烀饼是一种面食，传说发源于行军打仗时的一种快手、美味的充饥食物，最经典的就是豆角烀饼，当时为了快速做熟供给饥饿的士兵，一口锅里面底下是豆角五花肉等焖菜，上面直接盖了一个薄饼，这样等到下面的菜焖熟了，上面的饼也就要烀好了。后来烀饼逐渐变成了很家常的美味食物，尤其成为了东北的特色美食，今天的玉米面烀饼是后来演变出的粗粮烀饼的一种，是地道的老北京美食，下面是玉米面，上面是韭菜鸡蛋虾米馅儿，做的过程中不放一滴油，出来饼底酥脆，馅料鲜香，非常有春天的轻盈而鲜美的风味。
　　玉米面烀饼
　　材料
　　玉米面200g水90g韭菜90g鸡蛋2个虾皮5g盐3g
　　做法
　　准备馅料：将韭菜洗干净，切碎。
　　鸡蛋打散，准备一个平底锅，倒入适量油，加热至油冒烟，倒入鸡蛋，搅散。
　　倒入韭菜碎中。
　　在锅中加入适量油，倒入虾皮炒香，倒入韭菜碎中。
　　加入适量盐，搅拌均匀，备用。
　　准备一个碗，倒入200g玉米面和90g水，混合均匀，用手抓起能成团状态。
　　准备一个平底锅，把玉米面铺在锅中，压实，铺好后，开小火，烙至饼边微微焦黄状态。
　　铺上韭菜鸡蛋馅料，沿着锅边淋一圈油。
　　盖上盖子，中小火再烙至3分钟，出炉就可以开吃了。
　　最美不过春天韭，又鲜又嫩。这个简单的玉米面烀饼，就是鲜美的代名词，而且饱腹感很强，算是难得的低脂健康又美味的应季美食，莫辜负好春光，来一片玉米面烀饼吧！
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