阳春三月三,荠菜当灵丹,春天多吃这天然抗生素,别错过
"万树江边杏, 新开一夜风。满园深浅色, 照在绿波中"。阳春三月,春意渐浓,农村山野,田间地头或路旁,悄然冒出许多鲜嫩的野菜,尤其是下过一场春雨,这些野菜疯长,其中青蒿、蒲公英、荠菜、车前草均为春天的"第一鲜",头一茬野菜。若是论适口性好,受欢迎程度,荠菜当之无愧名列前茅。
荠菜为十字花科一年生草本植物,俗称"地菜",也许是叶片贴地呈放射状生长的缘故吧。在河南地区一般称它为"荠荠菜",而在四川、湖南等地则叫它"干油菜","菱角菜"、"鸡脚菜"等。早在立春前后,寒风未完全褪去的时候,荠菜已经伸开锯齿状的小嫩芽悄悄出现在地头墙角,在民间荠菜也被称为"报春菜",这个时候的荠菜最为鲜嫩。荠菜被民间称为"天然抗生素"
荠菜具有很高的药用价值,《本草纲目》记载"明目,益胃"。《名医别录》中也写到"主利肝气,和中"。
荠菜含有橙皮甙、乙酰胆碱、荠菜酸、季铵化合物等物质,橙皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,因此荠菜被民间称为"天然抗生素"。
在中医上,荠菜又名护生草、净肠草,俗语有"三月三,荠菜赛仙丹"一说,可见此菜不仅是美味一肴,还是灵药一剂。吃荠菜的习俗由来已久
早在2500年前,我们的祖先就已经开始琢磨这个在春天田间地头肆意生长的野菜,如何吃更美味。《诗经·北风·谷风》中就有记载:"谁谓荼苦?其甘如荠。"
荠菜尝味期短,不要错过哦。北方的荠菜大多在3、4月大量上市,而南方上市时间比北方早了一个月。民间认为,农历三月三,也就是清明节前后,是吃荠菜的最佳时间,即便开花了,也可以连根一起煮蛋吃,因此"三月三地菜煮鸡蛋"成了许多地方民间的习俗。
荠菜,其叶质脆嫩,风味鲜美,带根可凉拌、煲汤、清炒、做馅、水煮等各种吃法。分享3种荠菜的具体吃法
第1种吃法:荠菜猪肝汤
从我国传统医学的角度来说,春季养生的重点是养肝护肝,对应的脏腑为"肝脏",将荠菜与猪肝一起开汤,是一道营养口感丰富的应景菜。
【食材和配料】:猪肝,荠菜,香葱,生姜,胡椒粉,生抽,食盐
1、这是一道清淡的汤菜,猪肝洗干净切成薄片,然后加入适量的料酒、生抽、淀粉、食盐拌勻,腌制15分钟。
2、摘去荠菜的黄叶烂叶,再用清水清洗几遍,洗干净后控干水分,生姜去皮切末,香葱洗干净去根切细。
3、锅中倒入清水,加入少许食盐,放入洗干净的荠菜汆烫几秒钟,待刚刚变成深绿色便快速捞出,再过一道凉水,然后沥干水分,过凉水是为了保持其翠绿的颜色。
4、热锅倒油,油至5成热,加入姜末炒香,然后加入清水,开大火,水开后再放入腌制好的猪肝,待猪肝变色,加入胡椒粉拌匀。
5、然后放入焯好水的荠菜,煮5秒钟左右,再加入少许生抽调味,最后加入食盐,撒上葱花即可盛出装盆。
第2种吃法:凉拌荠菜
凉拌荠菜,是众人最为常见的吃法,做法简单,清香爽口,而且最大限度地保持了荠菜的原始风味。
【食材和配料】:荠菜,洋葱,生葱,大蒜,小米红辣椒,生抽,老抽,蚝油,香油,鸡精,食盐
1、洋葱洗净切丁,生姜去皮洗干净切末,大蒜用刀背拍扁去皮,冲洗一下再切末,小米红辣椒去蒂洗净切圈。
2、荠菜清理洗干净,用盐水浸泡10分钟,去除残留的虫卵和细菌,然后再冲洗一遍,沥干表面水分。
3、锅中倒入清水,加入适量的食盐拌匀,开大火烧开后,放入荠菜汆烫1分钟,烫至荠菜刚刚断生即可,然后快速捞出,过一遍凉水,用手拧干多余的水分,放入碗中备用。
4、调酱汁。热锅加油,油温五成热,放入姜蒜、小米辣爆香,再加入生抽、老抽、食盐、蚝油,然后加入少许清水稀释一下。
5、关火前趁着余热加入洋葱丁,这样酱料就调好了,直接淋在荠菜上,最后将荠菜翻拌均匀即可。
第3种吃法:荠菜面点小吃
在江南一带,荠菜通常用来与肉馅搭配,作为饺子、春卷、馄饨、汤圆的馅料,将荠菜的味道发挥到极致,让猪肉与春天碰撞出让人难忘极鲜美的野味,相信没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑。比如荠菜独特的香气中和了鲜肉的油腻,配上爽滑的馄饨皮,成就了上海春天最独特的鲜。
写在最后
凉拌荠 菜一定要等到关火后再放洋葱,一方面能够保持洋葱漂亮的紫色,增加食欲,另一方面可以减少洋葱中青花素的流失。
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