几道创意特色菜，色香味美

　　#头条创作挑战赛#蟹粉虾松麦青豆腐
　　主料： 海虾仁100克 蟹粉50克 辅料 ： 鸡蛋清150克 麦青粉5克 姜末3克调料 ： 浓缩鸡汁10克 鹰粟粉5克 糖1克 米醋3克 盐1克
　　制作：
　　1. 鸡蛋清加盐、麦青粉、水100克、鹰粟粉打匀过筛，倒入模具90度蒸12分钟，取出浸泡冷水备用；
　　2. 海虾仁焯水过冷，用刀拍成虾片；
　　3. 锅加油炒香姜末，加入蟹粉，适量水煮出味，加入浓缩鸡汁、糖、米醋勾薄芡，下虾片轻轻炒匀；
　　4. 炒好虾片放盘中，麦青豆腐蒸热围虾片四周，淋上蟹粉汁即可。 低温带子冻配海胆
　　主料 : 澳带200克 海胆100克辅料 ; 夹心海苔脆皮2片小料： 昆布50克 柴鱼片10克 紫菜5克 迷迭香5克调料 ： 罗拔臣明胶10克 松露油5克 橄榄油30克 白胡椒粉1克 盐1克
　　制作：
　　1. 澳带入真空袋加入，松露油，橄榄油，白胡椒粉，迷迭香抽真空，放入水域机45度煮45分钟；
　　2. 净锅加水300克，放昆布，柴鱼片，紫菜一起煮10分钟，过滤成海鲜汁留用；
　　3. 海鲜汁60度左右加入罗拔臣明胶和盐搅匀冷却待用；
　　4. 将水域好的澳带沥干切粒，入摸具浇上海鲜汁冷藏1小时，脱膜成海鲜冻；
　　5. 将海鲜冻放在海苔脆皮上，加上海胆和装饰即可。 藤椒豉汁白水鱼
　　主料 ： 白水鱼750克辅料 ： 青线椒200克调料 ：蒸鱼豉油80克 浓缩鸡汁25克 藤椒油50克
　　制作：
　　1. 将白水鱼用葱姜水腌制去腥，上蒸箱蒸10分钟装盘；
　　2. 锅中放油炒制青线椒，加入蒸鱼豉油，鸡汁调味起锅，加入藤椒油；
　　3. 炒好的配料淋在鱼身上即可。 黄油汁煮星斑
　　主料 ：东星斑（去头尾）半条辅料 ：土豆1只 甜椒丝50克 茴香头80克 京葱20克 细香葱5克 蘑菇100克 黑松露酱10克 清黄油100克调料 ：奶油风味蘑菇汤5克 蒸鲜豉油10克
　　制作：
　　1. 锅加入干葱、柠檬汁、干白小火收浓，分次慢慢加入黄油粒并不断搅拌，保持40-50度，搅拌均匀至顺滑，加入海盐、胡椒粉、甜椒粉拌匀过滤制成黄油酱；
　　2. 土豆去皮刨成透明薄片，用清黄油捞匀，铺放不粘垫上撒少许盐，再压上不粘垫，150度烤20分钟，制成土豆脆片；
　　3. 茴香切丝，京葱切片，甜椒切丝，一起放入锅中加入黄油酱小火炒匀，撒上细葱花制成蔬菜配菜；
　　4. 蘑菇切片和多余的蔬菜边角180度烤10分钟，加水小火煮10分钟，沥出汤汁，加入家乐奶油风味蘑菇汤、家乐蒸鲜豉油、黑松露酱炒匀，再加入黄油酱炒至顺滑略有稠度制成奶油黑松露汁；
　　5. 小锅加入黄油酱加热至55-60度，放入东星斑煮10分钟，捞出醒3分钟；
　　6. 盘中淋入奶油黑松露汁，放上蔬菜配菜，东星斑一切二，码放在蔬菜上，东星斑上放土豆脆片，用细香葱装饰即可。 风味辣子猪手
　　主料：猪蹄
　　调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料 制作：
　　1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
　　2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
　　3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
　　4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
　　5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
　　特色：这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。 脆皮牛肉配黑醋胶囊
　　主料 ：牛肋骨1根辅料 ： 京葱50克 洋葱30克 小葱15克 蒜仔20克 生姜15克调料 ： 和味烧汁40克 蒸鲜豉油20克 浓缩卤水汁20克 鸡精5克 鸡饭老抽6克 水1千克
　　脆炸糊 ：低筋粉50克 生粉50克 糯米粉30克 泡打粉5克 冰水100克 精制油10克
　　制作：
　　1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料和水盖没食材大火烧开小火焖烧90到120分钟至酥软，关火浸泡2小时入味捞出拆骨改刀成四方长条备用；
　　2. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入4到5成油温的油锅中炸油炸至外壳酥脆捞出，沥干油份改刀成厚块，以黑醋胶囊点缀装盘即可。
　　茶油虾爆鳝鱼
　　原料：
　　鳝鱼、海虾仁、鸡蛋清、芝麻、姜丝、淀粉、料酒、酱油、糖、胡椒粉、金三湘山茶油
　　制作：
　　1、鳝鱼用开水烫去粘液，切成丝；虾仁用开水烫后吸干水份，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上；
　　2、锅内放山茶油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油备用；
　　3、另起锅放入山茶油烧至八成热，下姜丝、鳝鱼爆至略硬，加入料酒、酱油、糖、胡椒粉、少量清水加盖煮沸；
　　4、鳝鱼焖软入味后，开盖下虾仁炒匀，用水淀粉勾芡，撒上芝麻。