腐乳到底是营养佳品,还是致癌杀手?困扰多年,专家给了明确答案
腐乳又称豆腐乳,是中国传统民间美食。既是餐桌上的常见佳肴,也可做菜品烹饪的佐料,味道鲜美,用途极广。
但是,一直以来,这道传统美食在民间的争议也比较大,有人认为它能补充钙质,另一部分人则认为它是霉变的产物和腌制品一样可致癌。到底,腐乳对人体的好处多还是坏处多?
为此,很多专家给出了如下答案和解释!
一、腐乳的好处:
① 补充大豆蛋白:
比起大豆本身的大分子蛋白,腐乳里的蛋白更容易被吸收,还能促进身体对微量元素的吸收。
② 补充B族维生素:
在霉菌的发酵操作下,将腐乳中的维生素B12含量大大提升,对缺乏B族维生素的人来说是道不错的下饭菜。
③ 腐乳中含有的大豆异黄酮对女性激素疾病有调控作用, 可以延缓衰老、改善更年期症状等。
说完了腐乳的好处,我们再来说说那些认为腐乳致癌的理由:
① 细菌污染产生霉变:
其实不用谈"菌"色变,霉菌的种类有很多,并非所有的霉菌都是有剧毒、对人体有害的。而且, 目前工厂流水线的腐乳发酵,对霉菌菌种的选取都有着严格要求和流程。
② 亚硝酸盐含量的增加:
亚硝酸盐致癌的话题也讨论了很多年。其实,我们吃的蔬菜等很多地方都会隐藏少量的亚硝酸盐。腐乳发酵中的亚硝酸盐含量,根本不会高出国家标准,自然也谈不上致癌。
但要注意:腐乳虽然没有大问题并且含有营养,但是也不可过量进食。毕竟是用盐腌制的, 高血压、肾病及痛风患者最好不要食用 。其他人群在其他菜肴比较清淡、摄入盐分较少的情况下,一天吃个一两块是没什么影响的。
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