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　　很多家庭买土豆、红薯、大蒜、姜等根茎类的蔬菜时，喜欢多买一点留着，在春天，这些蔬菜往往放着放着，就会长出芽。
　　有些人觉得发芽无所谓，但也有人怕中毒。
　　那么，究竟哪些蔬菜发芽后可以吃，哪些最好扔掉？
　　01hr发芽土豆：一定不能吃
　　土豆虽然人见人爱，怎么做都好吃，但发芽的土豆一定不能吃！
　　让发芽土豆成为定时炸弹的物质叫做龙葵素，是一种不溶于水、耐高温（不容易被烘烤、煎炸等破坏）的毒素。
　　正常土豆的龙葵素含量很低，但当土豆发芽后，会产生大量的龙葵素。
　　如果龙葵素含量超过20mg100g，食用后可能引发胃痛、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等中毒症状，严重可导致死亡。
　　龙葵素会由芽部产生，主要集中在芽眼、表皮、呈绿色和破损的部分，并扩散至土豆各部分。
　　没有专业检测设备，仅仅只进行挖除芽眼、削皮等简单的处理，不能保证有效降低龙葵素的含量，也无法消除中毒的危险。
　　所以，如果发现家里的土豆发芽或者变绿了，千万不要节约，为了健康，还是别吃了。
　　02hr姜、洋葱、红薯发芽后可以吃
　　但口感会变差
　　姜
　　姜抽芽生根过程中会消耗养分，导致其营养价值降低、口感变差，但不会产生有毒物质。
　　图源：TheRipeTomatoFarms
　　不过，新鲜生姜水分含量高，很容易霉变。
　　如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的信号。
　　由于霉菌的孢子、菌丝肉眼不可见，但看到斑点时，霉菌可能已经污染其他部分甚至蔓延到深处，所以最好整块扔掉。
　　洋葱
　　洋葱发芽不会产生有毒物质，但其鳞茎中的营养物质会转移到顶部生长点，为芽提供养分，使鳞茎渐渐中空，发软，风味下降。
　　图源：参考文献
　　红薯
　　红薯发芽，只要去掉新芽就可正常食用，但红薯发芽后，淀粉等干物质会减少，水分流失较多，口感和营养价值会下降。
　　还要注意！薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。
　　图源：ScotNelson
　　因为这种黑斑可能是黑斑病菌污染导致的，含有毒物质，且长时间水煮也不能破坏，食用后可能会引起中毒。
　　来源丨深圳卫健委
　　编辑丨李瑞松校审丨廖蓝馨
　　初审丨邹盈朱露
　　值班编委丨曹真玮

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