什么？一道肘子，河北唐山鸿宴饭庄一年卖130吨？

　　一部美食纪录片，在晚上十点四十到十一点半播出，居然火爆得不行。本来带贬义的吃货一词，因为这个节目的火爆，居然也摇身一变，华丽转身，成了人人争戴的高帽。
　　这就是《舌尖上的中国》创造的奇迹。
　　而鸿宴饭庄，就是一个极专业的生产美食的所在。早在2007年，就入选河北省第二批非遗名录第九项民俗类，编号1。1。80多年的中华老字号
　　鸿宴饭庄的创立者，叫杨廷珍，他原本是唐山另一家饭店的伙计。他长于察言观色，人情练达，还被提拔为副经理。
　　后来，不知什么原因，杨廷珍和经理发生不可调和的矛盾，不得不回家种地。
　　然而，杨廷珍并不甘心一辈子在家种地。
　　一番思考之后，他重回唐山，联络饭店圈子里自己熟识的伙计、大厨、朋友，和盘托出自己另起炉灶的打算。
　　没想到，一呼即应，很快就筹措到三千多大洋。杨廷珍利用这笔钱买了地皮，盖起了铺面。
　　1937年，在震耳欲聋的鞭炮声中，鸿宴饭庄的招牌挂起来了。饭庄的生意很快红火起来，还把原来炒杨廷珍鱿鱼的饭店吞并了。
　　1945年，抗战胜利，当时的国民政府要接收饭庄，鸿宴饭庄当年的出资人纷纷撤资。
　　当时，饭庄的伙计们不愿眼睁睁看着好好的饭庄就此沉没，他们多方奔走，找到了7名新股东，饭庄才得以保全。
　　在以后的岁月中，饭庄的招牌也曾蒙尘。
　　1976年唐山大地震后，鸿宴饭庄选址重建，逐步恢复传统名菜，选拔培训新人，狠抓服务质量，鸿宴饭庄涣发了新的光彩。
　　如今的鸿宴饭庄，名厨云集，营业面积近2万平米，已是唐山餐饮业的龙头老大，唯一的中华老字号店。2。鸿宴饭店第一名菜煨肘子
　　每一个知名的饭店都会有自己的招牌菜，鸿宴饭庄自然也不例外。
　　鸿宴饭庄的招牌名菜就是煨肘子，其用料讲究，工序复杂，用时极长。
　　首先要精选二斤六两左右去骨的后肘肉，清洗干净后冷水下锅煮。
　　煮好的肘子刷上事先炒好的棕红色的糖色，放凉，再放进油锅里高温猛炸。
　　炸好的肘子经沸水处理后，放在大容器里一层层码好，浇上提前熬制好的老汤，再煨一个半小时。
　　煨好的肘子捞出来，放进大碗里，修剪成整齐的圆形，再大火猛蒸一个小时。
　　蒸好的肘子还有一个关键环节，就是放到锅里收汁。这一步对火候的要求非常高。
　　技艺高超的厨师把收好汁的肘子，一颠，让枣红色的肘子皮冲上，从锅边滑入盘中，配上色泽鲜艳的绿叶菜，整个工序才算全部完成。
　　怎么样，是不是很复杂？这道名闻全国的好菜就是这么做出来的。
　　端上桌的煨肘子，简直可以当艺术品欣赏，你看，白玉盘中，有翡翠样的绿菜，红玛瑙一样温润的肘子肉静卧其中。
　　可是，那迫不及待的食客，不容你多看，用筷子轻轻一划，就很轻松地把肉分割成了小块。
　　肘子的肉皮，用筷子挑起来，色泽诱人，弹性十足，轻轻咀嚼就在口腔中绽放，让你的味蕾得到无限满足。
　　许多人到鸿宴饭庄，专门吃鸿宴肘子，就配白米饭，再来点糖蒜，或者生洋葱，看他们大快朵颐的样子，真让人垂涎欲滴。3。美食制作薪火相传
　　靖三元是京东菜大师，鸿宴饭店的技术总监，从上世纪六十年代初从事烹饪以来，他一直精研技艺，不断创新。
　　1984年，靖三元肩负鸿宴饭庄委托，代表河北前往日本献艺。没想到，这一去就是20多年。
　　他在日本大阪皇家饭店主厨期间，用高超的烹饪技艺征服了多国政要和日本上层人士。
　　靖三元大师在日多年，不但为国家创外汇多多，还宣传弘扬了中国饮食文化。
　　何宝良，是如今鸿宴饭庄的非遗传承人。
　　他18岁时，进入鸿宴饭庄，拜靖三元为师。除了正常上班时间苦学，他还在午休时间，苦练刀法。咚咚的切菜声，见证着他的付出和进步。
　　晚上，好不容易下班了，他还在家里，面对一大堆土豆、胡萝卜练习雕刻。他把刻好的土豆花、萝卜花送给邻居们，邻居们都要欣赏保存好长时间。
　　功夫不负有心人，何宝良不但学会了前辈的技巧，还创立了自己的直刀大瓣雕刻法。
　　自1997年开始，何宝良联合同事，共同研究市场变化与百姓需求，力求让鸿宴烹饪技艺和菜式与时俱进。
　　兰花虾片就是他们研究出的新菜，特色菜。
　　厨师用特殊的刀工把虾皮去掉，剩下的虾肉洁白如玉，俏丽如兰，所以叫兰花虾片。
　　鸿宴饭店的特色小吃棋子烧饼，大小如象棋子，脆生生地咬一口，里面居然包裹着大大的肉块。
　　在一辈辈烹饪大师的努力下，如今的鸿宴饭庄，不仅能承办官方、民间各种主题的宴会，还能承办国宴。
　　2016年，鸿宴饭庄为远道而来的中、东欧多国元首烹制了两次国宴，一次主题为有凤来仪，另一次主题为天涯若比邻。
　　精美的菜式，周道的服务，不仅抚慰了外国元首的味蕾和肠胃，还让他们见识了中国饮食文化的博大精深。
　　如今，鸿宴饭庄创立已经85载，鸿宴饭庄的第五代厨师已于2021年开始授徒。
　　相信在未来的岁月里，鸿宴饭庄还会书写新的传奇！
　　作者：柳岸花茗
　　编辑：楚楚
　　参考资料：
　　百度百科：鸿宴饭庄靖三元
　　中国食品新闻网：《中华老字号鸿宴饭庄：从冀东美食到国宴名菜》
　　抖音视频：鸿宴饭庄