俗话说，一勺蚝油尝遍天下鲜。曾经是传统粤菜鲜味调料的蚝油，近些年慢慢走向了全国各地，成为很多家庭的烹饪新宠。
　　原本平淡的一道菜，因为加了蚝油，立刻就会呈现出不一样的色泽和味道。
　　蚝油，百搭调味料
　　蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。炒素菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升菜品鲜度，如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等，制作简单味道好。
　　在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是受欢迎的菜品。
　　蚝油比较适合热菜，最好与油脂接触一下，炒后香味会更浓郁。比如蚝油生菜，生菜用开水汆烫后，把蚝油下锅炒熟再加汤水稀释、调味勾芡后淋在生菜上面，吃起来会很可口。如果把没有加热的蚝油直接浇在生菜上，非但不够鲜香还偏咸。
　　使用蚝油做菜时，为保证鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油口感更佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。
　　选蚝油，重点看配料表
　　获得上述好处的前提是，得选对蚝油。如今市场上有些蚝油并没有蚝，大家挑选时要重点看看配料表。
　　决定蚝油品质的主要因素是蚝汁的含量，蚝汁越多，品质越好。在食品标签中，主要配料含量需要按降序排列，即从多到少的顺序，所以看看蚝汁的排位就可以大致判断品质的高低了，越靠前的通常越好。有些特别便宜的蚝油，蚝汁位置排名很靠后，其鲜味主要来自食品添加剂，健康好处大打折扣。
　　大家还可选择加了香菇抽提物的蚝油，其不仅带有香菇独特的香鲜，味道层次更丰富，还富含具有多种生理功能的香菇多糖。并且加了香菇抽提物的蚝油对于减盐帮助更大，原因在于，香菇抽提物也富含鲜味物质，能跟蚝油中的鲜味物质发生协同作用，使其味道更加鲜美。
　　营养丰富、提鲜减盐、增稠上色，
　　你爱上蚝油的理由又是什么呢？
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