海南周刊丨最炫海南斑兰风

　　文海南日报记者 刘梦晓
　　编者按
　　中国人饮食讲究色香味俱全。在海南人的食物清单上，色香味俱佳的美食有不少，斑兰美食便是其中之一。像咖啡和可可一样，斑兰文化也是华侨从南洋带回来的。20世纪20年代，华侨将斑兰引种到海南，从此，南洋风味的斑兰美食也加入了地道的海南饮食文化。由海南日报《海南周刊》融媒工作室与海南日报新媒体中心联合制作推出的短视频栏目《看鉴海南》风物季第四期带你认识迷人的＂东方香草＂——海南斑兰，带你品味海南最炫＂斑兰风＂。
　　早时人们在自然界中见到颜色鲜艳的食物，都会心生警惕——尤其是那些芬芳的植物，是否暗藏毒素，真的能够食用吗？
　　随着社会发展，如今五彩缤纷的食物，反而更受人们青睐。以斑兰叶为食材烹制的食物，散发着独特的芬香，近几年愈渐发展为网红产品。
　　打开抖音、小红书、B站等短视频平台搜索＂斑兰＂，成百上千条结果一涌而出。这些结果既有科普介绍，也有美食教程。尤其是B站，更将斑兰搜索的结果划分出＂植物＂＂香料＂＂海南＂等标签，进一步细化了其属性。
　　斑兰有什么神奇的魅力？让我们一探究竟。
　　斑兰是适合林下种植的经济作物。海南日报记者 陈若龙 摄
　　馥郁的绿色植物
　　认识斑兰，首先要回归到它的＂植物＂属性。
　　斑兰的学名其实叫香露兜，又名香兰叶、香林投等，为露兜树科露兜树属多年生草本植物。
　　为了寻觅斑兰的踪迹，海南日报记者来到文昌市文魁村。槟榔树下，一株株青翠的斑兰挤挤挨挨地生长在一起。阳光透过细密的槟榔叶，照射在它们身上时，留下些许斑驳。空气中总有着些许的芬芳，如路边淡淡的桂花香，又如雨后清新的泥土香，时而幽远，时而飘入鼻腔。这些香气，便是从这些斑兰叶身上散发出来的。
　　＂槟榔树下种斑兰，是我们村的特色。由于产业发展得比较早，我们这里现在是有名的‘斑兰村’。＂村民黄明珠指着一簇簇斑兰说，斑兰的香，是这一农作物的重要卖点。
　　在村口的斑兰农庄里，斑兰奶茶、斑兰咖啡、斑兰红茶、斑兰糕点等以斑兰为辅料的食品一应俱全。就像一个展示柜一样，斑兰可以和人们的生活产生什么样的联系，游客在这里都能看到。
　　＂作为一种纯天然的食品香料，斑兰有‘东方香草’之美誉。＂斑兰农庄文创总监刘一磊介绍，泰国菜也经常用斑兰叶作为香料调味。
　　比如斑兰叶包鸡，是用斑兰叶包裹着腌制好的鸡块放入油锅炸。炸制完成后，外裹的斑兰叶会变脆，呈浅咖啡色，淡淡叶香渗入鸡肉里，外皮干脆而肉汁尚存。吃时伴以泰式传统材料做成的酱汁，风味甚佳。
　　又比如加入了斑兰的戚风蛋糕，会比原味蛋糕多了一层浓郁的青草香，既增香又解甜腻。斑兰和椰奶、柠檬茶等相结合后制成的饮品，也具有独特的风味。
　　除了作为香料使用，斑兰叶同时也是一种很好用的绿色＂染料＂。泰国甜品多以绿色为主色调，基本上都是用斑兰叶来取色，就算不是纯天然的斑兰叶，那也是来自斑兰提取物。在海南的许多小吃店里，斑兰蛋糕卷、斑兰凉粉、斑兰柠檬茶等，都带有斑兰标志性的绿色。
　　经过研究，斑兰叶片还富含角鲨烯、亚油酸、草蒿脑和甾醇等活性成分，具有增强细胞活力、加快新陈代谢、提高人体免疫力、消除疲劳等作用。同时它还具有清热消暑、解酒、降尿酸等作用。
　　正是这样多元的用途，决定了斑兰叶能够被人类长期使用。
　　一株斑兰。海南日报记者 陈若龙 摄
　　舶来品本地扎根
　　对岛内的许多农民来说，斑兰虽是舶来品，却是在岛内扎根颇深的物种之一——纵观全岛，儋州、文昌、琼海、万宁、陵水、定安等地均有种植，为农民带来良好的经济效益。省农业厅的最新统计数据也显示，目前我省斑兰种植总面积约为3万亩。
　　海南大学人文传播学院副教授汪荣表示，在斑兰浓郁的香气背后是华侨所带回来的南洋文化，也述说着华人华侨＂下南洋＂那段特殊历史。和橡胶以及咖啡一样，斑兰有着从东南亚引种和移植的过程。历史资料显示，早在20世纪20年代，华侨到南洋接触到斑兰美食后，将斑兰种苗带回海南，随后斑兰在琼岛生根发芽。
　　由于海南的气候和斑兰源生地气候较为接近，华侨将斑兰引种回海南后，斑兰便在这里迅速生长起来。
　　＂近年来，斑兰开始作为经济作物得到广泛的重视。＂汪荣认为，有很多海南人开始看到斑兰产生的商机，它被种在槟榔树或橡胶树下。随着东南亚料理在国内大城市中的流行，斑兰叶走出了热带本土饮食文化的小圈子，以其健康有机的特性得到了更多都市时尚人群的喜爱。于是，这一由华侨前辈从东南亚引进的植物又一次发挥了经济效用。
　　琼海斑兰农业开发有限公司董事长、琼海斑兰创业协会会长梁文彬则发现，在实际生活中，不少人常把＂斑兰＂误写为＂斑斓＂。
　　＂‘斑兰’与‘斑斓’这两个字是有着不同含义的。＂梁文彬说，＂斑兰＂只是一株草，但这株草可以产生很大的能量，延伸出很多类型丰富的附加值产品，形成了一种五彩斑斓的文化。
　　梁文彬的家乡琼海市中原镇有着浓厚的南洋文化气息。＂小时候吃的中原杂粮九层糯，它的味道在南洋的老一辈记忆中，是一份乡愁。＂梁文彬说，杂粮九层糯中添加了斑兰原料，这在东南亚一带的餐厅糕点系列产品中已经做成了一种产业。
　　看准了这株草背后的大商机，梁文彬注册了一家开发斑兰产品的公司，并陆续培养了100多名种植带头人，分散在海南多个市县的50多个村。
　　随着被广泛种植，承载着南洋文化的斑兰在海南进一步扎根。
　　发展未来可期
　　斑兰作为一种＂懒人作物＂，种苗种植一次可以连续采摘10至15年，期间每隔2个月就可以采摘一次，有一次种植、多年收益的优点。
　　而耐阴凉的属性，又决定它极为适合发展林下经济。海南的椰子、槟榔、橡胶种植面积高达1100万亩，再加上其它经济林和房前屋后，斑兰种植的面积前景可期。
　　＂适应了海南水土的斑兰叶，不仅是一片神奇的叶子，还是一片充满梦想的叶子。＂梁文彬说，斑兰在世界各地，特别是东南亚国家的需求特别巨大。
　　梁文彬在和外国华侨朋友谈话时发现，斑兰叶的产品市场已经具备初步规模，国际上有多家上市公司介入，美国和加拿大已经形成初步成熟的市场，其它区域的市场也正在逐步推出。
　　＂此外，国内乃至全球的消费者对斑兰品类的关注度在极速上升。随着烘焙饮品行业的迅猛扩张，斑兰正迎来前所未有的风口。＂梁文彬说。
　　迎着风口而上，海南怎么抓住机遇？这两年，与斑兰产业有关的研讨会在我省相继召开，主要围绕林下经济发展、提升＂东方香草＂效益、科技支撑产业发展等方面展开讨论。
　　在省内，斑兰日渐形成多业态的发展。2022年冬交会上，文昌＂重兴斑兰＂特色品牌发布，海南椰兰香岛食品科技有限公司推出的3.4米长的＂斑兰蛋糕＂十分吸睛；多家海南食品企业已经在烘焙、饮品、原料、文化推广等领域探索发展斑兰产业的多业态。还有企业开办斑兰文化体验馆，系列产品都比较受欢迎。
　　中国热科院香饮所研究员鱼欢介绍，目前该所以科技支撑海南兴科热带作物工程技术有限公司、海南热作高科技研究院有限公司等多家企业进行斑兰种植与加工，斑兰作为一种食品原料，在茶饮、烘焙等行业都有广泛应用。
　　目前，中国热科院香饮所制定的《斑兰叶（香露兜）种苗》《斑兰叶（香露兜）种苗繁育技术规程》和《林下间作斑兰叶（香露兜）技术规程》3项海南省地方标准发布，对促进海南斑兰产业持续健康发展具有重要意义。
　　斑兰的＂海南味＂，或将行至更远。