投资过亿的网红蛋糕店，也不能化流量为神奇丨九派时评

　　九派新闻特约评论员邓海建
　　有人开玩笑地说，这是易烊千玺也救不活的蛋糕店。
　　曾声称耗资一个亿打造、把旗舰店开进深圳海岸城、与易烊千玺等流量明星推出联名款蛋糕的网红蛋糕店，最终还是没能熬过2023年的春天。据媒体报道，有深圳网友爆料称，昂司蛋糕深圳水围趣坊店自春节放假后就再也没有开业，小程序进不去，也联系不上负责人，因充值的余额未退，他已拨打12315电话维权。
　　图源：微博ANGSI昂司蛋糕
　　潮起潮落、花谢花开，商家开门与打烊之间的故事，向来也算不得特别稀奇。不过，投资过亿的网红蛋糕店眼见它起高楼，事隔经年之后又眼见它楼塌了，还是多少有些叫人唏嘘。或者说，个中的传奇与规律，多少能为后来人所镜鉴。毕竟，网红店这件事，往小处说事关消费权益，往大处说也是新经济业态的一张试纸。
　　创立于2019年的昂司蛋糕，当年以设计师蛋糕出圈。不同于常规款的庆生蛋糕，昂司的蛋糕更突出颜值。明星代表作里，除了有流量明星的联名款蛋糕，还有拥有渐变色仿真花瓣的玫瑰三重奏等，不少大作是由甜点世界冠军及法国MOF奖大师团队打造。开业初期，昂司蛋糕还大手笔邀约明星宣传，比如易烊千玺、陈学冬、邓紫棋。就像有网友喟叹的：如果它不倒闭，可能我永远也不知道这世上还有价值1314万的蛋糕。
　　说这些前情提要的意思，当然不是为舆论场里高贵有罪的逻辑来添砖；相反，如果纯粹从商业定价的角度来看，高贵的价格反倒有着契合价值规律的道理。再说，其真实售卖的产品定价，也有不少在几十元到几百元之间。那么，此事真正值得关注的点在什么地方呢？一言蔽之，就是网红店究竟要怎样才能找到谋生乃至重生之路。
　　事实上，昂司蛋糕的前车之鉴就在百米之内。距离昂司蛋糕仅四个店面的距离，曾经号称亚洲最大烘焙工坊，也是深圳最大面包店的BEEPLUSLIFESTYLE超级烘焙工坊，现在仍然挂着旺铺招租的牌子。
　　当然，每家企业都有自己的生老病死，我们自然也不好倒果为因地去揣测烘焙大店的路子。但有两点规律似乎也是板上钉钉的：一则，面包蛋糕这样的烘焙店，固然越来越成为市民消费的刚需，但是，豪横大店、高端路线模式也未必就真能化流量为神奇。二则，快消品市场的快钱逻辑越来越不抗打，重噱头讲故事已经吸引不了年轻的消费者不断复购，回归产品本身、回归良性轨道，可能这才是更靠谱的扩张路径。往前看，新中式烘焙品牌虎头局也遇到寒流，更有群众基础的奈雪梦工厂都关门打样，又何况是昂司蛋糕呢？
　　内需战略之下，实体春风拂面。数据显示，2021年我国烘焙食品行业市场总规模达到2657亿元，近5年CAGR为9。08，预计2023年我国烘焙行业市场规模将达到3102亿元。不过，网红店从来就没不等于必赢局。先好好做产品、然后好好装店面这恐怕是实体零售颠扑不破的硬核道理。一句话，无脑烧钱的资本游戏，适应不了更理性的市场业态，而用脚投票的消费者，可能最终还是更愿意选择相信一个面包的产品力。
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