味精，肉类中含有谷氨酸，与盐相遇加热后，也会产生谷氨酸钠，会破坏食材鲜味。 3、炒素菜放调料顺序 第一步盐 第二步糖 第三步醋（炒绿叶菜不放） 第四步味精（可不放或者放鸡精） 第五步耗油 4、炒素菜技巧： 炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得更快也能保留更多的营养。 不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。 炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，保存更多的维生素。 炒青菜时不能放醋，放醋会将大部分叶绿素破坏，蔬菜颜色发黄且营养价值大大降低。 不要放酱油！酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，还会遮盖蔬菜清香。 5、炖烧菜放调料顺序 第一步料酒 第二步酱油 第三步糖 第四步醋 第五步盐 6、炒肉菜技巧： 烧菜往往要突出料酒的香味，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。 糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉发柴发老 做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。 烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。 做红烧肉时：先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤或水，大火烧开撇。沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。 炖肉时，盐可以分次加入，因为最后加可能会不入味。 7、凉拌菜放调料顺序 第一步盐 第二步白醋 第三步糖 第四步香油 第五步生抽 8、凉拌菜技巧： 做凉拌菜，一般把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里拌匀。调料一定要在最后放，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。 做凉拌菜时不要放味精。味精在温度为80100才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，还会直接粘附在原材料上，不易溶解。 凉拌菜最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。 小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。 往期干货牛奶过期别浪费！这样利用变废为宝！菜板发霉了，开水烫还是太阳晒？20个公式，让家庭美食变好吃！30个小妙招，让家庭美食变好吃！更多干货内容，可在主页合集查看 新年美食市集新年美食市集
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