菜煎饼鲁西南名吃，深度还原来自古城的味道正宗做法

　　#头条创作挑战赛# #怎么做菜煎饼#
　　＂则煎饼之裨于民生, 非浅鲜也, 因为之赋。＂——清·蒲松龄 《煎饼赋》
　　鲁西南，盛行一种普通小吃＂菜煎饼＂，虽然做法简单，但是营养丰富，是一种难得的素食美味。
　　做菜煎饼分烙饼、切菜和烙制3个过程, 看起来并不复杂, 但做出的菜煎饼很多人都很喜欢。说起烙饼, 可是个细活, 一张又一张薄薄的一层, 并不是谁都能做好。
　　【吃一道菜，既要吃的讲究，也要吃的明白，且听老陈细细道来～】
　　由来
　　（一）古往
　　煎饼是鲁西南地区的传统美食，虽然其创制的确切年代已不可考，但关于煎饼的传说可以追溯到三国时期。
　　据传，诸葛亮在初次辅佐刘备时，由于兵微将寡而经常被曹兵追杀，有一次被围在沂河和沭河之间，锅灶已经用尽，士兵们饥饿困乏且无法做饭，诸葛亮便想出了制作煎饼的方法，用水和面粉制作浆料，在金铜罗上面烤，用木棍把浆料摊开，制作出香喷喷的薄饼，士兵们吃了之后士气大振，杀出了重围。
　　当地人也因此学会了这种做饭方法，但由于铜罗昂贵且易开裂，人们便用铁做成罗状的煎饼烙，并一直传承至今。
　　（二）今来
　　随着时间的推移，这种传统美食不仅在当地流传，也被传到了其他地方，并成为了人们喜爱的日常食物。而在这个新的故事中，我们将看到煎饼在发展的道路上又有了新的突破。
　　制作食材面糊
　　中筋面粉
　　500g
　　玉米面
　　150g
　　黄豆面
　　100g
　　高粱面
　　50g
　　碱面
　　1g
　　清水
　　600g酱料
　　香辣酱
　　100g
　　黄豆酱
　　50g
　　番茄酱
　　50g
　　甜面酱
　　150g
　　食用油
　　100g
　　蚝油
　　10g
　　清水
　　150g
　　鸡精
　　5g
　　味精
　　5g配菜
　　鸡蛋
　　5个
　　薄脆
　　适量
　　包菜
　　半个
　　洋葱
　　半个
　　香葱碎
　　适量
　　绿豆芽
　　适量
　　辣椒油
　　适量
　　制作方法
　　一、调面糊把小麦粉、玉米粉、黄豆面、高粱面、碱面倒入盆中混合均匀；
　　倒入清水， 顺着一个方向快速搅拌 ，搅打上劲；
　　当面糊搅打的光滑细腻的时候，可以再加少量的水，继续顺着一个方向搅拌，当用手抓起来能像蜂蜜一样留下来就可以了；
　　把面糊 醒二十分钟 就制作完成了。
　　二、炒酱料热锅凉油，五成油温，倒入香辣酱、黄豆酱、蕃茄酱， 中小火煎 ；
　　炒出红油后，加甜面酱、蚝油、清水，烧开后，转小火，熬五分钟；
　　出锅前加入鸡精、味精，搅拌均匀即可。
　　三、摊煎饼锅200度，取一勺面糊，顺着锅边均匀摊开；
　　面饼上打一个鸡蛋，摊平；
　　当煎饼边缘翘起来的时候，用铲子铲开，将饼与锅铲开；
　　对折后，抹上酱料、辣酱油，放上薄脆、配菜，卷起来即可。
　　小贴士没有鏊子的可以用电饼铛，新手更好操作；  自己摊煎饼一定要薄，要不会做出来软软的感觉；  一个煎饼摊好后需要用毛刷沾水将刮板刷干净再摊下一个；